闲鱼选品技巧如何选择好的咸鱼，闲鱼如何选择当面交易 _睿知

怎样腌咸鱼才是好咸鱼
嘉兴人腌制的咸鱼有两种：计划腌制和随机腌制。先说有计划的腌制。每年春节前，人们总会买一条“一”草鱼。从后面切一条草鱼。没有脊椎的叫雌性，有脊椎的叫雄性。切成三指宽的段，红烧两段，放在“过年鲤鱼”上，过年招待小客人。“奔跑腌制”的其他几段，因为春节前后天气冷，可以留一段时间。以上两段“过年鲤鱼”被客人吃完后，“跑步腌”鱼烧一两段再放在面上。随意腌制咸鱼，两季常有。第一，黄梅季节，雨水多的话，田里、沟里捉的鱼多，一时吃不上，就用盐腌着吃。这个时候盐头要重。过了两三天，鱼卤上面露出来的鱼要先吃。浸在卤汁下的鱼可以保存很久，随时拿来炖。另外，前几年亲戚送过一两条鲤鱼或者草鱼。这时，一条最大的鱼被挑了出来。整条鱼都腌制好了。腌制的时候，鱼洗不了，鳞刮不了，肚子破了，内脏也洗干净了。腌好后，先把鱼肚内侧抹上盐，然后顺着鱼鳞的方向往外侧擦。然后，把它挂在房子的门廊上两三天，把鱼的血抽干，然后第二次腌制。腌制后的全鱼这种酸菜鱼只能炖，配太湖葱，味道鲜美。

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请问要做鱼香茄子煲要选用那种咸鱼，怎样挑好的咸鱼？
一般用梅子味的咸鱼。因为你把茄子切的大小不一，煎的时间也不一样，一般来说，在窝里煎到没有气泡就可以捞起来了。也要注意煎咸鱼。最好放点姜，这样可以去腥！回去试一试！
【闲鱼选品技巧如何选择好的咸鱼，闲鱼如何选择当面交易】什么地方的咸鱼好吃？除了炸还能怎么吃？
我觉得沿海的咸鱼比较好。我住在一个沿海城市。每年秋天都是这里腌制咸鱼的黄金季节。咸鱼之所以海上好，是因为原料新鲜：因为无论咸鱼是怎么做的，鱼都要做的新鲜才容易保存，用鲜鱼做的咸鱼“不腥不臭”，有咸鱼特有的风味。腌制方法3360海边人腌制咸鱼。腌制后，让它发酵大约24小时，从而刺激鱼的味道。最重要的一步是，海边的人会用海水腌制咸鱼，这样咸鱼晒干后就不容易引来苍蝇，而且有一种独特的海的味道在里面。鱼有很多种。海鱼的品种比淡水鱼多。此外，海鱼本身有一种微妙的味道。不像淡水鱼容易返油，吃起来咸香。你可以选择多种烹饪方法。我觉得北方沿海城市的咸鱼味道不错，因为晒咸鱼基本都是秋天以后。这个季节天气越来越冷，咸鱼可以腌制保存。另外，咸鱼在海边用海水清洗处理。本着“原汤好喝”的原则，海边的咸鱼会好很多。除了炒咸鱼，咸鱼还有很多吃法，但主要看鱼的品种。我觉得蒸咸鱼是个好办法，因为可以保证鱼的原味。分享一碟【家常清蒸河豚干】:【主料】河豚干【配料】葱姜、干辣椒【调料】料酒、白糖、一级鲜酱油、花椒、八角一瓣【做法】泡河豚干3360 。干河豚用清水冲洗干净，然后用冷水浸泡，中间换水两次。浸泡干河豚，直到它膨胀变软。处理鱼干3360浸泡过的河豚干，剁成同样大小的块，码放入盘中。加入葱、姜、八角、花椒、料酒、白糖、干辣椒皮，搅拌腌制片刻入味。锅蒸好后，将酸菜鱼放入锅中，蒸15分钟左右，然后关火，将鱼捞出。上面放上葱姜丝，浇上热油。【制作要点】咸鱼蒸之前一定要泡一下，这样可以去掉咸鱼的咸味，不然太咸了不能吃。咸鱼的一般味道除了咸鲜味外还需要刺激，所以蒸咸鱼要用调料腌制一段时间，这样可以刺激鱼的鲜味，有效去除鱼腥味。【美味小贴士】河豚是一种非常好吃的鱼，但是非专业人士最好不要清理。河豚蒸熟后，鱼皮呈胶状，吃起来特别有弹性，鱼肉呈米状，味道鲜美。一般咸鱼都可以蒸，这样咸鱼吃起来就没那么贵了，还可以加入其他食材蒸，比如：萝卜干蒸咸鱼，茄子蒸咸鱼，饼蒸咸鱼等。【家常清蒸河豚干】特色：味美，鱼肉入口紧实，是一道非常美味的渔家菜。我觉得大连的咸鱼最好吃，因为大连的海水很干净，各种新鲜的海鱼都有产。而且大连渔民对咸鱼的腌制和晾晒更为传统。

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咸鱼怎么做好吃？
咸鱼干是在锅里煎、炸、蒸，是这里常见的咸鱼吃法。如今，人们逐渐放弃油腻的菜肴和健康的饮食。所以，我觉得清蒸咸鱼应该很好吃。「咸鱼蒸萝卜」介绍主料：腌制鲅鱼、萝卜干主料：葱、姜、蒜、干辣椒调料：糖少许、料酒、酱油一品脱、两大主料、胡椒粉几片、香油或其他食用油做法：先将鲅鱼用清水腌制，换几次水，直到鲅鱼起泡。萝卜干泡水，倒咸味。其次，把鲅鱼换成一块大小均匀的，干脆把萝卜干换成刀。洋葱切件，大蒜切片，辣椒切件。第三，取一个大碗，把咸鱼皮面朝下放在碗底，上面均匀地放上干萝卜。放入姜葱片，放入姜葱片。加入糖，撒上一品脱酱油和料酒。四、蒸锅蒸熟后，将萝卜和咸鱼放入锅中蒸15分钟左右。关火，煨一会儿，取出。把碗倒过来，放在盘子里。撒上干辣椒，烧热香油，浇在辣椒上。吃的时候可以和萝卜干一起搅拌，尽情享用。萝卜干软咸，泡咸鱼
味道中，回味清新。西班牙鲭鱼蒸熟后，油蒸出来，渗透到萝卜干里，只剩下咸鱼的原味。而且蒸咸鱼不干，吃起来要稍微嚼一嚼，但不至于牙齿累。这是这里许多渔夫餐馆的名菜！“咸鱼萝卜”生产的一点体会咸鱼最好选择肉厚、脂肪含量高、闻起来没有异味。因为脂肪含量高的鱼会随着温度的升高而把脂肪转化成脂肪。把萝卜干弄湿，让它尝起来像鱼一样。这道菜比鱼还好吃。咸鱼应在清水中浸泡12小时以上，以去除咸鱼的咸味和异味。如果想快速操作，可以选择温水浸泡，但切记要换几次水。咸鱼的咸味不能泡出来，这会使这道菜的质量变差。辣椒也可以选择蒸鱼，加在一起，这样更有味道。香油或其他食用油也可以与咸鱼和萝卜干一起蒸。在这道菜里，糖是必不可少的调味品。因为糖可以合成咸鱼的咸味，增加咸鱼的新鲜度。选择咸半干咸鱼，既不难吃，又有鱼的独特风味。咸鱼的其他方法有油炸、油炸和烘烤。最好用玉米和豆粉混合在一起。粗粮的甜味使咸鱼尝起来很咸。只有新鲜，芳香。特别的一餐！
麻烦问大神们，咸鱼怎么腌才好吃，请指教，谢谢(1)咸鱼腌制方法一1、腌制咸鱼时，可以选择生活中常见的胖头鱼，把胖头鱼宰杀以后，用清水洗净，剁下它的鱼头，只腌制它的身子，取下的鱼头可以做汤喝。2、准备适量食用盐，食用盐与鱼肉之间的比例应该一比十五，然后把食用盐均匀的涂抹在胖头鱼身体子上，放在阴凉的地方腌制，每天都要给鱼翻面。3、一个星期以后鱼就能腌好，这时可以把它取出用绳子穿起来，悬挂在阴凉通风的地方，让它慢慢阴干，大约需要十到十五天就能让鱼干的恰到好处，这时咸鱼也就腌好了。(2)咸鱼腌制方法二1、锅中常见的大青鱼也可以用来腌制咸鱼，而且腌制时最好选择大青鱼的中间部分，这样腌好的咸鱼才会肉质肥厚，口感诱人。在取消大青鱼的中断以后，从中间把它劈开，再准备适量的盐和料酒以及生姜与大料。2、把准备好的食用盐均匀涂抹在大青鱼的表面，然后把它放在干净的容器中，再放入料酒和姜末，以及大料调匀以后腌制，腌制的时候，鱼肉上面可以压上重物，腌制4到5天以后鱼肉就能入味，只可以取出晾晒。3、把腌好的大青鱼穿在绳子上，放在阳光充足的地方晾晒，一般情况下五到七天就能晾好，但是咸鱼晾晒的时间越长，它的口感就会越好，所以平时大家在家中制作时，最好让它晾晒的时间长一些。2、咸鱼的吃法干咸鱼的吃法：第一种：把鱼干用冷水泡3个小时，洗净放入碗内，放入油、盐、辣椒（干的或是鲜的）、姜丝、少量醋、葱、少量红酒、少量花椒等，适当放些清水，然后上锅慢慢蒸个20分钟即可，味道很不错哟。第二种：同样水泡后洗净，炒锅放油后，将鱼倒入轻翻几下，倒入酱油，再煸一下，加入黄豆、适量水，煮一会后，放入牛奶，盐、姜、葱一等佐料，烧至熟后，放入味精盛出即可。这种做法，连对吃很挑剔的我都觉得味道很美。第三种：同楼上所说，当然，可以与别的什么梅干菜等一起红烧。咸鱼的吃法有多种：1〕银芽炒咸鱼：咸鱼泡水，软后滤干水分。豆芽摘掉头尾，洗净滤干水分把咸鱼用热油爆香，炒至酥脆，盛起待后用镬内剩下的油爆香一汤匙的蒜蓉，倒入银芽，大火翻炒片刻，加入咸鱼，少许酱清，白糖调味，用青葱丝，红辣椒丝点缀，即可上碟。2〕咸鱼炒饭：隔夜白饭两碗咸鱼，豆芽用上述方法处理鸡蛋一个把油烧热，爆香满满一汤匙蒜茸，倒入旦液，炒散，注入酱清，别停手，继续翻炒，香味四溢时倒入白饭。这时需要耐心把饭炒透炒香，最后加入咸鱼及银芽，用盐，糖调味，撒上一大把青葱粒了解了上述方法之后，大家在家就可以自制动手腌制咸鱼了，平时吃饭可以吃些咸鱼下饭，咸鱼还可以和其他的食材搭配一起食用，不过咸鱼虽然好吃，也要注意适量的吃，腌制的食品不宜吃的太多，一些腊鱼腊肉大家也要注意适量吃哦！

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咸鱼茄子煲怎么做简单好吃，用什么咸鱼好咸鱼茄子煲〖原料〗茄子两根，选择硬身、饱满的，可去皮或不去皮，切掉蒂头，切长条或片状，用盐水浸泡。咸鱼1小块，放凉水中泡去部分咸味，并浸软，洗刷干净鱼皮表面上的沙粒，斩成小粒或小块。拍一些蒜蓉，红椒切粒，葱花少许。生抽、盐、糖、蚝油、酒、麻油。〖做法〗茄片捞出，沥干水。烧热锅，下油，加热后，小火将咸鱼粒炸至香酥，捞出。继续将油烧至约六七成，投入茄片炸几分钟，炸透至熟，倒起沥去油份。不想用太多油的话，可以放少一点油，慢慢将茄子煸软，盛出。2.利用锅内余油，下蒜茸、红椒粒爆香，接着下茄子，加入绍酒、生抽、糖、蚝油、鸡精及少量的水或上汤略焖片刻，调入少许生粉，滴醋，加麻油，转盛入沙锅里，加热至滚，约3分钟，撒葱花，加盖上桌即可。〖特点〗咸鱼茄子煲是广东一道有名的菜式，其普及程度绝不亚于重庆的回锅肉。咸鱼为深海鱼类，因为独特的奇咸而得名，故多用其为辅料且量不能多，而以咸鱼为辅料的茄子煲其味独到，茄子吸收咸鱼的香味，软软糯糯，回味悠长，是广东人很受欢迎的一个菜式。【特别提示】咸鱼一定要炸干香，茄条一定要烧软入味。茄子又名紫瓜、紫茄。果实有圆形、扁圆形、长条形、倒卵形，果色有深紫色、鲜紫色、白色、绿色等。【烹饪特别提示】茄子切开后应于盐水中浸泡，使其不被氧化，保持茄子的本色。【烹饪方法】茄子多用炒、烧、拌、酿等烹调方法，也可做馅。————————————————-