定制酒好不好如何签定自烤白酒品质，定制酒是什么意思 _睿知

如何品鉴白酒的好坏
好酒肯定是纯粮酿造的。如何鉴别纯粮酒可以有以下几种简单的方法。一、火检法：真金不怕火检，真粮酒不怕火检。到底是不是美女，脱了衣服才知道。到底是不是粮食酒，要把乙醇的包装拿掉才知道。1.看颜色：固态法酿造的浑浊型粮食酒，液态法勾兑的清澈透明的酒精酒，固液法勾兑的微浊型高档酒。浊的原理是粮食酿的酒主要有酸、酯、醇、醛、酮五种物质(这五个字都在酉字旁边，酉字是我们祖先创造的一个伟大的字) 。我们不关心其他物质，主要是酯类物质溶于乙醇，酒把乙醇烧掉了。这种酯类物质有点像我们吃的油。不溶于水，油水不溶，变浑浊。而酒鬼酒根本不含这种酯类物质，这种物质是不能添加到白酒中的，所以酒鬼酒没有油，燃烧后也不会浑浊。中国白酒酿造有三道工序。一种是固态法，即粮食发酵后，在蒸笼中烘烤酒。这种纯固态发酵法叫做固态法，所有纯粮酒都是固态法发酵；第二种是液体法，将食用酒精与香精、糖精、矿泉水混合。这种纯勾兑而成的酒叫液体发酵法；第三种是固液法。如果把原来卖1000多的所谓高档浓香型白酒全部用食用酒精勾兑，酒厂的人觉得良心过不去，就在酒鬼酒里加了15%的粮食酒。用这种方法酿造的酒就是固液法。这三种方法酿造的酒都是符合国家标准的，是国家允许和大力支持的。此时有人会问，酒鬼酒是食用酒精做的，食用酒精是粮食做的，相当于酒鬼酒也是粮食做的。它是由同样的谷物制成的。为什么不含油？食用酒精的来源有四种：一是陈年粮食，八年、十年后不能食用，作为酒精使用。这样做出来的酒精含油吗？不能说不含，但肯定很少(河南的汽车烧的乙醇汽油就是南阳天冠酒精厂用陈化粮做的酒精)；二、土豆酒精土豆、红薯等含糖、淀粉的块根作物也可制成酒精。会含油吗？没有；三种秸秆酒精，红薯秧、玉米秆、玉米芯，也含有一定的糖分，也能酿酒。它含油吗？没有；第四种是糖蜜酒精，是甘蔗压榨后剩下的甘蔗渣。它还含有一定量的糖。发酵后还可以制成酒精，称为糖蜜酒精。世界上85%的酒精，包括中国大陆的酒精，都是糖蜜酒精，因为甘蔗产量很高！所以酒精勾兑的酒不含油，所以不会浑浊。2.气味：燃烧后，看到颜色后，尽快拿到鼻子附近，因为时间一长，味道会大大褪色，影响鉴别。如果杯中的气味像烧鞋底一样难闻，那就是酒鬼酒；如果里面全是酒糟，那就是粮食酒。原理是因为化学的东西，低温是香的，高温是臭的，比如塑料和化妆品；而自然生长出来的东西，低温无味，高温有香味，比如谷物、木材、秸秆。酒精中含有大量香精和糖精，低温时有香味，高温燃烧时变臭；谷物中没有化学添加剂。纯天然的东西烧起来，温度变高了，清香的酒糟味自然就出来了。3.尝尝吧。看到颜色闻出味道后，蘸几滴烧过的裸酒，放在舌尖(舌尖最敏感)尝一尝是什么味道。酸、甜、涩、苦，味道像白醋。这是粮食酒；像白开水一样淡而无味的就是酒鬼酒。原理：酿造酒和醋的过程是完全一样的。有人知道吗
提醒大家尝一个，用餐巾纸擦筷子头再尝另一个，以免味道交叉影响判断。二、手搓火检法做完了，你要及时总结。火检法是最生动、最直观、最准确的，所以请回家检查你珍藏多年的所有白酒。这是谷物酒。如果你留着它，它会更有价值。这是含酒精的酒。赶紧给门卫，让他们喝。放很多年都不值钱。但是，这种方法可以用于小规模实验。参加别人的婚礼，生日，庆典，不方便拿出打火机，可以先检查一下别人的酒再喝。我该怎么办？我教你一个简单的方法，——手搓。我们的父母一般都知道这个方法，就是在买酒的时候(那时候多是散酒)，倒几滴在手心搓一搓，然后闻一闻，就知道酒的好坏了。这个原理和烧是一样的。也就是酒精的沸点是78.3度。双手一搓，酒精就蒸发了，剩下的就是裸酒。干了以后，双手合拢，凑到鼻子前闻一闻。闻起来不好的是酒鬼酒，闻起来香的是酒糟酒。另外，容易搓的是酒精酒，搓粘的是五谷酒。三、水检法除了火检法和手搓法，还有一种更简单的鉴别粮食酒的方法，就是加水法。拿一瓶矿泉水(只要不是热水，茶水，自来水都可以，但最好是一瓶矿泉水)，按照1: 1的比例混合。变浑浊的是粮食酒，保持清澈透明的是酒鬼酒，变得略浑浊的是固液法酿造的高档白酒。原理和烧一样，也是粮食酒中的油类物质不溶于水，导致浑浊。而且随着时间的推移，会越来越浑浊，像牛奶一样。你知道为什么领导喝茅台不让下属喝水吗？当他们浇水时，他们变得泥泞和暴露。谷物除了被烧焦掺水，还会变浑浊，把酒倒进杯子里，用电风扇一吹，或者隔夜蒸发。原理是酒里的乙醇变少，油类物质沉淀，导致浑浊。另外，在4度以下的低温下存放在冰箱里会变浑浊，这是粮食酒特有的低温失光现象。温度低时，油类物质会沉淀，酒变浑浊；当温度高时，乙醇再次溶解那些油，并再次变得透明。那么喝酒时如何鉴别酒的好坏呢？不同的人有不同的看法，不同的地方标准也不一样。我该怎么办？首先，确定中国白酒口味的标准。1.又大又长又圆又粗的钩子。就是几滴酒进来，就像一颗小炸弹爆炸，让满嘴都是；就是酒喝久了，酒会顺着喉咙、食道、胃，直接到腹部，酒线会感觉更长；圆是指酒过喉咙时，应该是圆的，没有针刺的感觉；浓是指酒的味道醇厚；勾是指一大口酒到达腹部后，要慢慢勾回去，在腹部形成一种灼热的感觉。2.
酸辣苦涩甜。好的白酒这五种味道都有，但又都很平衡，谁都不突出。端一杯白酒，用舌尖舔一下，它得是甜的；喝四五滴，让酒顺着舌头一侧往下流，它得是酸的；酒到舌头底下，它得是涩和苦的；酒到舌头根部，它得是苦的。这个苦最难把握，既要让人能承受，又要让人感觉很高级。名贵的咖啡、茶、巧克力，都是那种高贵的苦味。3.一个肥字境界全出。沈从文对好酒的评价最特别，也最传神，好酒要肥，肥腻丰满像吃五花肉的感觉。所以真正的好酒喝时是可以不吃菜的，就是吃菜也是越清淡越好。反而是不好的酒，才需要烧鸡、肥肠来就着下咽。二、喝时判断酒好坏的三个指标。1.醺得快。纯粮好酒，喝一口15秒之后就上头，这叫醺得快。为什么，因为好酒是纯粮酿造，纯天然的东西容易吸收。第一口酒，口腔粘膜最多到食道就把它全部吸收了，随着血液循环快速进入大脑，让人晕晕的，上头。这叫醺得快。我们原来对此多有误解，认为这个酒好，喝半斤了还不上头。但是一上头你就醉倒了。其实那是酒精酒，口腔、食道不吸收，肠胃吸收反应慢导致的。2.酣得长。纯粮好酒你抿了一小口、四分之一杯就上头醺了，但是你接着又喝了20杯，会发现越喝越清醒。这叫酣得时间长。李白也好，王羲之也罢，中国历代文人雅士喝酒，目的不是醺，那太浅太薄了，不尽兴；也不是为了醉，那太难受伤身体，就是为了酣。他们在酣畅淋漓的状态下，才能写出那么优美的诗歌，那么鬼斧神工的书法。但是我们现在喝的多是酒精酒，很难找到酣的感觉，因为它不容易醺，刚一醺就醉，酣的感觉特别短。宏和为什么取名宏和，就是因为这个酒源自茅台赤水河3.醉得慢。大家都传周恩来喝酒两斤不醉，这是真的，其实在座的各位每人喝一斤绝对没问题。为什么？因为周总理喝的是30年茅台，平常人喝一斤绝对可以。为什么好酒会让人变得酒量大，一是酒分子与水分子抱得比较紧密，酒分子释放得比较缓慢，让人不容易醉；二是在酒长期存放的过程中，部分乙醇会换转化成酯类物质，这样酒更香了，乙醇更少了，也让人不易醉。

文章插图
鉴定白酒品质的几种常见方法好酒倒入酒杯后，酒色清澈透明；轻微晃动，酒液流动的速度，相对于水的速度更慢。这是因为白酒中富含多种微量元素，这些微量元素影响着酒液的黏稠度和丰富度。?品真正的好酒，入口柔和，生津前缓，嚼着香郁，圆润中挺，回味悠长；常常有部分人因喝习惯了劣质酒，在喝好酒总是感觉度数不足，其实是因为好的酒纯粮食的酒，在口感上柔和一些所以有这个感觉。闻好酒香气丰富，缓缓飘进鼻腔，初闻有饭、粮香，后有复合的陈年老酒的陈香气，整个香气让人感觉馨香飘逸。?搓将酒倒入手掌中，双手搓干，轻嗅，粮香、糟香扑鼻。这是一种最简便的辨认方法。因为白酒在形成风味质量的过程中，必须经过一系列严格的生产工艺处理，如果出现疏忽，白酒中会出现某些邪杂味，常见的有糠味、窖泥臭、霉味等。所以在白酒生产中去杂增香，保持粮食原有风味，是优质白酒的标志。?酒花酒瓶倒置，酒花分布均匀，上翻密度间隙明显，且缓慢消失，酒液清澈。因为酒精度的高低以及乙酸乙酯物质比例的不同，使得酒花呈现出不同形态。一般酒花细密的为优质好酒，酒花粗疏则次之。拈酒酒液拈动在手指间，感觉丝滑带涩，类似拈动热巧克力的感觉，则为好酒。因为酒分子表面包裹着一层酯化物薄膜，这层酯化物薄膜由酒中所富含的酯类物质与水分子经过长期的相互交融、相互渗透而形成，使酒液手感变得丝滑涩仄，有拈动热巧克力的感觉。?溢倒入干净酒杯，张力十足，可溢出酒杯一成。为什么会这样呢?好酒中有以健康金属因子硒、锌、铁为中心形成的络合体，络合体使酒体结构张力十足。扒酒滴在纸巾上，酒液略缓慢地均匀晕开，周边浅的水迹很小。酒液缓慢晕开是好酒的一个明显的标志。酒精和水的比重不同，散开的速度也不同。而酒液经过长期密封、发酵后，酒曲的先天发酵作用开始充分显现，酒曲的核心因子，直接决定了酒水和酯化物的融合度。越是好酒，融合度越高，酒液和水融合完美，周边水迹就会很小。?酒后有酒香，无酒臭，这是好酒的另一个特质，当品尝过好酒后，自然会有比较。好酒喝过不上头，却有微醺，1个半小时后酒气消散，无半点酒气酒臭味。这就是人们常说的是否为好酒，喝一回方知。融油酒体富集酯类、醛类物质，使得酒体具有一定融油性特质，品质好的酒本身富含酯、醛类物质，当你测评一种酒是否为好酒时，不妨试一试，滴一滴食用油于酒中，如果油在酒体中自然扩散和均匀下沉，则为好酒。
如何鉴别白酒的质量好坏怎么鉴别白酒的好坏呢？对大家来说，餐桌上白酒有可能是假酒或劣酒，因此喝白酒的朋友，应知道如何识别优劣白酒。在此整理了十六种鉴别白酒好坏的方法，与各位酒友分享。1、看将白酒倒入酒杯后(酱香酒的酒色透明或微黄)，轻轻的将酒杯晃动一下看酒液流动的速度，其速度比水流动的速度要慢，其原因是白酒中含有多种微量元素，这些元素会直接影响到白酒酒体的稠度和丰富度。2、拈酒液在手指间您能感觉到丝滑中带涩与拈动热巧克力的感觉相似为好酒，为什么这样说呢?是因为酒分子里面有一层酯化物薄膜富含的酯类物质与水分子，在酒中长期的互相交融渗透形成的，所以酒体才会有丝滑带涩的感觉。3、溢倒入干净酒杯，张力十足，可溢出酒杯一成。为什么会这样呢?好酒中有以健康金属因子硒、锌、铁为中心形成的络合体，络合体使酒体结构张力十足。4、渗酒滴在纸巾上，酒液略缓慢地均匀晕开，周边浅的水迹很小。酒液缓慢晕开是好酒的一个明显的标志。酒精和水的比重不同，散开的速度也不同。而酒液经过长期密封、发酵后，酒曲的先天发酵作用开始充分显现，酒曲的核心因子，直接决定了酒水和酯化物的融合度。越是好酒，融合度越高，酒液和水融合完美，周边水迹就会很小。5、搓将白酒倒入手掌中双手搓干再轻嗅粮香和扑鼻的糟香，这一辩认方法简单快捷。这样做是因为白酒在形成风味质量前，要经过严格工艺处理，如果白酒中出现邪杂味、糠味、窖泥臭和霉味等就是人为疏忽导致的劣质酒，白酒能保持粮食原有风味是优质白酒的象征。6、品品酒的过程中，好酒具有入口柔和、香气饱满、醇香馥郁、回味悠长等特点。7、闻真正的好酒丰富的香气缓缓飘进鼻腔，最开始闻时有饭、粮香及复合陈年老酒香气，这种香气让人有馨香飘逸的感觉。8、酒香明显无酒臭在您品酒的过程中如果遇上真正的好酒，2小时后虽有微醺但不上头，没有口干的感觉，没有一点酒气酒臭味。9、融油白酒中富含酯类和醛类物质，这些物质使好的白酒酒体具有融油性的特点，如果您想测评一款酒的好坏时您可以在酒中滴一滴食用油，如果食用酒在酒中能自然均匀扩散和下沉则为好酒。10、酒花-晃酒瓶将酒瓶倒置就能见到分布均匀的酒花，上翻时密度间隙明显酒液清澈且酒花缓慢消失。酒花与酒精度高低和乙酸乙酯物质比例相关，比例不同使酒花呈现的形态也不同，优质好酒的特点是酒花细密，次之的白酒酒花粗疏。把酒瓶倒过来摇晃，观察酒花变化，酒花密集且消失缓慢的是优质酒，酒花少消失较快的则为劣质酒。11、空杯一夜将盛过酒的杯子静置一夜，第二天去闻杯子，如果是好酒依然会有浓郁的酒味，如果是差酒，估计已经没有味道了，空杯留香并不是酱香型白酒的“特权”，粮食酒普遍都可以。举个例子，如果媳妇回家闻着你呼气臭哄哄的，那说明酒的质量不好，当然吃臭豆腐喝酒，有口臭的除外。12、兑一点水把酒倒一小半在杯子里，然后加入一部分纯净水，酒会变浑浊，摇一摇酒杯，酒精与水完全互溶，白酒里面的酯在酒杯中呈现出胶体状，酒杯变浑浊依然透明，可以保持相当长的时间。酒桌之上，酒中莫掺水，以免被人发现产生尴尬。如果掺水之后，并不浑浊，除非是纯酒精的伏特加，否则就是酒精勾兑酒，但绝不会是纯粮酒。13、烧碱法用氢氧化钠，即大家常说的烧碱，把要检测的白酒2两加入烧碱2克放入试管，然后放入热水中加热十分钟，好的白酒会显示为黄色，但是勾兑的劣质白酒完全不会变色。鉴别原理：优质白酒为粮食酿造，劣质的白酒是工业酒精勾兑香料，不会起化学反应。14、茶水法往杯里倒入少量酒，再滴入几滴茶水。真酒颜色会变成淡黄色，假酒会立即变成紫黑色。对于高度白酒，可在茶杯中倒入半杯白酒，加上少许冷水后振摇几下，使其混合均匀，如果见杯中水变浑，表明是用粮食为原料制成的酿造白酒，若仍是清澈透明的则可认定是用酒精兑制的。对于低于30度的酿造白酒，用上述方法摇匀后虽不能见到明显的混浊，但其液面上会飘有油状物，而兑制白酒则无。因此可据此鉴别酿造白酒和兑制白酒。15、冷藏法冷：根据脂类物理特性，1°C以下结晶、凝固。原浆酒里，含有脂类物质，在1°C以下时，会结晶、凝固。用玻璃瓶装酒，放到冰箱冷冻时，半天就有凝结现象，放到冷藏室需要3天。就是说当酒液低于1°C时，会有许多絮状物质出现，然后加热，絮状物质消失，这是脂类物质析出。勾兑酒，就不会有此现象。酒在现代生活中已成为不可缺少的饮品，但就目前而言，酒类品质大多参差不齐，如何鉴别好坏？无论是从业人员，还是爱酒朋友都应该有一定的了解，撇开品牌、外包装因素，这15种评判鉴别白酒好坏的方法。

文章插图
怎么样鉴定白酒的品质，长期不喝，白酒会不会过期？一、鉴定白酒品质非常专业的一个工作。主要分为看、闻、品尝、风格（综合）看，就是看白酒颜色清亮程度还是微黄等等闻，就是用鼻子闻白酒，专业人员通过闻白酒香气就可以给出相对准确的评价。白酒香型不同闻香不同，这就不展开了。品尝，就是喝酒，品尝味道。品尝有两杯品尝、三杯品尝、5杯品尝，通过对照品尝寻找优缺点。分值占白酒总分值的50%风格，就是对前面进行综合评定。二、白酒不过期，没有保质期这种说法。白酒主要成分就是酒精、水，化学性质稳定，本身还具有灭菌能力。做好密封，防止挥发就可以。
你知道哪些简单的方法可以鉴别白酒的品质？有一些简单的方法可以鉴别白酒的品质，检测白酒纯粮发酵，常用方法是白酒与水一比一，混合后失光是纯粮酿造，依据很清亮就是酒精勾兑的。
【定制酒好不好如何签定自烤白酒品质，定制酒是什么意思】

文章插图
如何分辨白酒品质的优劣要鉴定白酒好坏，首先，若是无色透明玻璃瓶包装，您可以把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置过来，对光观察瓶的底部，如果有下沉的物质或有云雾状现象，说明酒中杂质比较多;如果酒液不失光、不浑浊，没有悬浮物，说明酒的质量比较好。因为从色泽上看，除酱香型酒外，一般白酒都应该是无色透明的。若酒是瓷瓶或带色玻璃瓶包装，稍微摇动后开启，同样观其色和沉淀物。其次，您可以把酒倒入无色透明的玻璃杯中，对着自然光观察，白酒应清澈透明，无悬浮物和沉淀物;然后闻其香气，用鼻子贴近杯口，辨别香气的高低和香气特点;最后品其味，喝少量酒并在舌面上铺开，分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙，以及酸、甜、甘、辣是否协调，余味的有无及长短。低档劣质白酒一般是用质量差或发霉的粮食做原料，工艺粗糙，通常是冒充名牌酒或畅销酒，喝着呛嗓、上头的酒，一定是劣质酒。另外，您还可以取一滴白酒放在手心里，然后合掌使两手心接触用力摩擦几下，如酒生热后发出的气味清香，则为优质酒;如气味发甜，则为中档酒;气味苦臭，则为劣质酒。