猫吃了坏掉的食物会怎么样如何快速知道食物坏掉了，如何判断食物有没有变质

鉴定变质食物的方法怎么看食品有没有变坏
如何鉴别食物腐败变质？什么是食物腐败？食品腐败是指在各种因素，主要是微生物的作用下，使食品价值降低或丧失的一切变化。食物怎么会变质？1.食物腐败的基础：人类食物包括动物性食物和植物性食物。从成分和性质上看，它们都含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐等营养成分，都含有一定的水分、一定的酸碱性、渗透压和分解其成分的酶。这些都构成了食品中微生物生长繁殖并引起食品成分分解的条件，也决定了食品保存和腐败变质的过程和特点。2.微生物是食物腐败的罪魁祸首：微生物在食物腐败的过程中起着主导作用。通常，动植物食物中没有细菌。然而，自然界中的微生物分布广泛，无孔不入，在食品生产、加工、储存、运输和销售过程中，很容易被微生物污染。被微生物污染的食物容易腐败。3.食物腐败变质后的特点：食物放置一段时间后，有的发霉，有的酸败，其色、香、味、组织状态均可发生变化。嗅觉，味觉和识别食物腐败。1.当食物变坏时，它正常的颜色会改变。能给食物上色的微生物色素有两种：一种叫细菌色素，存在于细菌细胞中；另一种叫做胞外色素，可以分泌到细菌外部。最常见的细菌色素是黄色、棕色、橙色和红色的类胡萝卜素。许多细菌、酵母和霉菌都能产生这种色素，可以改变食物的颜色。另外，还有一种变色是微生物在生长过程中产生的代谢产物的作用，使食物发生化学变化，导致食物颜色的变化。2.气味的变化正常情况下，食物都有一定的气味。如果微生物在上面生长繁殖，变质了就会产生异味。食物或水果中的一些有机酸在变质时也会产生一些芳香气味。我们可以通过我们的嗅觉探测到它。因此，在鉴别一种食物是否变质时，应以食物在正常状态下的气味为标准，而不是以个人喜好或不喜欢为标准。3.味觉的变化食物变质，不仅会产生一些异常的气味，还会引起人味觉的变化。酸的产生是食品腐败初期的主要特征，在日常生活中很容易识别。但有些食物的酸度很高，比如番茄制品。这些食物酸败后，酸度只是略有提高，很难鉴别。另外，有些食物变质后，会有苦味等异味。4.组织状态的变化当固体食物变坏时，外观上往往会出现发粘、发霉的现象，组织结构也会发生相应的变化，如软化、腐烂等。如果肉因细菌污染而变质，肉质松弛，颜色由红转暗，表面发粘，可拉出丝，并有浓烈的臭味。霉菌长在皮肉表面，日后会形成霉斑；鱼的变质导致组织状态的改变。刚开始，鱼的表面浑浊无光泽，表皮组织变得非常疏松，鳞片容易脱落。同时会产生臭味，臭味的程度与腐败程度一致。此外，固体食物如蛋糕、奶粉、果酱等。在微生物的作用下变质，导致奶粉结块，表面变形，受潮，或各种饼发粘等。如果液体食品是果汁饮料、乳液，或者是一些固体物质和汤的混合物，当它变质时，液体会浑浊、沉淀、变稠，或者在液面上出现浮膜。比如鲜奶被微生物污染变质，会出现凝块、乳清沉淀，或者变稠，有时还会产气。
因此，在辨别食物是否变质时，要注意食物的外观，如颜色、气味、质地等。如果有变化，就足以确定食物已经变质了。尽量不要再用嘴尝，以免感染中毒。

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怎样判断食物变质？
食物变质时经常出现以下五种气味：一、常见的哈拉味食物：各种油脂及油脂较多的食物，包括植物油、猪油、黄油、奶油、坚果、油炸食品、糕点、腊肉干、鱼等。风味主要来源于小分子醛、酮、醇、酸等。由脂肪氧化和酸败产物3354-氢过氧化物分解产生。二、腐臭常见食物：鱼贝类、畜禽肉、蛋类、豆腐、豆腐干等富含蛋白质的食物。高蛋白食物容易被微生物污染，导致变质酸败。这种食物除了有腐臭气味外，还会变质变质，表面发粘，颜色变绿。三、酸的或含酒精的常见食物：谷物、蔬菜、水果、糖类及其制品等富含碳水化合物的食物。家庭存放过程中出现酸味或酒味时，通常意味着食物被微生物污染，已经变质，如变质的大米、酸糕、腐烂的水果等，不适合继续食用。四、霉味常见食物：面包、馒头、糕点、米饭等主食，以及花生、瓜子等坚果。发霉的主要原因是食物被霉菌污染，储存环境比较潮湿。霉菌可能会产生毒素，比如我们熟悉的黄曲霉毒素。所以发霉的食物一定要坚决丢弃。五、氨味常见食物：咸鱼、虾皮、海米干、鱿鱼丝、扇贝、鱼干等水产干货。如果发现上述食物有氨味或其他异味，要坚决扔掉，因为即使用水冲洗后也不能放心食用。来源：人民健康网-变质的食物往往有五味，千万别吃！
辨别变质食物的方法
【猫吃了坏掉的食物会怎么样如何快速知道食物坏掉了，如何判断食物有没有变质】随着安全意识的上升，越来越多的人开始关注食品安全。在生活中，经常会引起食物中毒、食物变质等问题，尤其是食物变质引发的事故最为常见。生活中，很多人不太会鉴别变质的食物，有些人为了省钱会把吃剩的食物留着继续吃。正因为如此，事故经常发生。那就来教你怎么看一个食物有没有变质。喝变质的牛奶会导致肾衰竭。食物会变坏，应该扔掉。据媒体报道，近日，一名男子因为喝了一瓶牛奶，住进了重症监护室。这是怎么回事？据了解，男人喝的是
一瓶变质的牛奶。据悉男子将这瓶牛奶分成好几天来喝，最后因为变质了导致休克，多器官衰竭。进入重症病房治疗。据医生表示，很多食物非常的容易变质，因此在平时一定要注意食品的安全情况，不要等到了意外发生之后才去重视。食物发生变质的原因1.微生物在捣蛋为什么食物会发生变质呢？其实跟所含的微生物有关。有些微生物在特定的情况下就会大量的繁殖，那么食物中的营养就会被抢走，食物也会随之出现了变质的情况。2.酶在捣蛋据了解，不少的食物在酶的作用之下，营养素都会被分解掉。其中最为典型的代表就是腐烂的水果。这么做能辨别食物是否变质1.哈喇味对于含油脂比较多的时候来说，想要知道是否变质闻闻他的味道就知道了。如果这种类型的食物闻到的是一种比较刺鼻的味道，油脂类的食物一旦油脂被氧化之后就会出现哈喇味，闻起来特别的刺鼻。那么就意味着这些食物已经发生了质变，食物已经变质了。2.腐臭对于蛋白质比较丰富的食物来说，如果它们散发这一股腐臭的味道，那么就表明了这些食物已经变质了，吃了会导致中毒的发生。3.氨水味海产品是我们比较喜欢吃的食物，那么怎么去辨别海鲜变质呢？如果你所购买的海鲜闻起来有一股氨水的味道，那么就可以直接扔掉了。这是因为蛋白质已经被分解后散发出来的一种味道。4.酸味其实食物出现酸味在生活中是非常的常见，主要体现在含有碳水化合物比较多的食物身上。酸味就是碳水化合分解之后产生的味道。在生活中想要避免食物变质，那么最好的方法就是进行高温杀菌的方式来保存或者是低温冷藏的方式。

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如何判断食物是否变质食品变质，指食品发生物理变化使外形变化，以及在以微生物为主的作用下所发生的腐败变质，包括食品成分与感官性质的各种酶性、非酶性变化及夹杂物污染，从而使食品降低或丧失食用价值的一切变化。物理变化：饼干的破碎；腐败变质：鱼、肉的腐臭，水果和蔬菜的腐烂，油脂的酸败，粮食的霉变等。新鲜食物在常温下长期放置，会因腐败变质而完全失去食用价值，误食后还会引起食物中毒。食物往往通过变质产生的不同气味向人们传递着“危险！有毒！”、“请勿食用”等信息。1. 酸臭味。富含碳水化合物类食物，例如粮食、蔬菜、水果、糖类及其制品等变质主要产生酸臭味。碳水化合物会在微生物或酶的作用下发酵变酸。米饭发馊、糕点变酸、水果腐烂就属于这类变质现象。2. 霉味。受到霉菌污染的食物在温暖潮湿的环境下通常会发霉变质。霉菌通常在含碳水化合物的食物上容易生长。粮食是霉菌损害最严重的食物，所以存放粮食一定要保持通风，以防霉菌生长。3. 腐臭味。富含蛋白质食物的腐败变质，主要以蛋白质的分解为特征，产生腐臭味。常见的例子如鱼肉、猪肉、鸡蛋、豆腐、豆腐干等食物变质产生腐臭味。4.哈喇味。哈喇味是脂肪变质产生的。食物中的脂肪通常容易被氧化，产生一系列的化学反应，氧化后的油脂有怪味，也就是酸败的产物。常见的肥肉由白色变黄就是属于这类反应，食用油储存不当或储存时间过长也容易发生这类变质，产生哈喇味。
哪些现象可以帮助我们判断食物已经变质了？举例说明食物变质常出现以下5种气味，我们根据以下五种气味来判断：一、哈喇味常见食物：各种油脂及含油脂较多的食物，包括植物油、猪油、黄油、奶油、坚果类、油炸食品、糕点类、腊肉鱼干等。气味来源：由于放置时间过长或者储存不当，高脂肪食物会产生令人不愉快的、苦涩的味道，就是我们通常所说的“哈喇味” 。哈喇味主要来自于脂肪氧化酸败产物——氢过氧化物分解产生的小分子醛、酮、醇、酸等。油脂氧化过程中产生的过氧化脂质不仅会导致食品的外观、质地和营养变差，甚至会产生致突变的物质，比如氢过氧化物几乎可以与人体内所有分子或细胞反应，破坏DNA和细胞结构。哈喇味的产生往往伴随着颜色的褐变（如腊肉的肥肉部分由白变黄）和食品质地的变化（如糕点变得干硬、不好吃）。二、腐臭味常见食物：鱼贝类、畜禽肉类、鸡蛋、豆腐、豆腐干等富含蛋白质的食物。气味来源：高蛋白食物容易受到微生物的污染发生腐败变质，产生腐臭味。腐臭味主要来自于蛋白质和脂肪的分解产物，如吲哚、硫化物、硫醇、粪臭素、尸胺、醛类、酮类和细菌毒素等，这些物质可致人体中毒。除了腐臭味，这类食物腐败变质还表现为表面发黏、颜色变绿等。三、酸味或酒味常见食物：粮食、蔬菜、水果、糖类及其制品等富含碳水化合物的食物。气味来源：高碳水化合物的食物在微生物的作用下会分解产生单糖、双糖、有机酸、醇、醛类物质，就会发出酸味或酒味，这也是酿酒、酿醋的基本原理。但上述食物在家庭储存过程中出现了酸味或酒味时，通常意味着食物受到了微生物的污染，发生了腐败变质，比如米饭变馊、糕点变酸、水果腐烂等，不宜继续食用。四、霉味常见食物：面包、馒头、蛋糕、米饭等主食以及花生、瓜子等坚果。气味来源：上述食物放置几天之后很可能发霉，这时就会散发出霉味，如果继续放置，霉菌菌落会越长越多，霉味也会越来越浓。霉变的原因主要在于食物受到了霉菌的污染，且储存环境比较潮湿。霉菌可能产生毒素，比如我们熟悉的黄曲霉毒素。因此，食物发霉后一定要坚决丢弃。五、氨水味常见食物：腌鱼、虾皮、海米、鱿鱼丝、干贝、鱼干等水产干货。气味来源：如果虾皮等水产干货储存时间过长，就会出现一种明显的氨味，颜色也会变成粉红色，这主要是因为其中所含的蛋白质经过微生物的作用，分解成了肽和氨基酸，再进一步分解成了低级胺和氨气。低级胺类不仅本身有毒，还容易与水产品中的亚硝酸盐结合形成强致癌物———亚硝胺。如果发现上述食物出现氨水味或其他异味，要坚决扔掉，因为即便是用水洗之后，也不能让人放心食用。参考资料来源：人民健康网-变质食品常有5种气味，千万别吃！

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食物腐败变质辨别的技巧有哪些(1) 视觉鉴定有些食物在发生腐败变质时，色泽就会发生改变。这主要是因为有些微生物在大量繁殖后会产生色素，分泌至细胞外，色素不断累积就会造成食物原有色泽的改变，如食物腐败变质时常出现黄色、紫色、红色和黑色的斑点或全部变色。另外，微生物代谢产物的作用促使食物发生化学变化时也可引起食物色泽的变化。例如肉及肉制品的绿变就是由于硫化氢与血红蛋白结合形成硫化氢血红蛋白所引起的。通常情况下，我们如果看到了食物有色泽的变化，就基本可以认定食物发生了腐败变质。(2) 嗅觉鉴定有些食物在发生轻微的腐败变质时，就会产生诸如腐败臭味等不正常的气味。食物腐败变质过程中产生的臭味，通常是多种臭味混合而成的。有时也能分辨出比较突出的不良气味，如水果变坏产生的味道，人习惯感觉不认为是臭味。因此评定食物质量不是以香、臭味来划分，而是应该按照正常气味与异常气味来评定。通常情况下，我们如果闻到了食物有味道的重大变化，就基本可以认定食物发生了腐败变质。(3) 味觉鉴定食物腐败变质时经常会引起食物口味的一些明显变化，比较常见、也是比较容易分辨的就是酸味和苦味。通常一些碳水化合物含量多的低酸食物，在变质初期产生酸味是其主要的特征。但对于那些原来酸味就比较高的食物，如番茄制品，微生物造成酸败时，酸味稍有增高，辨别起来就不那么容易。另外，某些假单孢菌污染后可产生苦味;蛋白质被大肠杆菌、小球菌等微生物作用也会产生苦味，所以说口味的鉴评只能作大概的比较。且不建议经常采用味觉鉴定的方式来辨别食物是否发生了腐败变质。