杀猪时接的血如何不让凝固杀猪留的血如何让它成一块一块的，小香猪不让抱 _睿知

市场上卖的猪血为什么是块状的，它是怎么凝固的
随着国民经济和人民生活水平的提高，鸡鸭鱼肉已经成为家庭菜单中的常见项目，成为餐桌上不可或缺的日常食品。有些动物的血也是可以食用的，最常见的是猪血和鸡血，杀猪杀鸡后剩下的血也是美味。猪血鸡血不仅味道鲜美，而且营养价值很高。猪血、鸡血富含维生素B2、维生素C、蛋白质、铁、磷、钙、烟酸等营养物质，具有提高免疫功能、抗衰老的作用，还能解毒、清肠、养血、美容。适用于腹胀、吵闹人群、冠心病、高血脂人群。经常吸入粉笔灰的人可以吃猪血，教育工作者可以多吃猪血。能润肠通便，清除进入人体的灰尘杂质，对健康大有裨益。有人会疑惑，血是怎么吃的？猪血和鸡血本身有凝血的作用，但也需要加入一定量的盐，然后可以大块食用，味道鲜美。有人会质疑吃猪血、鸡血等动物的血是否不健康、不卫生。这些动物的血液本身是健康的，但也会因为屠宰环境而长时间暴露在外面，让细菌有机可乘。这会给血液的卫生打上一个问号。在选择猪血、鸡血的时候，也要注意。如果自己宰杀，加盐，可以凝固。如果是自己家里做的，买猪血、鸡血尽量去有规格保证的地方。猪血可以做成猪血汤、韭菜炒猪血、猪血豆腐、养生汤等。鸡血可以做成鸡血炸豆腐、鸡血汤、酸辣鸡血等山珍海味。经常食用对你的健康有益。猪杀鸡后留下的血遇到盐会凝结。真相是什么？猪血、鸡血中含有凝血酶，能使血液溶胶状态的纤维蛋白迅速生成不溶性纤维蛋白，使血液凝固。加入一定的盐可以加速血液凝固。因为盐中含有柠檬酸钠、草酸钠、草酸钾等物质，这些物质能与血液中的钙离子结合，进而合成络合物，这就是猪血鸡血遇到盐会凝固的原因。人受伤时会先在伤口上涂生理盐水，因为可以止血，而伤口是用生理盐水加速血液凝固来止血的，所以加入生理盐水后会加速猪血鸡血的凝固。新鲜猪血鸡血变成血块的方法如下：在冷水中加入一些盐，充分搅拌盐水，让盐完全溶解在水中。盐和水的比例大约是1: 10 。将猪血或鸡血放入盐水中，猪血或鸡血的比例应控制在血与盐水的比例为1: 2 。等待一段时间后，猪血鸡血会完全凝固，煮熟后即可食用。

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农村杀年猪的时候，所接的猪血能用来做成什么美食？
作为一个东北人，我首先想到的就是血肠，一锅热腾腾的酸菜汤，加几根血肠。绝对独一无二！下面我们来详细了解一下猪血怎么变成血肠的：1 。猪小肠用盐反复洗净，新鲜猪血放凉。2.在猪血中加入盐、味精、葱花等配料，搅拌均匀。3.将猪油放入热锅中融化，加入猪血，不断搅拌，直至两者融为一体。4.用线把猪小肠的一端扎紧，用漏斗把猪血灌进去扎紧。5.将填好的血肠煮熟。
生猪血怎么保存？
猪血的保存期是一天，不需要任何操作就可以保存，但是需要保存很长时间。它需要被烹饪并且储存在冰箱里。配料：清水，猪血。1.准备容器，将猪血倒入容器中，放少许盐，猪血沉淀半小时左右。猪血沉淀后，用刀切开。2.起锅，加入适量水，将水烧开。3.然后，水烧开后，将沉淀的猪血放入锅中。小心，小火煮沸会形成血块凝固。4.最后，
对于大部分肉类菜肴来说，生肉烹调前必不可少的是烫漂，目的有三：利用冷胀热缩的原理，去除肌肉组织的血渍，使烹调时没有血腥味。方便缩短菜品的烹饪时间。让做菜用的调料正常工作。第一个是主要的。当所有的肉都变质了，首先要处理的就是血腥味。你为什么这么做？血腥味是一种怎样的存在？烫过的水可以完全去除吗？从我们食材的原理来看，还是一层一层来理解吧。这锅汤看起来清澈诱人。如果没有之前的血沫处理，你的厨师是做不到的。)肉的血腥味是从哪里来的？我们都有过这样的经历。刚宰杀的猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅，还有热气腾腾的肉，有一股淡淡的肉香味，能引起食欲，并不是难闻的恶臭。尤其是职业杀手做出来的肉，不仅无臭，而且色泽鲜艳。比如伊玛目宰杀的羊，感觉就像是奉献给神灵的圣物，光鲜亮丽，吸引人。当然，我见过不是大师的屠夫。从杀到切再到收尾，整个过程很别扭，整个血肉不流，远远的就能闻到浓浓的血腥味。这里有一种获取食材的方式，也可以说是一种现象，也可以说是一个问题：血腥味不在肉，而在取肉的技术。为什么现在牧区还保留着吃生牛肉的习惯，为什么岭南的横县对生鱼如此痴迷，以至于不怕肝吸虫的感染，冒死吃生鱼？不是说人家牛肉好，而是生吃味道鲜。不是说横县的鱼不腥，适合生吃。但人们很好地处理它，宰杀它，清理它，所以没有异味，并获得了肉的原味。那么，好的和不好的有什么区别呢？这和配料的基本原理有关。从不同方式得到的肉的不同结果来看，很容易得出干净的肉没有异味，反之亦然。我们会继续。
续追索下去。为什么收拾干净的肉不腥臭，收拾不干净的肉腥臭？到底是什么东西导致的腥臭？前面已经确定不是肉本身，同一种牛羊，因为取肉水平而出现有异味和无异味两种结果，同时证明不是肉本身的问题。这就触及到事物的本质。最后疑问就来了，到底是什么东西导致腥臭，再进一步是肉里面的什么东西导致的腥臭？单就食材分析，肉本身由肌肉纤维、脂肪和筋膜组成，都是细胞。除此之外，还会有其他部分存在，就是体液和血液。生物学上，杀死动物叫“灭活”，灭活的主要方法有两种，一种是停止维持生命的体液和血液的流动；一种是排放出维持生命的体液和血液。目的都一样，让肌体完全断掉营养供给，无法工作，活不成了。很显然，我们吃的肉是靠第二种方法取得的。在实际操作中，因为技术有高低，就会有杀的好与杀得孬的区别。譬如杀猪，大多数屠夫一刀断命，也有连捅几刀猪还嗷嗷叫，一个松手就满地跑的。这就是手艺的区别。再回到本题内容，收拾干净的猪肉，肉里面的血液就出来的多，残留少，但是还会有残留，不可能完全排掉。因为猪身上很多的血管，跟人一样，动脉、静脉，主血管、支血管、毛细血管。想想人的血管都15万公里长，猪的也少不哪里去。这么多的血管，里面的血液不大可能在几分钟之内完全排出来。烹饪的首要目的，就是要想法把这些残留的血液和体液排出来。排除越彻底，做出来的肉味越纯真，完全的肉味就是鲜美。（没有做饭经验的，看到这个样子一定会有倒掉的冲动。难怪啊，看着很不舒服。这就是古人“君子远庖厨”的含义，最美味的食物，做成之前都有一段恶心的历史。）如何去除残留的血液前一部分，我们分解了肉的腥臭味根源，在于肉里残留的血液和体液。那么，采用什么样的办法，把已经失活的肌肉里的残余清除呢？在烹饪技术上，一般分别采取三个不同的办法，去掉残余，改变味道。第一个办法，浸泡。这个处理办法，所有做过肉菜的都经历过，这样做过。买回的肉，在做之前，先放凉水里泡一段时间，很快水都变红，然后换水继续泡，直到原本鲜红的肉完全失去血色，成了浅粉色，肌肉的本色，然后用来做菜。为什么水能把肉里的残血泡出来？道理就在于血溶于水。猪尽管杀死了，变成一块块肉，但是就细胞而言，鲜肉并没有失活，血液和体液尽管不流动了，那是体量不够，就像沟渠里的水，就剩沟底地皮湿了，流动不起来，但是水还是有的，所以叫“残留” 。这部分血液和体液溶于水的生物性质，把肉放进水里，一方面肌肉吸水发胀，另一方面残血得到水的滋润，一部分顺着原有的毛细通道，渗透溶解到水里，一部分被发胀的肌肉挤出来。所以，里面的残余会给排出来。这个办法比较慢，原因在于只是利用肌肉的生物活性，缓慢的融化和挤压。最低要在2小时以上，一般的在半天和一天时间，才会绝大部分泡干净。第二个办法，焯水。比起水泡，焯水显得简单粗暴，能极大的缩短处理时间，几分钟达到浸泡几小时的效果。焯水一般有两种方法，一种是冷焯水，一种是热焯水，分述如下：冷焯水，顾名思义，用冷水焯。冷水下肉，水开捞起，冲去血沫，沥水备用。热焯水，用开水焯。水开下肉，再开捞出肉块，冲洗干净，沥水备用。冷焯水适用于初期处理的肉，稍微清洗就要烹饪。主要应用于炖肉，为的得到鲜汤；热焯水适用于已经充分浸泡的肉，里面残余已经不多了。主要应用于烧菜，为的得到肉嫩。为什么说焯水是去除残余的简单粗暴办法？前面说的浸泡法利用的是肉的生物活性，排出残余血液就缓慢。热焯水确是利用物理挤压的性质，通过加热使细胞失活。肌肉纤维在初期加热时，蛋白凝固收缩，整体形成挤压的态势，强行把里面不是肌肉的液体挤压出来，迅速达到排出残液的目的。第三个办法，改变味道。这个办法其实不是排出残留血液的法子，是肉里面的残留排不出来了。明知道里面有，就是搞不干净。譬如质量不好的肉，母猪肉，公猪肉，开始变质的肉。对于这样的肉，唯有烹饪时下猛料，多给香味调料，硬生生把腥臭异味压下去。所以说，当你吃到很香很香的肉食，调料味多过肉味，就要注意了，肯定不是厨师的技术高，而是肉有问题。焯水时的浮沫和肉块的处理不管是热焯水还是冷焯水，都会有浮沫，都要对浮沫、焯水汤和肉块进一步处理，才能进入下一道程序。第一，先说浮沫是什么。焯水期间，必定会出现浮沫，飘在汤面。浮沫出现的情况是这样的：生肉在水里一起加热，快要水开时，开始有絮状物漂上来，不沉下去。随着水温的升高，絮状物越来越多。等到水开，汤面开始有沸腾，这些絮状物集结成褐色的浮沫，布满汤面。及时的撇去褐色的浮沫后，随后会出现白色的浮沫。第二，再说浮沫怎么处理。褐色的浮沫，就是被肌肉纤维遇热紧缩挤出来的残血和残液，出来遇到热水凝固。因为都是从原来毛细孔道出来的，体积细小，出来遇热就凝固成絮状，含有很多微粒气体，比重就小于水，漂了上来下不去。血液失活凝固变褐色。这些浮沫一般都要随时撇掉，不然的话，再继续升温，浮沫内含的气体被沸腾的水挤了出来，血沫就会沉下去，想撇也撇不成了。沉下去的血沫，一则让炖出的肉汤浑浊不清澈，二则血沫的腥臭感染肉汤，再也整不出鲜香来。再接着浮现的白沫就不是血沫了，是肉里的蛋白开始溶解，蛋白的浮沫。如果是清炖，这个不要撇去，否则减少汤的鲜度。除此之外，浮沫的处理，一般采取的是：清炖肉保留原汤，给葱姜调料，转小火慢炖。烧菜用的肉，捞出肉块，热水淘洗干净，沥水备用。特殊口感的菜肴用的肉，焯水后捞出用凉水冲洗干净。第三，焯水后的清洗处理为什么还要分热水和冷水冲洗？因为肌肉纤维有个特性，初期加热再突然遇冷会被激住，有点像热天热身子跑到雨里被激着一样，紧缩的毛孔不再打开，一定要大病一场。这个肉就是，激住后不好做出软和口感，老像半生不熟的样子，除非彻底煮到火候，烂糊了。有特殊要求的菜肴，可以这样处理，用凉水冲洗。譬如信阳光山的跟头肉，看着没熟，一咬一个叉，其实就是这样的要求，脆生口感，吃着不腻，很过瘾。还有一种做法不用撇去浮沫。江淮菜的跨炖，先把肉炒香了再给水炖起来的做法。这种做法一般的先都充分浸泡了，肉里面本来没多少残血，再调料爆炒，更没有异味出现的机会。给水再炖，烧开时也有浮沫，但已经不是血沫，不需要撇去，继续转小火炖好就是。（处理到这个程度，才可以入馔了。）
现在菜市场卖的猪血是什么做的，为何那么嫩？现在菜市场卖的猪血是什么做的，为何那么嫩？一说到猪血的话，大家也是不陌生的，以前小时候每年都能快过年的时候，家里都会有杀猪的情况，相信很多朋友们小时候都有这样的经历吧！那么杀猪之后呢，可能我们先吃到的肯定就是猪血了，因为猪肉的话，肯定要留到过年之后再食用的，那这个时候的我们是大多数人小时候吃到的猪血是非常多的。但是如今的话，猪血依旧是比较深受大众喜欢的，因为猪血它可以帮助我们清除肺里边的灰尘，还能够提高免疫力，促进我们的毛细血管循环。但是大家知道吗？由于社会的进步跟发展，很多无良商家也就在这里看到了商机，所以市面上也就出现了大批量的真假猪血。大家都知道这些猪血都是往从哪些从什么地方来的吗？第一个，现在市面上有一部分猪血，它是由一些正规的养猪场宰杀而来的，这种猪血一般都是比较真的，猪血都是没有兑水掺假的，是可以直接食用的，但是这个取血的方式可能是不卫生的，如果我们想吃猪血的话。买回来之后，一定要多清洗干净。第二个，有一部分猪血大多都是一些无良商贩往里边儿加入了大量的添加剂和凝固剂以及猪血粉和水分一起搅拌均匀之后凝固成的猪血，这样的猪血被称为人工猪血，它在口感上吃着就特别的嫩滑，这样的猪血一般来说都是假的猪血，大家食用的时候一定要注意了。第三个，市面上也有一种黑作坊制作的猪血是假的，这样的黑作坊制作出来的猪血它的味道肯定是有一股腥臭味，而且都是用一些不健康的病猪来提取的猪血，所以这种猪血里边儿是含有大量的细菌的，不仅猪肉不能吃，它的猪血细菌含量也是非常高的，这种黑心商贩的利润是非常高的，我们在购买的时候可以用鼻子去闻一下这个猪写它的味道是否异常的腥臭，如果有这个味道的话，大家千万不要购买，更不要食用了。
【杀猪时接的血如何不让凝固杀猪留的血如何让它成一块一块的，小香猪不让抱】

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生猪血怎么煮1、盆中放3勺盐后加入纯净水。2、等鲜猪血凝固用刀切块。3、等锅中的水烧到80度，放入血块。加盖小火焖30至40分钟。4、从锅里捞出洗净浸在凉水里。拓展资料猪血含铁量丰富，贫血患者以及产后各种原因引起的贫血、缺铁患者都可以用，孩子贫血也可以吃，猪血的主要营养价值就就是含铁量丰富。猪血，在全国各地皆有生产，富含维生素B2、维生素C、蛋白质、铁、磷、钙、尼克酸等营养成分，具有提高免疫功能及抗衰老的作用。还能解毒清肠、补血美容，可治瘴气、中风、跌打损伤、骨折及头痛眩晕等症。猪血含有维生素K，能促使血液凝固，因此有止血猪血中含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用，处于生长发育阶段的儿童和孕妇或哺乳期妇女多吃些有动物血的菜肴，可以防治缺铁性贫血。猪血里含有锌、铜等元素，锌可参与体内核酸和蛋白质的合成，老年人常吃猪血有利于提高机体免疫，延缓衰老。老年人常吃猪血，能延缓机体衰老，耳聪目明。猪血中还含有较多的铬元素，有利于预防动脉硬化和冠心病，同时猪血还含有一定的卵磷脂，可以抑制低密度脂蛋白的有害作用，也能起到防止动脉硬化的作用。