海绵蛋糕需要放泡打粉吗如何分辨蛋糕添加泡打粉，做蛋糕怎么放泡打粉 _睿知

加泡打粉的蛋糕和不加泡打粉的蛋糕有什么区别
其实只要你的蛋清做好了，混合的时间键消泡的不是很差，加泡打粉和不加泡打粉的区别并不明显，因为泡打粉的主要作用是帮助你的蛋糕膨胀。只要你的蛋清没有消泡，你烤出来的蛋糕的膨胀程度就可以靠Kikuanwu本能达到，不需要发酵粉的帮助。

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如何辨别面包是否加了含铝泡打粉
没有专业的检测设备，是无法检测出微量的铝的。就一个人而言，就算我给你含铝的发酵粉，你也分辨不出来。然而，基本上蓬松柔软的面包，酥脆的面包，长棍面包，烤面包等。不会用发酵粉。泡打粉在面包里用的比较少，因为如果用酵母发酵，就不会再用泡打粉了。快速和无发酵的品种，如，被使用，但基本上饼被用于培养胡种。
做蛋糕坯有的加玉米淀粉，有点加泡打粉，有啥区别呢？
做蛋糕胚，有的用玉米淀粉，有的用发酵粉。其实差别很大。玉米淀粉的味道更甜，颜色也更漂亮。如果加泡打粉，蛋糕发酵的更好，会膨胀。
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戚风蛋糕加泡打粉和不加口感差别
有发酵粉的奇峰蛋糕比没有发酵粉烤出来的蛋糕更软。发酵粉的作用是增加蛋糕的蓬松度。但是，只要效果好，配方没问题，效果一样好。只是更容易成功，哪怕差一点，也可以通过发酵粉的作用来弥补。泡打粉和小苏打的用量取决于配方中油脂(重油面糊蛋糕)和鸡蛋(其他蛋糕如奇峰)的用量。油脂含量和鸡蛋含量高的时候，发酵粉可以加，也可以不加，但是加了之后的膨胀效果一定比不加要好，口感也会好很多。奇峰蛋糕中的制作技巧：首先，奇峰蛋糕在烘焙过程中需要向上攀爬，所以烘焙模具不能是不粘模具，不粘模具的附着力差，做出来的奇峰蛋糕自然不会蓬松。第二，送蛋清时不能有蛋黄液或油或水的痕迹，会影响蛋清奶油的送出。第三，蛋白霜唯一通过的方法就是不要过量。第四，大家一定要正确掌握自己烤箱的火候，保证烤出来的蛋糕有刚刚好的火候。
做蛋糕要加泡打粉吗？
因为蛋糕的种类很多，有些是不需要加的，有些加了会更好吃，有些是一定要加的。所以不能一概而论蛋糕是否需要泡打粉。我简单说一下蛋糕的种类，为什么要加泡打粉，泡打粉的作用是什么。相信看完之后你就不会对这个问题感到困惑了~蛋糕的分类根据不同的分类方法可以得出不同的结论。我个人比较喜欢根据面糊的特性来对蛋糕进行分类，无非就是面糊和乳液两大类。一、乳液最常见的蛋糕有奇峰蛋糕、海绵蛋糕、常见的天使蛋糕。他们以鸡蛋为主要原料，利用蛋白质的韧性，在搅打过程中。只是这些蛋糕的“部分”不一样。奇峰把蛋清和蛋黄分开，然后搅打蛋清，最后把蛋黄糊和蛋奶混合在一起。海绵蛋糕最常见的做法是发全蛋，也就是把整个鸡蛋放在一起，然后拌上面粉，再拌上油。而天使蛋糕，只有蛋清和面粉，没有油和蛋黄，所以看起来很白，口感也和奇峰、海绵不一样：有一定的韧性，而不是柔软。第二，面糊比奶油蛋糕少一点。主要原料是面粉，那么蛋糕怎么做蓬松呢？面糊饼分为两种：黄油膨化饼和“膨化剂”膨化饼。比如磅饼是靠黄油蓬松的，玛德琳是靠加入液体黄油和泡打粉蓬松的。这种蛋糕口感很扎实，但是很浓郁很甜，和乳液的清淡口感有很大区别。第三，其他一些常见的蛋糕其实就是芝士蛋糕。其中，重的芝士蛋糕既不是奶油的，也不是面糊的，但轻的芝士蛋糕也可以是奶油的，因为加入了鲜奶油。其他常见名称，如慕思蛋糕、黑森林蛋糕、提拉米苏等。严格来说，慕思不是蛋糕，而是冷冻零食。它也被称为“蛋糕”，因为海绵蛋糕底部经常使用。做蛋糕需要发酵粉吗？1.极少数种类的蛋糕一定要用发酵粉，也就是那些在制作过程中没有任何能带来蓬松感的成分的蛋糕。我们必须加入发酵粉，发酵粉会在蛋糕组织中产生气体和孔洞，这样整个蛋糕吃起来就蓬松了，而不是死气沉沉的一团。比如玛德琳，只有在烘焙过程中产生了肿胀的“肚子”，才能成功。虽然其配方中添加了黄油，但黄油不参与烘焙过程，不能带气。所以玛德琳里的发酵粉是救不了的。当然，这不是绝对的。有些蛋糕含水量大，但面粉量少，比如重芝士蛋糕、布朗尼蛋糕(有些食谱加泡打粉，看你口味喜好)，也不需要泡打粉。2.奶油的大多不需要泡打粉像奇峰蛋糕，海绵蛋糕，或者天使蛋糕，轻芝士蛋糕。它们需要在鸡蛋的帮助下膨化。在搅打鸡蛋/全蛋的过程中已经向面糊中充入了大量空气，所以大部分配方也不需要添加泡打粉。如果制作正确，其本身口感就足够蓬松有弹性。不过，这也不是绝对的，有些蛋糕还是大海的奇峰。
绵蛋糕配方中也有添加泡打粉的，起到一个锦上添花的作用，比如说日本津田老师的黄油戚风，也添加了泡打粉。或者是对于新手来说，翻拌不熟练容易消泡，也可以添加一点泡打粉来抵消消泡的影响。3、重油类的蛋糕比如磅蛋糕，添加也可，不添加也可磅蛋糕需要打发黄油档举慎到蓬松的状态，且黄油的占比也比较大，因此完全能撑起整个蛋糕的膨胀任务，因此也可以说是：添加了也是锦上添花的作用。泡打答态粉其实并没有那么可怕我觉得在规定剂量内添加其实并没有不利于健康，往往泡打粉就算要添加，也加得非常少，而且现在的烘焙用泡打粉基本上都是无铝的。一些配方中加了泡打粉自有它的道理，还是不要谈虎色变的好～当然，家庭制作的话，多数蛋糕不需要添加，正确操作是好吃的前提，泡打粉辅助而已。