家常炖猪蹄怎么做好吃如何油炸猪蹄，油炸猪皮的做法大全 _睿知

炸猪蹄的做法大全
猪蹄洗净，用料酒腌制，放油中炸熟。

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油炸脆皮猪脚的做法
1.猪蹄洗净，姜蒜，备用2 。猪蹄洗净，放入锅中，加入适量的水、葱、姜，大火烧开，再用文火煮至软烂(喜欢嚼劲的可以少煮一会) 。3.控制熟猪蹄的含水量，放入海碗中，加入两勺腐乳，腌制15分钟。4.然后扔掉不必要的腐乳，撒上香喷喷的炒粉，抖两下。炸至浅黄色，大火煎至金黄色，捞出，放漏勺中，控油汁，装盘，撒上辣味，即可食用猪蹄3360只，姜730g，大葱适量，蒜适量，胡椒粉适量，豆腐乳适量，精盐2片，大豆油适量，白米醋适量，老冰糖30Ml，30g工艺1、所有猪蹄，或切碎洗净。2加入葱、姜、水、清水。3烫过的脚和手可以再清洗一遍，再清洗。4加入冷水，加入胡椒粉，猪蹄煮七次。然后拿出来，控水，用木棒扎一下，在皮肤上冲点白米醋。6锅里滚油，锅里炸猪蹄。做饭的时候记得盖好。7煎至金黄色，然后取出。趁热在冷水中浸泡30分钟左右。9取出锅底，小火煨一会儿。煮到表皮有纹理。10准备好姜、葱、豆腐脑、白米醋，锅里放11个猪蹄，加老冰糖。12加入调料和适当的冷水。3放入炖锅中。14.选择功能莱丹：骨筋。时间到了就可以吃了。
怎样用油炸猪蹄脆皮
主料是甜酒四斤，食用油适量，生姜适量，红枣适量，盐四至五块，水适量，香脆猪蹄适量。步骤1 。把水烧开，放几片姜，把猪蹄焯一下！倒掉水！2.将焯水的猪蹄放入甜酒中拌匀！(如果利口酒里的水少，可以加一点温水)3 。把裹了利口酒的猪蹄放油锅里炸！(甜酒里的米最好清干净，不然油跳的厉害。)先用小火。如果你觉得油温低，就加点火！4.煎成金棕色就行了！5.把炒好的猪蹄放高压锅里，放点姜和盐，放红枣进去，水比猪蹄多一点就好！就按我的锅20分钟！6.搞定了。

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怎样炸出来的猪脚皮脆肉嫩？
想炒出皮脆肉嫩的猪蹄，关键在于火候。你要用小火高温炒，然后两次提高油温再炒。猪蹄加工新工艺：生产工艺：原料选择-预处理-腌制-预煮-上色油炸-卤制-包装-杀菌-冷藏操作要点：1 .选料：选用大小规则、皮色饱满鲜嫩的新鲜猪蹄或冷冻猪蹄为原料，要求表面。2.预处理：去除残毛，用明火去除脚趾间的细毛和绒毛，用孙资的备用刀修剪残脏，冷水浸泡沥干血水，去除蹄壳，冲洗干净备用。3.腌制：将猪蹄放入腌制液中，放入1 ~ 6的冷库中腌制20小时，期间翻两次面，保证腌制均匀。腌制液的配方为：猪蹄50kg，花椒200 g，生姜250 g，大料80 g，桂皮150 g，砂仁150 g，味精300 g，盐1250 g，自制酱色750g 。这是一种循环酸洗溶液。猪蹄第一次腌制，要放3倍的香辛料(香辛料提前配成香辛料水，煮15分钟后加入)，第二次放2倍的香辛料，依次递减到原配方比例。酸洗液用的次数越多，酸洗效果会越好。腌制液应通过控制微量破坏、加水、加盐、自制酱色等方法冷藏保存，保持一定的盐度和色度。自制酱色配方：水8公斤，糖6公斤，醋1公斤，猪油1公斤，黄酒1公斤。4.预煮：将猪蹄腌制洗净后，放入沸水中预煮10分钟，随时撇去浮沫和污垢。5.上色煎：猪蹄趁热涂上稀释的自制酱汁，晾干，放油锅里煎半分钟。经常翻动它们，使着色均匀，油温180 ~ 190 。6.卤制：老卤烧开后，放入调料包，将猪蹄一层一层放入锅中。再次烧开时，立即改为小火，温度保持在90，保持卤汤冒泡。加入黄酒、味精、盐和自制酱料，加盖焖煮2 ~ 3小时，翻一次。卤汁的配方是猪蹄50公斤，胡椒粉200克，生姜250克，大料80克，桂皮250克，砂仁150克，味精300克，料酒1000克，自制酱油500克，精盐1200克，磷酸盐少许。7.出锅包装杀菌：停火后撇去浮油和泡沫，小心捞出猪蹄。因为煮熟的猪蹄皮容易破损，尽量保持形状完整。趁热涂上香油，风冷，用双漏斗装袋，用真空包装机封口。使用聚乙烯复合箔包装袋，三档热封温度180，抽真空时间20min，真空度0.09MPa，热封时间2.5min 。此过程应注意加工环境和操作卫生条件，并迅速减少微生物污染。8.冷藏：蒸熟灭菌后，放入冷库，低温保存。
炸猪蹄怎么做
材料：猪蹄。1.肥四猪蹄，选择干净的发根，用开水焯一下去血水，捞出放入宽水中，加入卤汁、黄酒、糖，大火煮开，转小火，炖烂，捞出去骨，尽量保持猪蹄完整，捞出备用。2.将猪蹄均匀抹上酱油，晾干，放入油锅炸皮至糖色固定。另一只油锅放入葱姜爆香后，放入猪蹄，加入两勺料酒，两勺冰糖或不带原料的糖高汤，适量盐和酱油。
油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。

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怎样炸猪蹄起泡炸猪蹄起泡，是需要正确的方法和步骤的下面来看看怎么炸猪蹄：如何炸猪蹄宽粗：食材：猪蹄400克、大葱10克、姜3克、蒜2瓣、干辣椒5个、小葱2根调味料：食用油20克、生抽3克、老抽1克、白糖2克、椒盐粉1克、盐2克家常炸猪脚做法：1、锅中水烧开，然后放入猪脚，焯水15分钟左右，捞出；家常炸猪脚做法如何炸猪脚2、大葱切段，姜切片，干辣椒切断，蒜对半切开，小葱切葱花；家常炸猪脚做法如何炸猪脚3、猪脚放入高压锅中，加入适量清水，放入大葱、姜、大蒜、干辣椒、生抽、老抽、白糖、盐，上汽后，中火煮25分钟，捞出；家常炸猪脚做法如何炸猪脚4、锅中倒油，油知巧咐温升高后，下入猪脚炸搭纯至金黄，捞出；家常炸猪脚做法如何炸猪脚5、撒上椒盐和葱花即可。营养价值：猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、D、E、K等有益成分。猪蹄和猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构，能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能。美容抗衰老猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。
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