两层蒸锅蒸馒头要多久蒸馒头分三层如何蒸，分层馒头的做法视频 _睿知

自己在家蒸馒头，用什么方法能做到分层？
大米和白面是我们老百姓经常吃的两种主食，也是碳水化合物的主要来源。米饭的做法比较简单，基本就是煮米饭和粥，但是白面就不一样了，做法多种多样，口味也不一样，比如小笼包、包子、饺子、煎饼、面条等。其中，馒头做法简单，口感蓬松柔软，易于保存等。所以人们有更多的机会吃饭。有的家庭往往一次蒸很多，后面几顿饭的主食就落了。馒头的制作工艺大致相同，但由于工艺和材料不同，馒头的味道也不同。相同的面粉和操作手法是决定馒头口感是否浓郁有嚼劲的关键，而材料的不同是决定馒头是否有面条味的关键。通常我们用酵母蒸馒头，细心的朋友会发现，单用它蒸出来的馒头味道并不太好，这也是为什么街上的手工碱馒头很受欢迎的原因。以前的馒头大多用碱性面粉发酵，用碱性面粉蒸出来的馒头香味浓郁，但用量不好把握，要么碱高馒头变黄，要么蒸成“死面疙瘩” 。其实在烘焙的过程中，我们用了酵母粉，加了一点小苏打作为调料，不仅可以缩短面团发酵时间，还可以让馒头更香。另外，和面的时候要掌握往面团里放干粉的技术。这样做出来的馒头口感浓郁，有层次感，和山东馒头一样好吃。如果你不喜欢把口感松软的馒头当面包来观察，可以试试这个。现在我将详细的做法分享给朋友们。【蒸馒头】食材：面粉250g，酵母粉3g，小苏打2g，温水适量。制作流程：1 。首先将酵母粉倒入量杯，加入100毫升40度左右的温水，用筷子或勺子搅拌，使其充分溶解。2.将面粉倒入一个较大的盆中，倒入酵母水，然后用筷子搅拌。3.同样将小苏打倒入杯中，用40度左右的温水充分溶解。注意：无论是酵母粉还是小苏打，都不能用太热的水融化。高温会使其失活，影响面团的发酵。4.将小苏打水倒入有酵母水的面粉中，用筷子搅拌，使面粉全部呈絮状，无干粉。如果水量不够，可以加一点水。5.揉成稍微硬一点的面团。揉一会儿，让发酵粉和小苏打均匀分布在面团里。然后盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵。6.用两种泡打粉做面团，发酵时间可以缩短一半。用手轻轻推开，可以看到内部组织是细密的蜂窝状。7.将发酵好的面团移至面团台，揉捏后排气。接下来，关键的一步来了：拿出擀面杖，将面团擀成一厘米左右的厚度，然后在其表面均匀的铺上一层干面粉。8.把上图的茄子饼对折，上面撒一层干粉，以此类推。对折后继续卷撒干粉，大致折叠三次。9.然后将面片从一边折叠卷成圆筒状，用刀切成面糊，如下图所示。10.拿起一根面条，放在一只手上。拇指向下压，让面条对折，如下图。11.用手将面糊的横截面排在中间。12.最后整理成馒头形状，放在蒸笼的蒸笼抽屉上，放置过程中间留一定距离。注意蒸笼抽屉要提前涂上薄油或铺上蒸笼布以防粘锅，蒸笼内的水要充足。盖上盖子，等待第二次发酵十分钟左右。开始加热，十五分钟左右关火。13.关火后不要急着开盖，三分钟后再开。而且要注意锅盖上的蒸馏水不要滴到馒头上，防止塌和美观，这样才会蒸出一锅胖乎乎的馒头。馒头是不是太软太有层次感了？用这种手法，加1个调料，面香，口感层次感十足。（同Internationalorganizations）国际组织
小苏打和酵母粉最好在揉面前用温水融化，这样面团会发酵得更好。馒头胚不要发酵太久，大概十分钟左右。时间过长，馒头会太蓬松，会降低力量感。

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三层蒸锅蒸馒头怎么蒸
你可以在汤敏枣锅中放入水，然后在锅中放一个碗，在碗上放一些筷子，然后在筷子上放上馒头。说话的时候加热就好了。白馒头要点如下：1-揉面2-断桥3-揉面4-醒发5-冷水煮6-关火焖一会再煮。
蒸馒头用多层锅，上面先熟还是下面先熟？要注意什么？
馒头，中国传统面食，也是大众的主食之一。相传为诸葛亮所创(他不仅是治国之兵，还是烹饪高手) 。在中国北方，馒头是每餐的主食。为了一次多蒸，很多人会选择多层蒸笼，那么使用多层蒸笼时，馒头先蒸哪一层呢？原因是什么？蒸馒头要注意哪些问题？问题一：馒头先熟哪一层，为什么？这其实是一个物理问题。大家都知道升温的原理。水蒸气从底部开始，慢慢向上移动。在向上移动的过程中，水蒸气会慢慢失去热量。假设水蒸气启动时的温度是100，那么到最下面的抽屉时可能是99，二楼是97，三楼是95，以此类推。蒸馒头需要热量，也就是说温度越高熟的越快，所以最下面的馒头会先熟。那么就要有人说了，大量的水汽会聚集在顶层，凝结成水。当它凝结成水时，会放出大量的热量。应该是顶层温度高，所以最先成熟的应该是顶层。但是，有一个关键问题被人们忽略或忽略了，那就是蒸笼的盖子将大部分热量扩散到了外面，大量的水蒸气也会从盖子和蒸笼的缝隙中冒出来。也就是说，预冷的水散发的大量热量不会一直留在最上面的抽屉里，而是大部分散失到空气中。为此我特意咨询了经营馒头房15年的叔叔阿姨。他们蒸馒头的时候做很多层，这样一个锅就能出很多馒头。一般一锅蒸20分钟左右开始煮。此时打开笼的上下两层，底层的馒头就可以压着回弹了(压着回弹是检查馒头是否成熟的简单方法)，而且
【两层蒸锅蒸馒头要多久蒸馒头分三层如何蒸，分层馒头的做法视频】顶层的则不会。因此，他们会从最底层开始售卖，以此类推。因此得出结论：多层笼屉蒸馒头，底层的会比上层的先熟！此结论一出，肯定会让很多人大跌眼镜！不信的话大家可以做实验，你看看当水开后水蒸气开始外漏，你测一下到底是哪一层笼屉的温度高就可以了。

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如何蒸出有层的馒头蒸出有层次的馒头，这就是我们说的呛面馒头，做法有些繁琐，一起来看看吧：做呛面的部分，其实这步和和面是一样重要的，一定要掌握好比例，先把面团擀成一张大面饼，表面撒上一层干面粉呛面。然后把面片对折几下，继续擀成面饼，再撒上一层干面粉，再对折擀开，就这样多重复几次，每次都要让干面粉融进面饼里。这个撒干面粉也是有比例的，我这个面里一共撒了110克的干面粉悄手，干面粉不能超过这个量，干面粉太多做出来的呛面馒头会发干发硬，太少做出来的馒头没有层次感，没有嚼劲，也没有面香味不好吃。这样擀面饼做呛面馒头，要比往面里揉干面粉做出来的馒头更有层次。就开始揉面的时候，我们大碗里加1斤普通面粉，温牛奶300克，牛奶隔袋用开水热核运仿就行，里面放5克酵母化开。在面粉里加一点炼乳增加奶香味，没有炼乳的话加一点奶粉也行，然后用牛奶酵母水和面，一边倒一边搅拌，和成面絮后下手揉成面团，把面揉光滑后盖上盖子放到温暖的地方醒发到原来的2倍大。面这样就已经发好了，看起来比原来的面大了好多，撕开里面都是大气孔，案板上撒一些干面粉，把发好的面团取出来多揉一会排气。然改纤后再按照上面的呛面折叠方法制作就可以了。有层次的馒头就出来了。
蒸馒头最多可以蒸几层？蒸馒头最多可以蒸几层？主要是看家庭蒸馒头还是馒头坊卖馒头？是用酵母粉发面还是老面发面谨中？还与蒸馒头所用的加工和蒸制设备有关。不就是几层笼屉蒸馒头的事吗？咋又牵涉这些问题呢？其实，这也不是不着边际的事，而是与最多蒸几层笼屉还真的有关系。家庭蒸馒头，用量不是很大，一层最多也就蒸三层笼屉。家庭蒸馒头，一般都是一家人吃用。而一家子顶多也就五六个人，所用的蒸具不是电热锅或高压锅，一次也就最多三层笼屉。那和面也不是很多，也就两三斤面粉。而家庭蒸馒头从和面到揉脐子，都是手工完成，要是再多，馒头一时也吃不完，蒸制起来也费事。费时费力，达不到蒸吃馒头的目的，因此家庭蒸馒头最多也就蒸三层。卖馒头的，蒸多少层，也要分情况的【1】用老面发面的，最多可以共层。我就是用老面发面蒸馒头、卖馒头的。十二年来，为了蒸好馒头，我都是用八层笼屉(九、十层也只有数得清的那么几次) 。主要原因是我用的是一次性和面最多25Kg，当加入和面水后就是超负荷也不得超过25kg 。而25Kg发面加了纯碱后最多也就蒸八层笼屉(每层32个，每个馒头不超过2.1两) 。如果要多蒸笼屉，就会一次性兑不够蒸笼屉的面；如果二次再给发面兑碱，之前的揉制的馒头“跑碱”，蒸出的馒头发酸，这事千万做不得。因此还是一次给25Kg发面兑碱，为了蒸出好馒头，最多也只能蒸八层。(2)酵母粉发面，一次最多可以蒸36层。因为酵母粉发面在揉制馒头时不需要加纯碱。即祥御山使你想蒸36层，只管用(若也是25Kg产量的和面机)用几次搅拌均匀面团即可。不过，一次性蒸36层馒头，也非两人所能尽快完成，至少还要有1——2名雇工，才能赶上时间，也才能基本保证蒸出所有笼屉的好馒头来。因为多层笼屉蒸馒头，是要顶层、底层笼屉不停倒换的，费时费力。总之来说，蒸馒头最多蒸几层不能一概而论，要具体拆斗情况具体对待，但必须以蒸出好的馒头为前提条件。