菜品定价公式知道租金等费用如何给菜品定价，开饭店菜品价格如何定 _睿知

经营餐饮店，如何给菜品定价？
根据指导思想的不同，菜单定价有成本导向定价、竞争导向定价和需求导向定价三种策略。成本导向定价，以成本核算为基础，制定菜品的销售价格。以竞争为导向的定价，以竞争目标和同类或相邻酒店的同类菜品价格为基础，会随着竞争的变化而调整。需求导向定价是根据消费者需求特点和就餐者的价格心理来确定菜品价格的一种新的定价策略。菜单定价主要有以下几种方法：参考定价法：这是一种比较方便简单的方法，即根据类似规模和档次的餐饮菜单价格，来拟定本店的菜单价格，两者差别不大。使用这种方法，要选择成功的菜单作为依据，避免别人不成功的定价作为参考。系数定价法3360将菜品原料成本乘以定价系数，即为菜品售价。这里的定价系数是计划菜成本率的倒数；如果经营者计划自己菜品的成本是40%，那么定价系数就是1/40%，也就是2.5 。这种方法是基于成本的经验方法，使用起来比较简单。防止过度依赖自己的经验，计划要全面充分，留有余地。按照毛利率定价法，菜品售价=菜品成本/(1-扣除毛利率) 。这里的菜品成本是指菜品的主料、配料、调料的成本总和。毛利率通常由主管部门和酒店规定。这种计算方法也比较简单，但是要精确计算每一道菜的成本就比较麻烦。因为定价时每道菜都加了相同的毛利率，所以高成本的菜价格就变贵了，而低成本的菜价格就相对便宜了。一份菜单应该恰当地平衡以促进销售。主要成本定价法3360以菜品的原材料和直接人工成本为定价依据，从溢位表中找出其他成本和利润率，从而计算出售价：菜品售价=(菜品原材料直接人工成本)/1-(非原材料和直接人工成本利润率) 。主成本率法也是以成本为中心，但考虑到了餐饮行业较高的人工成本率，这样如果能适当降低人工成本，定价可能会更好。成本、数量、利润综合分析及定价方法：成本、数量、利润综合分析定价法是根据菜品的成本、销售情况和利润要求。另一种是将菜单上的所有菜品按照其销量和成本进行分类。每一道菜总能被列入以下四类之一：销量高，成本高；销量高，成本低；销量低，成本高；销量低，成本低。在考虑毛利的时候，给第一、四类菜品加一些毛利，第三类加较高毛利，第二类加较低毛利，然后按照毛利法计算菜单菜品的价格。把原料乘以三四，再弄点特价吸引顾客。

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【菜品定价公式知道租金等费用如何给菜品定价，开饭店菜品价格如何定】开餐厅如何给一道菜定价？详细说说。
菜单价格定位与店面租金、服务员数量，以及菜品的市场价、风味料的定价有关。比如一个简单的炒生菜，定位在18元到25元之间，各个位置的销售能力价值也有差距。以18元为例，市场3元买一斤生菜，1元用的是风味料。房租加2元，厨房厨师2元(工资)服务员1元(工资)水电费1元，还有保洁。
如何给菜品定价
菜品定价有三种方式。一种是比较成熟的方法，以成本毛利为基础；另一种是先低后高，吸引人气；第三种是高端酒店，想定多高就定多高。菜品指单一菜品，各大酒店有几十种菜品可供顾客选择。中国有八大菜系：鲁菜咸而鲜。讲究原料质量好，用盐提高鲜度，用汤加强鲜度，强调咸鲜调味的纯正，突出原汁原味。咸，烹饪汤和海鲜的绝佳选择。川菜口味以麻辣为主，菜品多样，鲜、醇、味浓，以善用麻辣调料(鱼香、麻辣、辣椒、陈皮、椒麻、怪味、酸辣味) 。粤菜主要是好吃。选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长爆炒，要求掌握火候和油温恰到好处。也兼容很多西餐菜品，注重菜品的气势和档次。江苏菜以清淡为主。用料严谨，强调色彩搭配，造型精致，季节不同。厨艺以炖、焖、煨著称；注意拌汤，保持原汁原味，保持口感平和。好好利用蔬菜。其中淮扬菜讲究选料切刀，擅长煲汤；苏南菜口味偏甜，讲究做酱油，善用酒糟、黄酒调味。闽菜以好吃为主。尤其以“香”和“味”著称，鲜、醇、肉、不腻。三个特点：一是擅长调味红酒糟，二是擅长煲汤，三是擅长用糖醋。浙菜以清淡为主。菜肴精致、典雅、细腻、嫩滑、酥脆、爽口。用酒糟和黄酒调味。烹饪技巧很多，尤其是做海鲜河鲜。注重鲜、脆、嫩的口感，保持原料的本色和口感。菜品形式精美，精致细腻，精致典雅。北方的味道是甜的，西方的味道是辣的，东南的味道是咸的。湘菜很辣，品种很多。油的颜色重厚，实用；辣，好吃，嫩。注重原料的搭配，口味的相互渗透。湘菜特别辣。相对来说，湘菜的煨制技艺更胜一筹，几乎达到了炉火纯青的程度。煨煨在颜色变化上可分为红煨、白煨，在调味上可分为清汤煨、浓汤煨、奶汤煨。慢炖，是原味的。徽菜以辣为主。他擅长煮、炖、蒸，而不太会爆、炒，油重、色重、火重。重火工向来独树一帜，其独特性集中在擅长煮、炖、熏、蒸的功夫菜品上。不同的菜肴采用不同的火候控制手法，形成酥、嫩、香、鲜的独特风味，其中最能体现徽派特色的是顺烧、清炖、生抽的方法。

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餐饮店该如何对菜品进行定价？
如何看待餐厅？
菜品进行定价餐厅的市场指向性决定了餐饮店要获取盈利的主要的方法是提高销售额，而提高销售额的关键因素之一就是要有正确的价格策略。受影响价格因素的支配，实际经营中形成了三种定价策略：一、以成本为中心的定价策略即根据成本来确定食品、饮料的销售价格，这种以成本为中心的定价策略常使用两种不同方法：1.成本加成定价法。即按成本再加上一定的百分比定价，这是最简单的方法。2.目标收益率定价法。即先定一个目标收益率，作为核定价格的标准，然后根据目标收益率计算出目标利润率，计算出目标利润额。在达到预计的销售量时，能实现预定的收益目标。根据成本制定的价格，是餐厅经营必须达到的价格，是餐厅赔赚的临界店，如果低于这个价格，就会亏本。另一方面，运用以成本为中心的定价策略，由于只考虑成本单方面的因素，忽略市场需求和消费者的心理，因此不能全面反映餐饮店的经营效果。有时会造成，能赚的。该赚的钱你不赚的结果。所以这种定价策略是一种最基本的定价策略。二、以需求为中心的定价策略这是根据消费者对商品价值的认识程度和需求程度来决定价格的一种策略。这种策略也有两种不同的定价方法：1.理解价格定价法。餐饮店所提供的食品，饮料其质量，作用，以及服务、广告推销等“非价格因素”，使客人对该餐饮店的产品形成一种观念，根据这种观念制定相应的、符合消费者价值观的价格。2.区分需求定价法。餐饮店在定价时，按照不同的客人，不同的地点，时间，不同的消费水平，方式区分定价。这种定价策略容易取得客人的信任，但并不容易掌握好，分寸很难把握。以需求为中心的定价策略是根据市场需求来制定价格。如果说，以成本为中心的定价策略决定了餐饮产品的最低价格，则以需求为中心的顶=定价策略决定了餐饮产品的最高价格。在具体实际的经营活动中，根据市场情况，可分别采取以高质量高价格取胜的高价策略；也可采用薄利多销来扩大市场，增加市场占有率为目标的低价策略；以及灵活采用的优惠价格策略；给客人以一定的优惠，来争取较高的销售额和宣传推销本餐饮店的食品饮料之效果。三、以竞争为中心的定价策略这是一种以竞争中的售价为定价根据的定价策略。在制定菜点价格时，可比竞争对手高一些，也可低于竞争对手的定价，这完全依据你的目的而定。这种以竞争为中心的定价策略既有同行价格决定自己的价格，以得到合理的收益且避免风险的定价策略，又有“捞一把就走”的展销新商品的定价策略，还有因自己实力雄厚而采用的“变动成本”定价策略，即只考虑不小于原料成本即可，以确定自己在市场上的竞争地位。
如何对餐厅菜品进行定价菜品定价要遵循一定的市场规律，既要考虑同行业同类菜品的定价，也要考虑原料等的价格，切忌随意定价，随意改变价格等。1、菜品定价必须适应市场需求菜单定价除了反映产品价值，还应反映市场供求关系。档次高的餐厅，其定价可适当高些。这主要是因为这种档次的餐厅，它的装修等先期投入资金成本高，投资回报期也相对长些，人员工资等人力成本也要高一些，而且，这种餐厅不仅满足客人对饮食的需要，还给客人一种饮食之外的舒适感和自我意识，这些都是同样的菜品和酒水比普通餐厅高一些的原因。对于同一家餐厅而言，旺季时价格可比平、淡季略高一些；某些海鲜和时蔬类菜品也可以按照不同季节定不同的价位。很多餐厅菜单上的菜品都写着时价，就是这个道理。同样的一道香辣蟹，在不同季节，采购原料的价格甚至可能相差数倍之多，因此适当的价格浮动是允许的。但是，也应当引起注意的是，价格制定必须适应市场的需求能力。价格定得不合理，或者定得过高，超过了消费者的承受能力，或价非所值，都必然会引起客人不满，影响餐厅的生意。2、制定价格既要相对灵活，又要相对稳定。菜单定价应根据供需关系的变化而采用适当的灵活价，如优惠价、季节价、浮动价等。但是，菜品价格也不应过于频繁变动，否则会给消费者带来心理上的压力和不稳定感，甚至挫伤消费者的购买积极性，因此，菜单定价要有相对的稳定性。第一，菜单价格不宜变化太频繁，更不能随意调价。第二，每次调价幅度不能过大，最好不超过10% 。第三，降低质量的低价出售以维持销量的方法不足取，只要保持菜点的高质量并适销对路，其价格自然能得到客人的认可和接受。3、制定价格要服从国家政策。接受物价部门指导要根据国家的物价政策制定菜单价格，在规定的范围内确定本餐厅的毛利率。定价人员要贯彻按质论价、分等论价、时菜时价的原则，以合理成本、费用和税金加合理利润的原则来制订菜单价格。在制订菜单价格时，定价人员要接受当地物价部门的定价指导。此外，关于价格与产品政策之间的关系、价格与广告推销策略之间的关系、价格与销售渠道策略之间的关系，也都要认真加以考虑。4、菜品的定价应反映产品的价值菜单上食品、饮料价格是以其价值为主要制定依据的。任何一个菜品以及酒类、饮料，它的价值包括三部分：一是食品原材料消耗的价值，生产设备、服务设施和家具用品等耗费的价值；二是以工资、奖金等形式支付给劳动者的报酬；三是以税金和利润的形式向企业和国家提供的积累

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菜品定价有哪些策略和建议？有一些定价技巧可以帮助经营者在定价过程中于成本、利润与经营理念上取得平衡，同时使确定的定价不至于太高，致使竞争者有机可乘，也不会因售价太低而使经营者利润微薄。一般餐厅采用的定价策略有以下3种。1.合理价位合理即指在餐厅有利润的前提下，以餐饮成本为基数，通过计算制定出来的价格。比如，菜品成本比例为46%，即菜品的成本约占定价的46% 。2.高价位有些餐厅菜单的价格定得比合理价位高出许多，但是使用高价位策略的餐厅需要满足很多条件。3.低价位如果店里推出了新菜品或是有某种食材大量堆积，为了促销新产品或为了出清存货、求现周转，经营者可以把菜单价格定在成本价或比成本略低的价格，这样可以实现薄利多销。