鸡脆骨和鸡软骨一样么如何使鸡骨头也很香脆，有的鸡骨头很脆是什么原因 _睿知

如何做出超好吃的鸡肉，连汤汁都不想浪费的那种？
说起鸡肉，可以说是我们的日常食物，鸡肉的制作方法有很多种。今天我就来教大家做一道好吃的扒鸡。肉质鲜美嫩滑，味道鲜美。【材料】:鸡肉半只，啤酒400ml，姜葱蒜适量，冰糖少许，生抽1汤匙，老抽3汤匙，盐1茶匙。【做法】:1 。将半只鸡切碎洗净后，加入料酒、2片生姜放入冷水中，将鸡块放入冷水中焯一下，待沸腾后撇去浮沫，捞出鸡块沥干。2.准备好葱、姜、蒜，在油锅里翻炒，喜欢辣的可以放点小辣椒。不吃辣的，完全可以不吃。同样好吃。然后倒入鸡肉翻炒1分钟，晾干鸡肉的水汽。3.这道菜的灵魂终于登场了。倒一瓶啤酒，最重要的配料。啤酒的量以沉水鸡为准。关键是啤酒当水用，全程不加一滴水。喜欢吃啤酒和卤蛋的朋友，放入啤酒后放入水煮蛋，一起炖。它们非常好吃，有啤酒味和肉味。4.倒入生抽和老抽，大火盖煮，再转中火焖约25~30分钟；5.啤酒本身是甜的，不放糖就够了。如果你喜欢甜的，你可以放一些糖在里面，然后在大火上收集汁液。这道菜要炖一会儿才好吃，酱汁可以裹在鸡肉上才好吃。经过啤酒的洗礼，鸡肉鲜嫩可口，味道鲜美。有空就去试试！

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炸鸡丁怎么做外酥里嫩
这几点是好吃的炸鸡必备的。首先原料质量好，冷冻食材一般在超市或者冷冻市场买。首先解冻，记住，千万不要用热水，也尽量不要用温水。水温太热，鸡就变成柴火了，卤汁不好吃，味道不好。自来水没问题，融化很快。如果觉得解冻慢，可以用几次搅拌机。其次解冻后取出控水干净，用刀捅鸡肉，让接下来准备的卤汁进入鸡肉。品尝是目的。第三，准备好准备好的卤汁。我用的卤汁都是我炸鸡店用了25年的菜谱。它们很受消费者的欢迎，他们都说很好吃。当然可以。我特别喜欢吃。很多人都吃过我做的炸鸡，据说是他吃过最好吃的炸鸡。对此我很高兴。然后我把卤汁倒进准备好的鸡肉里，搅拌，腌制四个小时左右。最好是把腌制好的鸡肉裹上面粉，直接炸到颜色金黄，里面没有血丝，我就可以开锅了。味道绝对是外嫩，满满的香味，说不出的香。分享一个自己做的炸鸡叉，朋友们一定要聚会。虽然是盛夏，但我的食欲依然旺盛，身边的朋友都在苦夏。我甚至不知道什么是食欲不振。在一个晚上，我吃了很多晚餐，但仍然感到饥饿，猫疯狂地翻遍了房子的每个角落，最后，翻出来一袋生鸡骨头。就是这样。就有今天这一盘脆皮炒鸡骨。废话少说。生抽(用来腌制鸡骨头)、料酒(一勺就够了，小瓷勺)、姜片(切几片扔进去) 。这些东西混合在一起，不撒盐，然后就可以赶上洗澡了。30分钟后，把鸡骨头里的汤倒出来。我们把红薯淀粉拿出来，重点是红薯淀粉，因为红薯淀粉炸的时候很脆。抓匀后抖掉多余的干淀粉(这个一定要抖掉) 。烧油。拜托，别小气。油要宽要宽。烧到干木筷里有小气泡。用鸡叉炸一下，炸一下，炸到金黄色，捞出控油。
鸡肉怎样做好吃？
材料：鸡腿2只，油盐适量，姜1片，蚝油1汤匙，五香粉1茶匙，料酒1/2汤匙，白糖1/3汤匙，淀粉4汤匙。做法：1 。鸡腿清洗干净，不用的鸡腿去掉骨头和鸡皮。先用刀在鸡腿根部划一圈，切掉鸡皮和鸡筋，顺着骨头。就摸着鸡骨头，一手抓着鸡骨头，一手拿刀沿着骨头和鸡接触的地方切。到了关节处，注意技巧。把鸡皮和筋切开，鸡肉就会剥落。2.沿着鸡肉的方向把鸡肉切成大小均匀的块。3.将鸡块放入大碗中，加入蚝油、盐、姜片、料酒，拌匀，腌制15分钟。4.时间到了，把姜片挑出来，淀粉放在大盘子里，把腌制好的鸡块放进去，用手抓匀，让每块鸡块都均匀的涂上一层淀粉，不互相粘在一起。把鸡块一个个煎，不要全倒进油锅里，很容易煎成一团。6.鸡块煎成型后，中小火煎，煎成金黄酥脆的样子，捞出油，装盘。

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如何制作鸡翅比较好吃
蒸香菇鸡翅我会做一种蒸香菇鸡翅，这是我的保留节目。经常做给亲朋好友吃：香菇煮熟，鸡翅(最好是鸡翅里的)挑干净。如果有笋片就更好了。将主料与盐、料酒、味精、胡椒粉、(少许糖和香油)、淀粉混合，并不时翻动。两个小时后，放在码盘的上层抽屉里蒸，最好是30分钟，或者放在高压锅里蒸，直到变软入味。这种烹饪方法简单又“高明”，不需要加热。尝尝吧，好吃的话给大家介绍一下。三杯鸡食材：鸡翅做法：鸡翅洗净，用炒勺放底油炒出水汽，准备酱油一杯，葱姜蒜一杯，大料一杯，酒一杯，倒入鸡翅中。烧十分钟，把汤浓缩，加入鸡翅里。呈现出葡萄酒、香料和鸡肉的香气。这道菜味道很重，肉又软又烂。制作关键：多放点调料，小火慢炖一会儿。
，注意收干汁。特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。可乐鸡翅的做法首先要有半斤左右的鸡翅，，如果是冻的鸡翅，，要在水里泡一个小时化开，第一步，把鸡翅下生水锅开大火煮，等水一沸腾马上起锅。注意：速度要快，免得把鸡翅煮老了，另外可以在水里加点盐和姜。第二步，在涮好的锅里加油，等油热后加姜末，均匀过一下锅，然后倒鸡翅下锅，狂倒可乐，加点盐，注意：不停的翻动鸡翅，，不让任何地方糊掉，还可以不停的尝，看是不是还要加盐和可乐，第三步，等鸡翅成金黄色，，可乐差不多成糖浆，就可以倒切好的葱下锅一起拌，另外把少量淀粉拌水，倒入锅中，10秒后马上起锅，可乐鸡翅就这样做好了，很简单可乐鸡翅的作法1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻;2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20－30分钟;3.葱切(寸)段备用;4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火);6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;8.等到收汁到差不多了就可以起锅了.烤鸡翅这是最简单又糊弄肚皮的东西。（1）原料：鸡翅一合，葱，姜，蒜，八角，花椒，桂皮，酱油，盐，糖，料酒，黑醋若干。制法：将鸡翅一个切成两块，放入大碗中，加上述调料腌制6－12小时，翻动1－2次。可以前一天晚上腌，第二天烤。然后把烤箱温度调到400－425F?用烤盘垫上铝箔，?烤18分钟，关掉电源再等1－2分钟取出。鸡的烤法大同小异。（2）主料鸡翅中若干，本文配料以8个为例辅料蜂蜜1大匙调味料盐1/2小匙、黑胡椒粉1/2小匙、五香粉1/3小匙、味精1/3小匙、姜汁1小匙、生抽1大匙（或根据自己口味调制）做法1、将鸡翅放入碗中，加入调味料，用筷拌匀2、将鸡翅有鸡皮面朝上，放入烧烤架上（不要放入盘中，以免烧烤时盘内存油）3、用烧烤档，烤23－24分钟即可，中间每隔5－6分钟将鸡翅拿出涂上蜂蜜（3）土豆我没烤过，但是烤鸡腿和鸡翅很好办。将花椒、八角与盐一同干炒片刻，将盐拿出来，擦在鸡腿或鸡翅上，过鸡腿5小时，鸡翅3小时，放入预热到350度的炉子里，烤3个小时，不时想起来，就去闻一闻，翻一翻，最后用broil将皮烤脆（只能烤几分钟，否则必糊，前功尽弃，切切！）。其好吃无比！（4）配料比例大致是这样的：我一般每次烤一盒鸡翅，是22只。放三根葱，就是美国店里最常见的那种，都切成葱末，好入味；糖放4 汤匙；酱油其实是越多越好了，把鸡翅没过最好，但那样要大半瓶酱油，一般人也消费不起。所以自己酌情处理吧，我一般是放到盆底积有半公分深的酱油（先放进鸡翅再加酱油的深度），就这样也耗费了我小半瓶酱油了，最好用老抽。我是用一种很大很浅的盆来腌的，能平铺两层鸡翅。当然如果你有更大的盆，平铺一层是最好的了。至于盐，每次我都是拿着盐桶往里加的，真的没个概念到底加了多少。大致是不停换着地方的洒，把所有地方都洒到就可以了。我觉的自己放盐很有感觉，不论多少量的东西，我都是感觉着撒盐，很少有咸淡不合适的时候。:)因为当初那位大厨师并没有详细告诉我比例，我都是做了好多次后自己总结出来的。仅供大家参考吧。（5）主要腌料是盐，酱油，葱花，糖，花椒，这几样都缺一不可的。尤其是糖和花椒要放足，当然酱油也要多才淹的好。时间可以长一点，我都是头一天下午就淹好，然后放进冰箱下面的冷藏，第二天下午再烤。烤的时候我用350 到400 度左右，大约40 分钟就好了。这样经过一整夜浸泡的鸡翅格外入味，烤的时候在屋外都能闻到香气。翻一下会更好。（6）首先把鸡翅或鸡腿用酱油，海鲜酱及酱油精（我是买的泰国牌子的酱油精）还有葱腌好，需要好几个小时，可适量放点盐（根据你酱油的多少）。然后放进Oven45度大概40分钟。其间注意将鸡翅翻一两次，以免一面烤胡而另一面还未好。红烧鸡翅1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.)2. 将炖熟的鸡翅捞出空干.3. 将从咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准).5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段.腐乳鸡翅吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味用料：鸡翅。把大小臂分斩开。葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。做法：1．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。2．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。3．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。番茄酱鸡翅原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。做法简单：1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。【大鹏展翅】洋鸡土鸡不限之鸡翼若干，老花镜一付供拈毛用。经反复检查确认鸡翼无羽类组织后，洗净沥水，遍抹酱油，略加料酒，洒两片葱，丢一段姜。放置于阴凉通风处。（大厨师有个专有名词叫“码”，来源无可考。）码上四、六、八个小时不等。于饥肠辘辘之际，取高压锅一个，将码好之鸡翼排坐坐于锅底，倒入色拉油，以将将漫了鸡翼为恰。上灶，猛火，待高压锅出气后，加盖，改小火。焖十五二十分钟后起锅，入盘。此鸡翼香气扑鼻，肥腻异常，入口即化，乃是针对现今伪科学妄想降低我等胆固醇之企图之有力回击之武器。若有冰凉啤酒佐餐，则是更佳！色拉油切不可弃，滤渣后乃炒鸡蛋饭之首选。此菜最适于潦倒贫乏时食用，有诗为证：不羡鹏翅粘，应知天地宽，鸣得冬秋过，林间自翩跹。
鸡肉怎么吃更嫩？吃鸡肉更注重的是那一份久违的原汁原味，除了口味，就是口感鲜嫩了，可是在家做鸡肉如何才能其口感嫩滑呢?这可是有窍门的，今天我们把让鸡肉更加嫩滑有五个小技巧分享给大家。让鸡肉更鲜嫩的五个小窍门：诀窍一：老鸡肉用猛火炖煮，肉质较硬不可口，如果能先用凉水加少量食醋泡上2个小时左右，在进行料理，肉质就会变得鲜嫩了。另外老鸡肉最适合配合啤酒进行料理，啤酒不但可以让老鸡肉更加鲜嫩，而且成品味道纯正，鲜嫩可口。有了这两个方法管他有多老的鸡肉保证轻松搞定。诀窍二：老鸡用猛火煮,肉硬且不可口。如能先用凉水加少量食醋泡2小时,再用文火煮,肉就会变嫩。诀窍三：有砂锅吗?把整只鸡放进砂锅里面，倒上水，放根葱，放上蒜，记住一定不能放盐，放盐越煮越老。炖上几个小时，那汤黄黄的，特别香，这时候根据自己口味在放点盐。诀窍四：鸡胸肉很嫩,不能烧时间长。把冻鸡胸肉解冻后，沥干水分，最好用毛巾吸一下最好。然后把鸡肉切成块，加点盐，加1个蛋清，搅拌感觉鸡肉沾手、有光泽了，加1勺淀粉，腌制片刻。做锅油，温热即可。然后把鸡胸肉滑炒至熟。油温不能太热，否则就是炸了。如果炸的话，鸡肉就会很干、很硬。诀窍五：用水淀粉调了以后，放几分钟，然后抓几下，次数越多越嫩，但是要是抓太多次就会觉得肉感都不真实了。让鸡肉变嫩滑的做法：1、鸡肉切成薄片，加入适量水，用手不停摔打，让水分进入到鸡肉中，摔打至有粘性即可;2、加入一个蛋清，使水分裹在鸡肉里面，再用手不停搅拌，让蛋清裹住鸡肉片;3、加入适量的淀粉，让蛋清和水分在此裹在鸡肉里面;4、锅中烧开水或者油，放入上浆好的鸡肉片，用漏勺轻轻拨开，将粘在一起的鸡肉拨散;5、捞出焯水或者过油好的鸡肉，沥干水分，就能将嫩滑的鸡肉做成自己喜欢的菜肴了。上浆的三步完成，鸡肉就能成功锁住水分，做出来的鸡肉就会变得非常嫩滑。鸡肉上浆的原理：1、揉入少许水，让鸡肉吸收饱满的水分;2、加入蛋清，将吸收了水分的鸡肉裹起来，鸡肉再焯水或过油的时候，水分就会析出;3、裹上淀粉，会使鸡肉的口感更加滑嫩，水份更加牢固地锁住在鸡肉里面。

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如何制作地道的上海白斩鸡？做白斩鸡用一年生的阉鸡，还是很好吃的，特别黄特别嫩，蘸料也是用鸡汤熬制过的，鲜而不咸，下面说一下做法。1.1年生阉鸡一只洗净2.水中放入5片姜，水开后放入鸡，煮开后再煮5分钟，关火焖10分钟。3.取出晾凉4.取少许鸡汤加生抽加糖煮开，咸味根据各人口味再略咸一些即可5.鸡切件装盘6.蘸料装碟加入葱姜末7.装盘完成，鸡黄嫩香，蘸料咸鲜入味。补充说明：1、制作上海白斩鸡也不一定非要用三黄鸡不可，只要不是太肥的鸡都可以做，人少吃不完整只鸡的可以选用鸡腿来做。2、如果你不喜欢斩块后的鸡皮发皱，可以在斩块之前涂上一层香油，涂在鸡皮上面就行了。3、烫鸡的汤子当然不能扔掉了，加点调味料和青菜叶就是一道快手汤。还有一个小窍门，鸡肉烫熟之后如果马上捞出来浸入冰水中，让鸡肉在冰水里彻底凉透，这样能让鸡肉更加筋道弹牙，同时也会让鸡皮的口感发脆，更加好吃。白斩鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属于浸鸡类。以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。白斩鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。肉色洁白皮带黄油，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时佐以芥末酱或特制酱油，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味，食之别有风味。尝着自己做的白斩鸡，想必心情也是很不错的啊。
【鸡脆骨和鸡软骨一样么如何使鸡骨头也很香脆，有的鸡骨头很脆是什么原因】