卷瑞士卷的技巧如何做瑞士卷，自制瑞士卷的做法 _睿知

瑞士卷的做法是什么？瑞士卷怎么做？
瑞娟其实就是把海绵蛋糕做成薄饼，然后卷起来做蛋糕卷。其中可以放一些奶油，果酱或者水果，表面撒一些脆脆的，坚果之类的。做瑞士卷，基本的蛋糕胚主要是海绵蛋糕。制作这种蛋糕的材料比较简单，只需要鸡蛋和低磨大便筋面粉。利用蛋白质的发泡特性，使蛋白质中含有的气体在烘烤过程中受热膨胀，形成蓬松的口感。海绵蛋糕一般用来做蛋糕胚。海绵蛋糕有两种常见的形式，即传统海绵蛋糕和奇峰蛋糕。这两种蛋糕，海绵蛋糕，经过不同的操作，口感也不一样。传统的海绵蛋糕是用全蛋做的，俗称全蛋饼。而奇峰饼和鸡蛋是分蛋玩的，是把蛋黄和蛋清分开做的。全蛋做的蛋糕，蛋黄打不动，所以蛋清打效率不是很高。生产出的蛋糕口感紧实，但直立性强，不易塌陷。通常生日蛋糕和多层蛋糕会选择传统的全蛋海绵蛋糕。分蛋奇峰饼，因为蛋白质完全分散，所以蛋中含气更多，做出来的饼更轻，吃起来更软，口感更好。奇峰蛋糕盲游一般可以做一些小蛋糕的蛋糕胚和一些蛋糕甜品。瑞娟这种小蛋糕，质地柔软，香甜可口，对耿直度要求很高。选择质地较软、口感较软的奇峰蛋糕作为基础瑞士卷胚是不错的选择。所以在做瑞士卷的时候，一般会用奇峰饼胚。接下来开始做瑞士卷吧~！饼胚鸡蛋4个糖40g玉米油40g低筋面粉40g牛奶40g【做法】1 。打开鸡蛋，将蛋清和蛋黄分开备用。2.在蛋白中加入30克白糖，用电动搅拌器充分搅拌。3.蛋黄中加入10g白糖，白糖融化，加入玉米油和牛奶搅拌均匀。4.将低筋面粉筛入蛋黄中，搅拌均匀。5.将蛋白和蛋黄粉分3次混合，搅拌成均匀的面糊。6.烤盘上铺油纸，倒入调好的面糊，铺至1cm左右的高度。烤箱加热到175，烤15分钟。【小贴士】1 。做饼胚，最重要的是蛋清要充分分布。分配蛋清的时候，里面不能有油，也不能有蛋黄，否则蛋清不会涨。2、蛋黄送不上去，就和糖混合搅拌均匀，达到乳化的效果。3.加牛奶的目的是为了让饼胚更甜，也可以用水代替。4.烘焙前稍微摇晃混合好的面糊，排出多余的气泡。奶油250g白糖25g淡奶油，加入白糖，用搅拌机打匀。提起来之后，可以看到搅拌器的头部有一个小尖端，而且非常直立。瑞士卷的面霜主要是用来填充和外抹的，不是用来装饰的，所以面霜不用太用力打，打发掉就行了。如果奶油不太硬的话，吃到嘴里会比较软。三明治的材料，可以选择更多，各种你喜欢的水果都可以。黄桃、猕猴桃、火龙果、葡萄干、草莓等。都可以接受。1.将挑选的水果切成小方块。2.在烤好的蛋糕胚上抹一层奶油，再铺上水果丁。3.把饼胚卷起来，瑞士卷就快好了。1.涂抹奶油馅的时候，奶油只需要薄薄的一层，不要太多，不然擀的时候不容易卷起来。2.滚奶油的时候不需要铺，留一点空隙。卷的时候缝隙在尾部，所以奶油不会挤出来。

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如何在家里做出美味的瑞士卷？
【卷瑞士卷的技巧如何做瑞士卷，自制瑞士卷的做法】相信大家对瑞士卷已经非常熟悉了，无论是模具封口机散装的，还是蛋糕店卖的散装瑞士卷。所以今天C李C李就来教大家如何在家做一道好吃的瑞士卷。非常简单好用(相信不止我一个人能吃到自己做的更好吃的食物) 。首先需要准备的材料(都是很普通的材料):鸡蛋四个，低筋面粉60g，牛奶52g，玉米油52g，细砂糖40g，淡奶油30g，水果300g，适中的烤盘ps:如果喜欢稍微厚一点的，可以用大一点的鸡蛋，加入5-10g面粉。然后第一步，把蛋清打成粗泡，分几次加入细砂糖打至湿硬。放冰箱冷藏。根据你的喜好，可以滴几滴香草精(因为像素比较渣，为了考虑你的感受，网上所有图片影响都不大。)2在蛋黄中加入糖，用打蛋器将蛋黄打至发白，放些糖融化，3加入宏薯油继续搅拌均匀。4.如果没有足够的油，你必须在里面放一些水。5.搅拌它。该放面了。筛入低粉，用锅铲稍微搅拌一下，然后用电动打蛋器打匀(如果没有油，用筷子搅拌一下，让它更硬) 。大约几十秒。6把蛋清从冰箱里拿出来，用手轴打几下，让它变得光滑。将1/3的蛋清加入蛋黄糊中，切好拌匀。倒入所有蛋白，切好拌匀。倒入磨具中，摇晃几下，放入预热到180度的烤箱中烘烤18分钟。且时间和温度可以根据你自己烤箱来调节；上色后，注意观察；而且颜色对了就可以拿出来了。蛋糕出炉后，将烤盘从30CM的高度扔在桌面上，抖出底部热量。然后可以马上倒扣在烤网上，(两分钟后也可以倒扣) 。用油纸烤净，撕下篷布。把它倒过来，盖上一张油纸，放凉。怎么晾，就看你是想向前滚还是向后滚了。我把它向前卷，所以我会在你面前播放它。9蛋糕出炉后，将烤盘从30CM的高度扔在桌面上，抖出底部热量。然后可以马上倒扣在烤网上，(两分钟后也可以倒扣) 。用油纸烤净，撕下篷布。把它倒过来，盖上一张油纸，放凉。怎么凉，看你是想向前滚还是向后滚。我把它向前卷，所以我在你面前烘干它。10奶油涂在蛋糕片上，覆盖开头和两边，开头厚一点，结尾薄一点，最后不要3cm 。用擀面杖擀起来。1冰箱冷藏半小时定型。我把它冷冻了10分钟，然后拿出来。在这里，一个美味的瑞士卷形成了。C李C李咖啡不仅为您带来最新最美味的蛋糕，还
有各种精美咖啡。
瑞士卷是怎样做的果酱瑞士卷原料：1、鸡蛋370公克细砂糖 178公克牛奶 74公克沙拉油 74公克2、低筋面粉133公克玉米粉 15公克泡打粉 3公克盐 2公克3、各式果酱适量鲜奶油（植物性）适量椰子粉适量操作：1、将蛋白与蛋黄分开，分置于钢盆中备用。草莓瑞士卷。2、先将蛋黄与60公克的细砂糖拌匀至砂糖溶化，加入奶水拌匀，再加入沙拉油拌匀。3、原料2先过筛，再放入作法2中轻轻拌匀至无颗粒状。4、将作法2中用剩的细砂糖分3次加入蛋白中，作法为：先将蛋白打发至大气泡状，加入1/3份量的细砂糖打匀，待气泡变小时再加入1/3份量的细砂糖，再打至小气泡状后加入剩馀的细砂糖，继续拌打至湿性发泡接近干性发泡的阶段。5、先将1/3份量的蛋白加入作法3中拌匀，再加入剩余的蛋白轻轻拌成均匀的面糊。6、烤盘垫烘焙纸，再将面糊倒入，用上火180℃、下火150℃烤焙12～15分钟。7、烤好的蛋糕放凉后先涂上一层果酱，再将蛋糕轻轻卷起固定，最后在表层挤上各式果酱及打发的鲜奶油（原料3），并洒上适量的椰子粉即可。湿性发泡：用打蛋器捞起蛋白糊，尖端仍会滴垂下来；干性发泡：用打蛋器捞起蛋白糊，尖端会挺立而不会垂下。一般家用小烤箱则是以180℃左右的温度烘烤瑞士卷。瑞士卷材料：牛奶60克，中粉60克，玉米淀粉35克、白砂糖50+10克，色拉油50克，鸡蛋4个，白醋2瓶盖、盐少许、打发的鲜奶油适量制作步骤：1、牛奶+白糖(10克)，搅拌至糖融化，再加色拉油打拌到水油完全结合的状态；各式瑞士卷成品(20张)2、粉、盐过筛，倒入1，轻轻搅拌；3、蛋黄逐个加入2中，搅拌均匀。纯颂4、蛋清用打蛋器打成粗泡，后分两次加入白醋、分三次加入50克糖，打到干性发泡；5、把1/3蛋白加入蛋黄糊中，拌匀，再加1/3蛋白拌匀，然后将蛋黄糊全部倒入蛋白中，用刮刀从下到上拌匀；6、倒入垫了油纸的李颤烤盘，轻摔几下，入烤箱中层，160度22分钟左右。7、取出倒扣在垫了保鲜膜的案板上，撕去油纸，稍凉后去掉四周硬边，卷起定型5分钟，然后放开，等完全凉了后抹上鲜奶油，做扰郑再次用保鲜膜卷紧，放冰箱定型30分钟后按需要切片。材料：蛋 170g，塔塔粉 0.5g，细砂糖1 85g，蛋黄85g，细砂糖2 20g，低筋面粉85g，发粉 2g，牛奶 40g，沙拉油 40g，盐 1g，葡萄干 50g做法：1 蛋白、蛋黄分开装盛；葡萄干泡水约20分钟后沥干水份备用。2蛋黄与细砂糖2、盐一起拌匀后，再加入沙拉油、牛奶及过筛的低筋面粉&发粉拌匀成蛋黄面糊。3 蛋白先加入塔塔粉搅拌至起泡，再加入细砂糖1，打至湿性偏干性发泡成蛋白面糊。制作材料(16张)4 先取作法3的1/3份量蛋白加入作法2的蛋黄面糊中拌匀后，再分次加入剩余的部分拌匀，成完整的蛋糕体面糊。5 取烤盘，将作法1的葡萄干平均撒上，再将作法4的蛋糕体面糊倒入烤盘，将其表面抹平，放入烤箱以190℃烤约20分钟。6 取出作法5烤好的蛋糕体倒扣于白报纸上，让其冷却备用。7 将作法6蛋糕体冷却后以漂亮面朝下，上方面均匀抹上奶油酱。8 取作法7的蛋糕体欲卷起的开头部分约2cm处浅切一刀（勿切断），再用杆面棍将纸与蛋糕体一起卷起即可。巧克力豆瑞士卷材料：蛋白100g，细砂糖120g，蛋黄50g，细砂糖260g，低筋面粉100g，盐1g，牛奶25g，沙拉油50g，发粉2g，温水80g，可可粉20g，小苏打2g，奶油酱150g，巧克力米50g，糖粉适量做法：1 将蛋白和蛋黄分开盛碗，于蛋黄内加入细砂糖1拌匀。2沙拉油分次加入作法1的蛋黄内拌匀。3 牛奶分次加入作法2内拌至匀成蛋黄面糊。4可可粉过筛后加入温水拌溶，低筋面粉、发粉、小苏打粉分别筛入蛋黄面糊并轻轻拌匀。5 作法1的蛋白用打蛋器以中速打至发白后，加入细砂糖2打至湿性偏硬性发泡。6 先取作法5的1/3蛋白与作法3的蛋黄面糊拌匀后，再将剩余的蛋白分次加入，再加入巧克力米拌至匀，即成蛋糕体面糊。7 取一烤盘，倒入作法6的蛋糕体面糊后抹平，放入烤箱以190℃烤约20分钟。8 取出作法7的蛋糕体倒扣于白报纸上，待冷却后以漂亮面朝下，上方面均匀抹上奶油酱，欲卷起的开头约2cm处，先浅切一刀（勿切断），再用杆面棍连同白报纸与蛋糕体一起卷起。9 在作法8瑞士卷表面均匀筛上糖粉装饰即可。4制作贴士编辑1、用1个鸡蛋加1/2tbsp的糖打散后，均匀地淋在面糊上再放入烤箱烤制，会使成品的颜色异常漂亮。2、鲜奶油一定要打到硬发，最好在冰箱冷藏一晚，涂抹的效果才会更好。5制作技巧编辑加强瑞士卷的韧性的小技巧1、蛋糕配方中蛋白比蛋黄多一个。2、蛋糕配方中低筋粉的1/3量改为玉米粉。3、在卷蛋糕的纸上喷少许清水湿润也有用(切忌太多) 。4、蛋糕中水份多一点(指的是烘烤不要太久，不是在配方中加多)，油可少一点。5、趁热倒扣撕去底部烤纸放凉,不要凉了才脱模这样还可以防止收缩。6、做薄一些,不要太厚。7、粘奶油时靠自己的这一面,可以像挤花袋挤出的样子,挤一圈比一双筷子厚度多一点的圆筒状做中心,其它薄薄一层就好,否则卷的时候会向后挤成一团,最后远离自己的那端约5公分宽处,只需把抹刀上剩余的奶油涂在那片上,足以有黏度就可.最后卷完的接口面,压在桌面置凉。8、最好先切除边缘比较干脆的部份再卷。[1]6制作要点编辑1，一定要有一个好的配方。不好的配方，任凭你手艺再好，也会一卷就破。2，蛋白打发：蛋白打发得好坏直接影响了瑞士卷的成败。因为各个打蛋器功率的不同，所以无法说多长时间可以打好。但总之在蛋白打发中要注意3点：1，鸡蛋一定要新鲜！而且要放冰箱冷藏。我看到过国内很多同学在操作时都把鸡蛋从冰箱里拿出来做退冰处理，然后再打。但实际上做蛋白蛋黄分开打的蛋糕，蛋白一定要冰过才比较好打发。做全蛋打发的蛋糕才要把蛋退冰。2，分蛋的时候一定要蛋白和蛋黄分得干净。尤其是蛋白那边不可以沾一点点的蛋黄！否则，蛋黄中的油脂会对蛋白打发影响非常大！3，打蛋的盆一定要无油无水无异味。3，切拌蛋白糊和蛋黄糊：蛋白糊和蛋黄糊在混合的时候万万不可以搅拌，一定要切拌。否则，就会出现消泡。关于切拌，就是像切菜那样切，而不是搅。如果掌握不好，我觉得还是直接用手比较好。用整个手掌捋着盆边来翻动蛋糊。翻拌的时候，手尽量隐藏在蛋糊中。

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瑞士卷怎么做？1、牛奶+白糖(10克)，搅拌至糖融化，再加色拉油打拌到水油完全结合的状态;2、粉、盐过筛，倒入1，轻轻搅拌;3、蛋黄逐个加入2中，搅拌均匀。4、蛋清用打蛋器打成粗泡，后分两次加入白醋、分三次加入50克糖，打到干性发则指泡;5、把1/3蛋白加入蛋黄糊银盯嫌中，拌匀，再加1/3蛋白拌匀，然后将蛋黄糊全部倒入蛋白中，用刮刀从下到上拌匀;6、倒入垫了油纸的烤盘，轻摔几下，入烤箱中层，160度22分钟左右。7、取出倒扣在垫了保鲜膜的案板上，撕去油纸，稍凉后去掉四周硬边，卷起定型5分钟，然后放开，等完全凉了后抹上鲜奶油，再次用保鲜膜卷锋手紧，放冰箱定型30分钟后按需要切片。
瑞士卷的做法瑞士卷怎么做瑞士卷的家常做法瑞士卷的家常做法主料鸡蛋200g白砂糖55g牛奶25ml玉米油25g低筋面粉35g玉米淀粉15g可可粉20g辅料淡奶油适量糖适量纯咖啡粉5g开水5ml泡打粉2g苏打粉1g盐2g柠檬汁5g步骤1.将蛋黄和蛋白分开2.蛋黄加入砂糖20克，搅拌至颜色变浅，砂糖融化3.加入牛奶搅拌均匀4.加入色拉油搅拌均匀5.除可可粉外所有粉类一起过筛加入，拌匀6.蛋白中加入盐、柠檬汁打至鱼眼泡后分三次加入35克砂糖，搅打至湿性发泡即可7.打好的蛋白和蛋黄糊混合，切拌均匀8.将适量的面糊装入加了圆口裱花嘴的裱花袋中，烤盘铺油纸，在油纸上均匀挤成圆点（圆口裱花嘴可以根据自己的需要选择大小口径的），入170°的烤箱中烤制3、4分钟至基本定型。9.剩余的面糊中加入可可粉拌匀10.从唤耐尘烤箱中取出烤盘11..将可可面糊倒在上面12.用刮板刮平表面，轻率烤盘，震出气泡，入烤箱，中层，170°烤15~20分钟，必要时在烤箱底层加烤网和锡纸，防止底面上色过重。13.烤好和禅的蛋糕坯立刻取出，倒扣，趁热揭掉油纸，晾凉此时制作摩卡味的奶油亩咐夹心：淡奶油适量+糖打发，速溶咖啡一大勺+一勺开水化开两者混合即可14.案板上铺白报纸，蛋糕坯有波点的一面朝下，在同色的一面抹咖啡奶油，靠近自己一面抹厚一些15.借助擀面杖从自己一端向外卷起，边走边轻压。全部卷起后把白报纸两端折起固定，放冰箱冷藏2、3小时后，即可切割了。