投稿|谁是预制菜赛道的“卷”王投稿|预制菜|新消费观察

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图片来源@视觉中国

【投稿|谁是预制菜赛道的“卷”王】文 | 锌刻度，作者 | 李觐麟，编辑 | 星晚

万亿预制菜赛道，杀入一名来势汹汹的新玩家。
7月18日，在趣店预制菜品牌战略发布会上， CEO罗敏表示计划到2024年共开出20万家线下门店。在预制菜赛道不断升温的当下，趣店的加入似乎将内卷标准继续升级了。
因疫情而崛起的“宅家经济”使得预制菜从B端走向C端，并迎来了爆发式的发展动力。数据显示，经过两年的迅猛发展，市场规模有望突破4100亿元，如果持续保持20%以上的增速，则会在未来5年内达到万亿规模。
分食蛋糕的玩家不仅包括安井、双汇这样的老牌食品企业，也有恒顺醋业、海天味业等调味品企业、盒马鲜生、每日优鲜等生鲜电商平台和海底捞、紫燕、西贝莜面村等连锁餐饮品牌。现如今，更多了趣店这样的跨界玩家，接下来预制菜赛道的白热化竞争或将不断加剧。
但站在风口上，就意味着一定能够走得更远吗？
1分钱的预制菜， “亏”出了什么“一天是否真的只有24个小时？”
7月18日，在趣店预制菜的战略发布会上，趣店CEO罗敏首先提出了这一问题。从标准意义上来判断，这个答案是肯定的，但如果一个小时完成的事情可以达到耗费两个小时完成的效果，结果可能有所不同。
罗敏的观点是，通过预制菜节省做菜耗费的时间，又享受到家常菜的美味，这样便创造出了一天中的第25个小时。

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预制菜节省下的时间被看作一天的第25个小时
就在发布会的前一天，罗敏为了宣传这一概念，推广趣店预制菜，与贾乃亮、傅首尔共同在抖音直播间带货超过15小时，场观人次达9587万、单日累计售出956万份菜品。
尽管这份数据背后大多靠的是几乎不间断的1分钱抢购酸菜鱼、水煮鱼等福利，贾乃亮更是多次大呼心疼罗敏亏得太多。但这场直播为趣店带来的效果也是十分显著的，粉丝新增397万人、连续15个小时在抖音直播间带货榜排名第一，更重要的是这场直播直接使得趣店的股票持续多日上涨。
赴美上市之初，趣店的股价也曾一度上涨至35.45美元，总市值高达122亿美元。可好景不长，在负面舆论和主营业务发展不利的情况下，趣店的股价一度走低，就在今年5月，趣店还因为股价长期低于每股1美元而接收到纽交所的退市警告。
今年6月趣店公布的2022年第一季度财务业绩也不太理想。据财报披露，趣店第一季度营收2.02亿元，同比下降60.9%；归属于趣店股东的净亏损为1.43亿元， 2021年同期为净利润4.78亿元。
但7月17日的一场直播，迅速地扭转了趣店的退市危机和口碑形象。“我想做的是为一千万人每天节约一个小时，有更多的时间陪伴家人。同时我要支持我的用户和粉丝创业，大家一起创业努力让人们生活得更美好一些。”罗敏谈到选择在预制菜赛道再度创业的原因。
在发布会现场，罗敏指着身上穿的黑短裤和黑T恤说， “这条短裤200元， T恤800元，和大家吃一样的饭菜，我自己是用不了太多钱的，这大概就是我一直在折腾的原因”
罗敏透露，趣店在预制菜项目上的投入将会在董事会授权的范围内不设上限。
据锌刻度了解，趣店集团此前先后在厦门、武汉、深圳等十五座城市建立了十五家预制菜生产加工工厂，并且整合了上下游资源，与头部农业企业合作，包括得利斯、龙大、恒兴水产等。未来三年，趣店预制菜还将支持十万用户创业开设线下门店，到2024年预计开出20万家线下门店。
不难看出，尽管趣店刚刚进场，并且属于跨界再出发，但如此猛烈的势头与冲劲，或许会在预制菜赛道掀起不小的风浪。
入场姿势太猛，方式太“卷”？当罗敏在直播间里挥金如土，一次次打响礼花庆祝战绩的时候，一名业内人士对锌刻度感慨道：“趣店的入场，实在太猛了。”
预制菜很热，但却并不算新。只是在过去，预制菜更多是在B端餐饮企业中发展，经过速冻技术和冷链物流的进步，良好解决了传统餐饮企业制菜过程终端人力成本居高不下的问题。
不过， B端企业连锁化程度高，因此分摊下来的冷链运输成本较低，而C端冷链运输成本高、行业壁垒短缺等问题使得预制菜在C端的发展仍未出现规模化，而是呈现小而散的格局。
面对这样的市场大环境，趣店似乎想成为行业里的第一位“卷王” 。7月17日直播期间，刚结束上一轮讲解直播的杜昶旭向媒体介绍道， “我们现在在全国建设了15个大仓，配备顺丰冷链物流，希望在明年春节的时候有超过1000万个家庭使用趣店预制菜。”
放在20年前，杜昶旭一定想不到学芯片出身的他会在新东方教书20年后转型搞起了预制菜的研发、供应链，偶尔也客串带货主播，因为不断试菜，从项目开始以来更担负了20斤的“工伤” 。不过，如今他倒也乐在其中。

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趣店的两款招牌菜品销量近300万
回想起研发趣店爆款产品酸菜鱼的过程，作为四川人的杜昶旭讲述道：“我们四川人家家户户都有泡菜坛，做酸菜鱼就是用的自己的酸菜，所以我们一开始就是想要做出家的味道。”通过不断地筛选，杜昶旭最终找到了四川的5家头部酸菜厂，找到了心目中的味道。
更“卷”的还有，罗敏口中其他企业做不到的农家小炒肉，在杜昶旭的记忆里可能是一段“痛苦”的回忆。“制作小炒肉有一样东西很重要，那就是酱油。为了调试出最理想的味道，我们前后试了快上百种酱油。” 杜昶旭与罗敏都有一个共同的观点，那就是农家小炒肉是趣店预制菜目前的一大招牌，具备一定研发生产门槛。
除了现有的2、30款菜品之外，罗敏还透露预计到年底会将菜品数量扩充至近百种，以每个家庭每日2-3个菜色来计算的话，几乎可以做到一个月不重复。目前罗敏透露出，冬阴功汤、牛腩牛杂煲等新品预计即将上线。
黄金赛道上竞跑，如何拿到好成绩？事实上，在赴美上市之后，趣店先后尝试过“大白汽车”、“万里目”、“万里目少儿”等多个项目，但由于种种原因这些项目最终均以失败告终。但罗敏的“折腾”却一直没有停下， 2022年第一季度，趣店宣布推出预制菜业务，罗敏也对此表示“期待我们的即食餐饮业务成为2022年的重要收入来源。”
罗敏这次的判断或许还算可靠，据艾媒咨询数据显示， 2021年中国预制菜行业规模为3459亿元，同比增长19.8% ，预计未来中国预制菜市场将保持较高的增长速度， 2026年达到10720亿元。中商产业研究院的报告显示，预制菜市场未来6到7年可以成长为万亿元规模，长期有望实现3万亿元以上。

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但市场前景是一方面，市场竞争则是另一方面。随着中国预制菜产业联盟的成立和中国烹饪协会发布的《预制菜》团体标准实施，未来预制菜产业的高质量发展方向已逐渐清晰，行业规范也将日益完善，这同时意味着，预制菜行业的洗牌期将至。
在过去，预制菜上下游企业乃至部分跨界选手争相入局“圈地” ，但由于缺乏统一行业标准，或者大多数企业受制于技术和设备的缺失，最终导致食品相关问题频发，引发消费者不满并使其消费欲望降低，在还未培养起消费者习惯的时候就伤了部分消费者的心。
被称为“预制菜第一股”的味知香曾在招股书中提到， “多数作坊式半成品企业在原料采购、生产流程、仓储物流等方面与规模化企业差距较大，难以实现原材料追溯、标准化生产和冷链物流配送，无法保证食品卫生安全，未来将被逐步淘汰。”
如今能够看到的是，越来越多如全聚德、黄埔华苑、佳宁娜、同庆楼等响当当的中华老字号拓展预制菜业务，也有趣店、农夫山泉这样的跨界选手浩浩荡荡地入场，还有叮咚买菜、每日优鲜、盒马、京东七鲜等具备渠道和物流优势的生鲜电商开始内卷。
接下来的预制菜市场不仅要考验生产能力、产品创新能力，还要进一步考验供应链管控、冷链物流、销售渠道等全方位的水平。