清酒口感怎么样山田锦清酒口味如何，北秋田清酒简介 _睿知

市售日式清酒的推荐有哪些？口感如何
日本清酒，因为它的原料非常简单，只有米和水才能产生令人难忘的好味道，所以有人形容它是由米制成的不可思议的液体。由于日本各地风土人情的差异和悠久历史的影响，日本清酒成为了具有深厚地方特色的代表酒，因此被称为地久。酿造清酒所用的大米是清酒质量的关键。一般来说，最理想的酿造大米，必须满足【米粒大】、【蛋白质中脂肪少】、【米心大】、【吸水性好】的条件。比如山田织锦，梅山织锦等。都是很有名的糯米。水质最好的代表是宫水。所谓宫水，是西宫水的简称，是日本西宫地区唯一的水。相对于其他酿酒用水，宫水含有大量发酵不可或缺的磷和钾，而对发酵最不利的铁和有机物含量很低。是酿酒的理想硬水，也是日本100大名水之一。所以要有一瓶最好的清酒，就要有好水好米，这也是日本清酒的深奥之处。日本清酒的等级：清酒可以根据酿造的原料和精米的程度分为不同的等级。从传说中可以看出，代饮是清酒的最高等级，因为在精米的加工过程中，最不利于酿酒的脂肪和蛋白质都被去除了，只留下富含淀粉的米芯，所以代饮的味道最香，最惊艳。光线是清酒的天敌：一般已知的保存清酒的方法是温度和湿度，而保存清酒更要注意光线的遮光效果，因为光线照射是清酒的天敌，清酒不仅怕阳光照射，甚至荧光灯照射太久也会改变清酒的品质。如果清酒被日光灯连续照射2~3小时，不仅肉眼可以看到清酒的颜色变化，有时甚至会散发出一种特殊的气味，称为日光味。为了防止光线影响清酒的品质和口感，购买的清酒最好放在阳光照射不到的地方。市面上常见的酒瓶大多设计成遮光效果较好的深棕色或青绿色，以避免光线对清酒的损害。清酒的饮用温度：随着清酒等级的不同，饮用时的温度也要相应调整。还有什么样的清酒适合温饮？什么样的冰饮合适？主要以其整体香气和葡萄酒的原料来区分。一般来说，酒味浓、香气高的酒，如纯米酒、土法酿造酒、普通酒等。都适合温饮，因为这些酒在加热过程后能带出酒的香气，使酒更加浓郁醇厚。而香气和口感细腻的银酿和大银酿更适合冰镇饮用。这主要是因为清酒加温后，酒的香气会因温度升高而消散。如果是清淡细腻的酒，口感和风味就很容易流失，所以更适合冰镇饮用或常温饮用。温酒方法：一般来说，最常见的温酒方法是将待饮用的清酒倒入清酒壶(Takuri)中，然后放入预先加热的沸腾热水中，使其温至合适的饮用温度。这种隔水加热的方法是保持酒质原味，使其逐渐散发出迷人香气的最佳方法。另外，随着科技的进步，还有微波炉加热的方法。如果用这种方法加温，最好在酒壶里放一根玻璃棒，这样可以使酒壶里的酒的温度对流，使酒的温度均匀。冰饮法：冰饮法也有自己不同的表现方式。比较常见的是将饮水杯提前放入储冰中，饮用时再取出杯子倒入酒液中，使玻璃杯的冷低温均匀传导到酒液中，保存细腻的口感。此外，还有一个特殊的酒杯，可以把酒和冰块分开。冰块放入酒杯的冰槽后，倒入清酒。当然，最直接方便的方法是把整瓶清酒放在冰箱里冰藏，喝的时候再拿出来。
无论喝冰的还是热的，只要选择合适的酒，用适合自己的饮用方式仔细品尝，即使你不能像品酒师那样理性地分析味道和成分，也能感受到其中的精妙。三步：看、闻、品清酒：普通酒质的清酒只要保存完好，不变质，色泽清澈透明，就能保持一定的香气和口感。但如果是高档酒，它的品鉴方法就跟高档洋酒一样，也有辨别好酒的诀窍和方法。其方法不外乎三步：第一，目测葡萄酒的颜色和色调是否纯正透明。如果有杂质或者颜色发黄甚至是棕色，说明酒变质了或者是劣质的。在日本品尝清酒时，用杯底有螺旋线的蛇眼杯来观察清酒的清澈程度，也算是专业的品鉴杯了。第二，鼻闻清酒最忌讳的就是过熟变味或者其他容器的味道。所以，香气馥郁的清酒才是好酒，品尝清酒用的杯子和酒是一样的，要特别注意温度的影响和材料的特性，才能闻到清酒特有的香味。3.在口中品尝3 ~ 5ml清酒，然后将酒在舌面上滚动，使其充分均匀地铺满舌面即可品尝。同时闻一闻杯中的酒，让口中的酒与鼻中的酒香融为一体。吐出来后，仔细品尝口中的余味。如果酸、甜、苦、涩、辣五味协调均衡，回味爽口柔顺，就是优质。日本的酿酒文化起源于中国大陆。两千年前，水稻种植技术和以水稻为原料的酿酒技术传入日本。日本海关将其提炼，发展成现在的清酒。奈良县的三轮神社、京都府的松尾神社和宫古神社因供奉酒神而在日本非常有名。三个神社里供奉的酒神代表了不同时期日本酿酒技术的情况。在供奉在三个神龛里的神当中，有一个神名叫“OkuninushiDestiny”，他是日本土著人民的代表。说明水稻种植技术和以水稻为原料的酿酒技术是在2000年前与亚洲大陆交流时传入“出云阿国”的。这是日本清酒的原型，是日本的国酒。松尾神龛里供奉的酒神据说是秦的。他是1500年前从朝鲜半岛生活在日本的众多能工巧匠中掌握酿酒技艺的代表人物。据说梅宫神龛里供奉的神用大米酿造甜酒。说明制曲酿酒始于1200年前。
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日本清酒入口怎么样，喝过之后感觉如何？??日本清酒本人非常喜欢，曾去日本旅游的时候喝过，其实主要是因为酒精度数比较低，而且清酒的最大感觉就是温一下，暖暖的有淡淡的清香，合起来不像白酒那么刺激，反而是很柔和的感觉。对于吃一些刺身啊，海鲜啊，之类的，喝一点这样的清酒，其实感觉是很不错的。暖胃，杀菌，养生。??
清酒是什么味道的？日本清酒一般分为两种口味，一种是辛辣的口感，而另外一种就是甘甜的口感。自19世纪后半叶的日本明治维新运动之后，日本清酒的质量逐渐下降，尤其是在第二次世界大战期间，日本酒商往清酒中兑入大量的食用酒精，以增加酿酒量，牟取暴利，使清酒所具有的独特风味黯然失色。因此，日本老人称这种低劣的清酒为乱世之酒，赞誉原来纯正的日本清酒为“太平之酒” 。由于清酒酿造业受到历史上“乱世”的影响，给日本消费者留下了不良的印象，加上新一代日本人崇尚饮用啤酒和烈性酒，所以清酒的销售量逐年下降。今天，日本清酒的质量虽然已恢复其原来的水平，并且利用现代酿造技术和设备不断提高产品质量，但其产品仅占日本酒类市场销售量的15% 。清酒和白酒的区别1、酿造原料的区别清酒一般最主要的酿造原料虽然也使用粮食，但基本上都是大米或者是其他的天然水源，原料是比较单一化的，但是我们中国的白酒酿造的原料就非常的丰富了，比如说高粱米或者是大米或者是其他谷物类的食物，都是可以用来酿造白酒的。2、酿造工艺的区别日本清酒虽然也是要经过发酵的，但发酵的过程一般次数是比较多的，所以酿造出来的酒精度数是比较低的，基本上都是在18度以下，但是中国的白酒一般是需要先转化为糖之后再进行发酵的，发酵完之后还要通过蒸馏的技术萃取，所以白酒的度数一般都是在50度左右。这也就是为什么清酒喝起来口感和味道没有那么辛辣的原因了。

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对清酒很感兴趣，日本哪里的清酒喝起来比较好？日本的酒中以清酒最为特色和出名，去这里旅游不能不尝日料，而日料又要搭配清酒才最好。或许你对它不太了解，其实这种酒是用秋收的大米，经过各种繁复的工艺，在冬季经发酵后酿成的。它也借鉴了中国黄酒的酿造法，但是工艺更复杂，现在是他们的国酒。它有酿造和等级的区分，品牌种类也很多，其中比较出名的有一种叫日本盛。那么日本盛清酒怎么样，日本的清酒哪些好喝呢？一、日本盛清酒，它在关西地区是十分有名的，其酿造商是西宫酒造株式会社在明治22年创立于兵库县，2000年更名为盛株式会社，已有有一百多年历史。日本盛虽然不是销售额最大的，但它的口碑却是十分不错的。日本清酒的级别根据精米步合率（大米被磨的程度，大米被磨去的越多，酒等级越高），将其分为由低级的普通酒到高级的大吟酿八个等级。不过事实上并非是大吟酿就很贵，具体要看制造商的情况，选择最好的原料和酿造环境的才会酿成最好的酒。而日本盛清酒的原料米采用著名的山田井，使用的水为“宫水”，酿造出来的酒品质卓越不易变色，口味淡雅甘醇，因此得到不少人的青睐。不过这个牌子的酒分为很多等级，从低端的普通酒到最高等级的大吟酿都有，比较著名的是纯米酒和吟酿。二、白雪，白雪是日本清酒最古老的品牌，它采用兵库县心白不透明的山田锦米种，以及含有大量酵母所需养分的“宫水”酿造，酿出来的酒属于酸性辛口酒，即使经过稀释酒性依然刚烈，因此也称为“男酒” 。三、白鹤，白鹤创立于1743年，产地在日本清酒的主要产区——关西滩五乡。“滩五乡”，是指兵库县神户市的东滩区、滩区和西宫市合并后的地区统称，有第一酒乡之名。白鹤的产品线品类齐全，从纯米生酒、生贮藏酒、特别纯米酒到大吟酿、纯米吟酿都有，适合男性或女性的，应有尽有。不过它最好的还是辛口酒，烧酒也不错。
【清酒口感怎么样山田锦清酒口味如何，北秋田清酒简介】日本清酒什么牌子的好喝？1、十四代龙泉纯米大吟酿十四代是位于高木酒造的酒庄，酒名来源于高木酒造第十四代传人。了解清酒的人一定知道十四代，因为其价格极高，就连入门款的价格也能与其它酒造顶级酒的价格持平。十四代的清酒之所以常年位居日本清酒之首，是因为其独特而无法被复制的风味。例如，十四代独立培养出了“10 号酵母”，酿酒时会用独有的自然涌泉“樱清水”，独立开发了“酒未来”和“龙落之子”的新米中，还有独立的雫榨系统和装瓶杀菌技术，这些都是别的酒造和品牌无法复制的。而且，现任的十五代酒庄庄主高木显统，还继承了其父亲对米种，酵母以及独门酿造技术的钻研精神，积极要让十四代精益求精。龙泉是十四代最顶级的酒款，也是清酒市场价最高的日本清酒，精米步和度为 35%，并采用独特的自然泉水酿造。龙泉以花果香为主，入口甘甜，口感顺滑，酒精灼热感不高。2、菊姬菊理媛吟酿菊姬在 1570-1600 年以“小柳屋”之名创业，1902 年成为合资会社柳酒造店， 1928 年改为菊姬合资会社。菊姬十分看重酿造清酒的材料，为保证迷米的质量，菊姬与兵库县特A区美囊郡吉川町的农家实行村米制度，菊姬监督米的质量，也保证了农民的收入。菊理媛是酿酒大师农口尚彦期间酿造出来的大作，需要窖藏 10 多年才能面世，被称为“吞噬了岁月的酒” 。其精米步合度 <50%，酒体宏厚，略带金黄，口感十分浓郁集中，带有菌类和坚果的气息，酒精度高，是较为传统的清酒。3、獭祭磨之先纯米大吟酿酿造獭祭的旭酒造位于日本山口县岩国市，成立于 1770 年，至今近 250 年。现任社长樱井博志在 1984 年从家族接手酒厂。当时正值日本清酒下滑期，全日本的消费量下降 70%，1500 多家清酒厂相继倒闭。在樱井博志接手几年也没有什么起色，不久后总酿酒师因害怕领不到工资而辞职。没了退路的樱井只能背水一战，亲自上阵。他毅然停止生产有几十年历史的“旭富士”普通清酒，转而购买高级酒米山田锦，酿造纯米大吟酿，并另立品牌“獭祭” 。獭祭的名声远播海外，在巴黎，伦敦和纽约的许多高级餐厅都能见到其踪影。而且，美国总统奥巴马在白宫接待安倍晋三首相时，所饮酒款就是獭祭，可见其名声之盛。磨之先在 2012 年推出，是獭祭最高端的酒款，也是最神秘的清酒酒款，因为獭祭拒绝透磨之先的露精米步，只表示其精米步合度是酒庄始酿以来最低。4、大七妙花兰曲纯米大吟酿大七酒造在 1752 年成立，坚持日本最正统和最传统的酿造法“生酛酿造”，所产的酒口感丰富，都保留有酿造期间的风味。酒庄还投入大量人财物力到“超扁平精米”技术，以研磨出比传统圆型精米更好的超扁平米，更好保存了米的精华“心白”部分。1988 年，经过长达 5 年的反复实验，大七酿造出了当时日本唯一的生酛纯米大吟酿酒，即当今的年份妙花兰曲。妙花兰曲通常在酿造年份大约 3 年之后上市，例如，2017 年上市的为 2014 年酿造年度的酒，可即时饮用也可低温窖藏数年。另外，妙花兰曲的 Grand Cuvee 最为神秘，只有 2007，2010，2013，2016 四次出产，2007 年第一次装瓶酒被选为北海道洞爷湖的 G8 首脑会议的晚宴用酒。5、天狗舞有欢伯大吟酿天狗舞创立于 1823 年，第七代传人是现任的当家。天狗舞酒造位于石川县白山市，附近被苍郁的树林围绕，传说在那里经常出现天狗在欢乐地喝酒跳舞，因此，取名天狗舞。天狗舞是日本清酒的知名品牌，使用兵库县的山田锦酿造清酒。以“山废”技术酿造的清酒带有浅浅的琥珀色，击退了“无色才是好清酒”的观念。有欢伯是天狗舞最有名的一款酒，寓意“像是住了欢乐之神” 。有欢伯每年都会选用最好的纯米大吟酿进行窖藏，等其熟成后，只有质量最好的才能装瓶为有欢伯。

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日本清酒各有千秋，国酒讲究的是香、醇。日本清酒讲的是清淡高雅、回味攸长。一方面是日本的消费水平高；另一方面也是有其内容的：【米】酿造日本酒的米与一般食用米不同，其栽培方法经过改良，俗称为「酒米」，在酿酒业中此称为「酒造好适米」。「酒造好适米」与一般食用米区别：◎米粒较大较柔软，米中心为淀粉质，称为「心白」，酿酒所需要的主要部分就是「心白」。◎「心白」的组织柔软，是培养麴的好条件。而且「心白」的淀粉质易被转变成糖份，因此对制麴十分有利。◎「酒造好适米」的代表品种有：山田锦、五百万石、美山锦..等价格较一般食用米昂贵，产量也有限不容易购得。【水】日本酒的成分中，水占了约有八成，因此水对酒质及口感有很大的影响。日本有许多地层涌出的「名水」，多作为酿酒用途，水质属於日本国内屈指可数的「硬水」其所含丰富的无机质，对酿造美酒最为有利。硬水中的镁、钾矿物质成分，使发酵容易进行，糖份很快转化成酒精，酿成的酒则爽洁雅丽，较为辛口。软水所含矿物质成分较少，酵母得到的养分少，故发酵速度较慢，糖份转化成酒精速度也较慢，酿成的酒质较柔和甘口。