香酥脆皮茄子的做法茄子的10种家常做法，河南面糊茄子做法

家常茄子的常见做法？茄子是一种很常见的蔬菜，在南方和北方都有。茄子的几种常见做法，每一种都很好吃很好吃，不要换肉！【第一式：家常炒茄子】食材：茄子1根、胡萝卜1根、红辣椒1根。花生油，盐，酱油，香葱1 。茄子去头，洗净，切块，清水浸泡3分钟；将胡萝卜、细香葱、辣椒等切成丝。2.热锅，倒油，将茄子炒至八成熟；加入胡萝卜丝和红辣椒翻炒；3.加盐，酱油，香葱，炒。【第二式：脆皮炒茄子】食材：茄子1个，糯米粉120g，糯米粉60g 。油，盐，五香粉，香葱1 。茄子洗净，切成厚片，用盐水浸泡3分钟，捞出沥干；2.将糯米粉、糯米粉、盐、五香粉和香葱与适量清水混合成米糊；3.倒入沥干水分的茄子片，均匀裹上米浆；将包有米浆的茄子切片放入模具中；4.锅中倒入适量的油，直到油温达到130度左右。将整个模具和茄子放入锅中炸熟；油炸至自动脱模，翻面油炸至金黄色，取出沥干油；【第三式：手撕凉拌茄子】食材：茄子1个、大蒜1个、红椒3个、香葱3根、生姜3克、酱油3毫升、盐2克、油2毫升。1.把茄子用清水煮开，放进去，盖上盖子大火煮，直到茄子变软，说明茄子熟了。2.取出煮熟的茄子，焯水，待茄子冷却后，用手撕成细长的条状，顺着茄子的条纹撕开。3.锅烧热，倒油，小火翻炒蒜末、胡椒粉、姜末。然后倒入酱油和盐，烧开关火。将香辛料连同油一起倒入盛有手撕茄子的大盘子中，用大葱晒干，搅拌均匀。又好吃又新鲜，可以尽情享用。【第四种：茄子面】食材：鸡蛋面150g，凉拌茄子1份，香葱，盐，生抽，香油。1.用清水煮沸，加入面条，煮至八成熟，取出。将面条煮熟，焯一下，然后放入冷水盘中。2.将茄子和杏鲍菇煮(蒸)至熟，放入冷水中冷却，然后用手撕成条状，加入猪油、酱油、香葱、辣椒和香油，全部混合。3.将凉茄子倒入面条碗中，与盐、香葱和香油混合。如果喜欢辣椒，还可以配辣椒油和辣椒酱，很开胃，很好吃。

文章插图
茄子的做法大全家常简单好吃茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上很常见的家常菜。它紫色的外皮富含维生素E和维生素P，是其他蔬菜无法比拟的。它的味道在食品行业也是数一数二的。我国非常注重茄子的吃法和做法。茄子的做法多种多样，每种做法都有自己独特的风味。今天就给大家介绍几种不常见但是很好吃的茄子做法。希望你喜欢！1.茄子肉末食材：茄子1个、肉末50g、油适量、盐适量、豆瓣酱30g、蒜3根、葱适量、料酒20ml、酱油30ml、白糖2g、淀粉适量、姜适量。做法：1)茄子洗净，猪肉切碎。2)将茄子切成小块，用少许盐腌制片刻。3)将葱、姜、蒜切碎。4)将肉末与料酒、白糖、酱油混合均匀。5)炒锅倒油烧热，倒入茄子翻炒至茄子变软。2.卷茄子食材：茄子400g、蒜2根、白芝麻1大勺、酱油2大勺、盐、花生油4大勺、香葱1根。做法：1)将嫩茄子洗净，切成粗条状。2)将茄子放入盘中，铺上一层保鲜膜，用牙签戳几个洞，放入蒸笼蒸熟。3)大蒜切成蒜米，香葱切成葱花。4)捞出网锅，锅里炒白芝麻。5)净锅放油，油热后将蒜炸至金黄色，盛出。6)取炒好的蒜米和部分蒜油，加入酱油、白芝麻和适量盐，调成风味汁。7)将蒸好的茄子放入石臼中，用石杵压散，然后加入风味汁。8)再磨一次，让风味汁和茄子肉调匀，最后撒上葱花，即可食用。6)锅中加入少许油，用豆瓣酱翻炒。7)葱姜蒜末翻炒，肉末翻炒，料酒翻炒。8)倒入茄子继续翻炒。9)加入酱油、白糖、少许盐继续翻炒。10)倒入少许水淀粉，将茄子翻炒均匀，关火，装盘，撒上葱花。3.炸茄子盒食材：茄子2个，肉馅120g，鸡蛋1个，油适量，盐适量，面粉适量，淀粉适量，姜末适量，胡椒粉适量，料酒适量，蚝油适量，泰式辣椒酱适量。做法：1)肉馅中加入适量的姜末、盐、胡椒粉、料酒、蚝油等调料；2)朝一个方向搅拌，腌制几分钟；3)将茄子切成片，不要连续切掉两片；4)两片茄子之间抹一层生粉；5)将准备好的肉馅酿入其中；6)将淀粉和面粉按照1，333，601的比例混合，加入一个鸡蛋和适量的盐；7)加水调成中等稠的面糊，再往里面滴几滴油；8)电饼铛加热，烤盘底部刷油；9)将准备好的茄子盒滚入面糊中，让面糊包住茄子盒；10)将包好面糊的番茄盒放入电饼铛中；11)将茄子盒煎至两面金黄；12)取出摆盘，然后在番茄盒表面浇上一层泰国辣椒酱。4.蒸茄子食材：紫茄子300g、小米椒20g、小葱6g、姜6g、蒜瓣6g、酱油50ml、白糖5g、香醋15ml、橄榄油。做法：1)准备好所有食材，放入茄子待用。2)将茄子切成佛手。3)沸水锅蒸10分钟左右。4)茄子蒸的同时，葱姜蒜切碎，小米切热圈。5)将酱油、白糖、香醋混合均匀，制成调味汁。6)将蒸好的茄子装盘，倒入调味汁。7)加入葱姜蒜末和小米辣圈。8)用勺子在火中放入适量橄榄油，加热均匀。
浇在葱姜蒜、小米辣圈上即可。5.香辣凉拌茄子食材：长茄子300g、油适量、盐适量、酱油2勺、香油1/2勺、红油适量、青椒适量做法：1)长茄子洗净切长条。2)茄子条上锅蒸熟，晾凉。3)青椒洗净去籽后切小粒。4)把青椒粒放入干净小碗里，调入两汤匙凉拌酱油。5)调入1/2汤匙香油。6)洒入适量精盐。7)根据喜好倒入适量的红油，拌匀。8)把调好的料汁倒在码好的茄子条上即可。6.鱼香茄子食材：茄子2个、青椒1个、红椒1个、油适量、盐适量、四川泡辣椒碎10g、酱油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、葱10g、姜10g、蒜2瓣、湿淀粉10g做法：1)准备原料和调料。2)茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制0分钟左右，挤出水份。3)青、红椒切丁。4)锅中放油，茄子过油炸，捞出。5)锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后。6)放入茄子。7)翻炒均匀后，调入鱼香汁。8)炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅。7泡椒肉末烤茄子食材：长茄子300g、肉末200g、泡椒50g、葱适量、姜适量、盐3g、孜然粒3g、料酒适量、酱油适量、鸡精2g、食用油适量做法：1)茄子从中间抛开，面上切上花刀。2)煎锅烧热刷上少量的油，茄子的切面朝上加入盐和孜然粒，煎烤至底部变软。3)把茄子翻面继续煎烤。4)煎烤至到茄子表面金黄，这时茄子已经熟透，盛出放入盘中。5)锅中放入油爆香葱姜。6)下入肉馅煸炒至变色。7)加入泡椒继续煸炒。8)放入酱油料酒糖煸炒均匀后加入鸡精调味。9)把炒好的泡椒肉末浇在煎烤好是茄子上即可。8豆角茄子食材：豆角250g、茄子250g、油适量、蚝油35ml、大蒜4瓣、红辣椒4个、生抽15ml做法：1)准备好食材。2)茄子洗净切成长条状（约食指粗细），豆角洗净摘掉老筋切成长阅8厘米左右的段，红辣椒切小段，大蒜切片。3)锅里倒入油，油烧至7成热后下茄子油炸。4)炸软后捞出控油。5)豆角下油锅油炸。6)炸至表皮起皱，豆角彻底炸熟（生豆角不可以食用）后捞出控油。7)锅里留一点底油，放入蒜片和红辣椒爆香。8)放入茄子和豆角翻炒。9)倒入生抽，蚝油，盐，少许清水翻炒均匀。10)大火翻炒均匀，汤汁收浓即可。9 菊花茄子食材：茄子500g、肉末100g、青椒适量、胡萝卜适量、葱姜蒜适量、盐2小勺、鸡精1/4小勺做法：1)茄子洗净切成6厘米左右的长段，然后在一段切成细长条，注意底部要连接在一起，不要切断，切好的茄子用盐腌制一下，使其变软。2)青椒和胡萝卜切成细末，与肉末、葱姜蒜和在一起，调入适量盐和鸡精拌匀。3)将变软的茄丝拨开呈菊花形，将调好的肉馅放在菊花形状的茄子上。4)上锅蒸10分钟盛出即可食用。10 蟠龙茄子食材：茄子500g、肉末100g、葱适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量、泡椒适量、料酒适量、五香粉适量、生抽适量、蚝油适量、糖适量、郫县豆瓣适量、辣豆豉适量做法：1)准备材料：腌肉料（料酒一汤匙半，五香粉两小匙，姜末适量，生抽一汤匙，蚝油半汤匙）。2)碗汁（生抽一汤匙半，老抽2/3汤匙，蚝油2/3汤匙，糖半汤匙，郫县豆瓣一汤匙，辣豆豉2/3汤匙，料酒一汤匙半）。3)茄子斜切厚片，不要切断（可在下面垫筷子）。4)锅中烧开水，水沸后将茄子上蒸锅蒸软取出（不超过八分钟）。5)锅中不放油，下肉末，翻炒出肉汁和少许油脂。6)将肉末拨到一侧，下葱姜蒜辣椒碎等香料，炒出香味后和肉末翻炒均匀。7)将碗汁加入肉末中，继续大火翻炒均匀。8)放入茄子，加水，水量在茄子的一半往上即可，大火煮沸转小火盖盖焖煮几分钟后再大火收汁即可，食用前可撒葱花和辣椒点缀。