餐饮|辞职开奶茶店的人，99%都后悔哭了餐饮|新消费

文章图片

图片来源@视觉中国

钛媒体注：本文来源于微信公众号浪潮工作室（ID：WelleStudio163），作者 | 万物一、李梦一，钛媒体经授权发布。

上班996的社畜们，心里可能都有一个当老板的梦。有朝一日炒掉老板，自己创业，再不用听人指挥，再不用午夜被钉钉的声音惊醒。
所有事情交给员工打理，自己只要每天躺着数钱就行。
对于尚未财务自由的普通人来说，开一家不用很多投资的小店是最佳选择。而现在最火、最常见的，莫过于奶茶店。网上都说奶茶行业暴利，只要有一定的前期投资，后期就能坐着数钱。
但我想告诉你，这些都是假的。去开店的结果，大概率是赔钱。
开奶茶店，比你想象中贵得多让我们来算笔账吧。先说成本，开店之前就要决定是自创店还是加盟。考虑到一般人没有相关知识，选择加盟是更靠谱的选择。
不过，加盟也不是件容易的事。每次路过喜茶、奈雪、乐乐茶，都能看到长长的队伍，不禁让人幻想自己开的店也能这样火爆。但很遗憾，他们都是直营模式，不允许加盟[1] 。

那退一步，选一点点和Coco总行了吧？
先看Coco都可，想加盟只有区域授权这一种形式，不能只加盟一个店，必须承包一整个区域。这个区域有多大呢，常住人数一百万为一个授权区域。
而且对开店数量也有要求，第一年就需要准备开5-10家店的钱，3年之内要开到15家店，这就需要一大笔初始资金。
而且光有钱还不行，Coco要求合伙人具备丰富的工作资历与管理经验。没接触过奶茶行业的新人是没机会了[2] 。
再来看一点点，这下终于可以单店加盟了。不过开一家店的费用可不低。

茶百道官网给加盟店估计了开一家店的费用，粗略算下来，一家门店要花去将近三十万[3] 。古茗奶茶官网给出的加盟费用也在三十万元左右，其中还不包括店面租金和员工工资等开销[4] 。
店铺租金又要多少呢？要想赚钱，店铺的选址至关重要。开在客流量高的黄金地段，比如一线城市的商业街，毫无疑问收入会更高，但与之相对，房租也会更贵。
有研究发现，中国15个重点城市共100条商业街商铺的平均租金为24.82元/平方米·天[5] 。假设你的奶茶店有15平方米，那么每月的租金就是11169元。
当你搞定了一切的前期准备工作，还不能开张，因为你需要人手。以一点点为例，前台和后厨加起来要5名员工[6] 。如果你作为店长可以负责其中一个角色，那么还需要雇佣4个店员。
而奶茶店员工的工资，每月4500元是较低的水平了[7] 。即使按最低工资算，这4名员工加起来也要每月18000元[7]。
除此之外，固定资产的折旧费用也是成本，设备的损耗要均摊到使用期间里。以古茗为例，机器的费用是100000元，奶茶机器一般能使用3年，按平均年限法计算，每月均摊的费用是2777元。

以上是粗略计算的开店所需的各项成本，真实情况要更复杂。现在，让我们来计算一下利润。
有人说开奶茶店是暴利，但这个“暴利”并不是净利润，只是简单的用一杯奶茶的售价减去成本价来计算的，没有考虑其他的成本。
奶茶店每月的进账，属于主营业务收入。
奶茶的成本不仅包含奶、茶、珍珠等原材料成本，还包括人工费用、房租、水电费、设备折旧费等经营费用和税金，这些全部减除后才是净利润。
在例子中的房租是11169元，折旧费2777元，员工工资18000元，加起来是3万余元。
也就是说，卖奶茶赚的钱并不是都到了你的口袋，要减去3万多元成本，再交完税，剩下的钱才是你赚到手的钱。
如果你每月卖出的奶茶收入不到3万元，那么不仅不赚钱，反而还要亏钱。
招商证券的报告显示，成熟的奶茶店净利率仅有10%-15%，远低于人们猜测的90%暴利[8] 。
为什么会这样？不是都说奶茶行业是暴利吗？
为什么奶茶店不赚钱纵览目前奶茶店的流行产品，不难发现各品牌的菜单都差不多。水果茶、芝士果茶、珍珠奶茶……无非就这几种，而奶茶的相似性让品牌之间难分胜负。
奈雪的茶创始人彭心曾发朋友圈，直指喜茶抄袭奈雪产品，公开叫板喜茶创始人聂云辰[9] 。乐乐茶也曾因为几款与茶颜悦色极其相似的产品而陷入抄袭风波[10] 。
为什么大家都想开奶茶店？自然是因为容易，不需要什么专业技术。但问题也随之而来，门槛低，就意味着谁都能做。
如果奶茶店有不错的利润空间，那就是在黑暗森林里点起一盏灯，势必引来大量商家的注意，纷纷入局。
采用了加盟模式的品牌奶茶店，有很多都开了上千家门店，门店最多的蜜雪冰城更是超过了10000家[6] 。

美团数据显示，仅2016年到2018年，全国的奶茶店数量就增长了74%，2020年全国已经有48多万家茶饮店[11] 。
一二线城市的茶饮门店趋于饱和，门店数量增速明显放缓，奶茶店开始往三四线城市沉降[11] 。
以北京必打卡潮流地之一——三里屯太古里为例，疫情前的三里屯太古里每日平均客流量可达十万人次。但这种黄金地段竞争也无比激烈，仅仅方圆1公里的商圈，就已经不下10家奶茶店。

喜茶、一点点、coco都可、乐乐茶、茶百道、快乐柠檬、黑泷太郎、蜜雪冰城、交茶点……无论是全国连锁的知名品牌，还是尚未有名气的小店，都想在北京最繁华的地方分一杯羹[12] 。
奶茶店飞速增长，但消费者的需求量不会跟着涨。调查显示，消费者月均购茶杯数集中在5杯~14杯区间，占比高达83%；月均消费15杯及以上的用户，仅占11%[13] 。
除了同行竞争，各类小吃店、快餐店、咖啡店也推出了自家奶茶：麦当劳的那么大珍珠奶茶、肯德基的波波牛乳茶、瑞幸咖啡的小鹿茶，连呷哺呷哺都在火锅店前开起了茶铺，卖起了手摇茶。
奶茶行业早已是一片红海，竞争极其激烈。奶茶店的开店数量多，关门的数量也不少，根据美团点评的数据，从2015下半年开始，饮品店关店数开始逐渐增长。
到2017年上半年，关店数已经超过开店数的28% 。2017年奶茶开店9.6万家，关店数就高达7.8万家，可持续经营超过一年的奶茶店仅为18.8%[14] 。
而截止2020年末时，中国茶饮企业中停止营业的企业超13万家，每一家背后都是一个破灭了的“奶茶致富梦”[11] 。
如果不了解市场，过来开了店才发现赚不到钱，那真是欲哭无泪了。
说到底，开奶茶店暴利是一个伪命题，充分竞争的市场，没有哪个行业是暴利的。加盟商可以赚加盟费，只赚不赔，开店的人可不一定了。
奶茶店，不是谁都能开的如果你觉得上班辛苦，不想给别人打工，然后听别人说开奶茶店赚钱，脑袋一热就来了，那我劝你冷静。
哪个行业不辛苦？想自己当老板，又哪有那么容易？
开一家小店，规模不大，想开好可不简单。打工只需擅长一种能力，而当老板需要各方各面的能力。
比如给员工发工资。上班的人只要等着工资到账就行，老板发工资就麻烦得多。

首先，给员工发的工资并不是全部成本，因为还要给员工缴纳五险一金。
自己创业开奶茶店，属于个体工商户性质。根据相关规定，你要拿着营业执照、登记证书，去当地的社会保险经办机构，申请办理社保登记。登记完成后，才能为你的员工交社保[15] 。
五个保险和公积金的缴纳比例都不同，公司和个人缴纳的比例也不同。要根据每个人的工资单独计算再交钱。
交五险一金还只是财务会计的一小部分，而财务也只是开店所需技能中的一个。你还要知道如何设计装修、如何采购进货、如何保养机器、如何制作财务报表、如何宣传门店、如何打折促销、如何优化流程、如何应对房东涨房租、如何研发新产品……你确定自己掌握，或者了解所有技能吗？
如果你真的什么都擅长，没有发生任何问题。那么恭喜你，这家奶茶店可以运营下去了。那么作为店长的你，此时的生活状态会是什么样的呢？
不能睡懒觉，每天必须早早起床，准备物料，打扫卫生，开始营业。不停地重复点单、收款、做奶茶、搅拌、摇晃、打包。不小心做错了要倒掉重做，遇到着急的顾客要安抚他们，原料不够要及时补充。
一天下来，胳膊早就摇酸了，还要统计配料的使用情况，调整配送计划。然后清洗打扫，很晚回家。周末更加不能休息，因为奶茶的销量会比工作日更高。

如果能有一点休息的时间，也要去做财务报表，想办法优化流程，跟店员沟通……
现在再回忆一下打工的日子，是不是感觉开店更累，赚的还不一定有打工多？这样的状态，似乎不是幻想中的躺着数钱。
现在企业员工普遍工作强度大，加班是常事，大家都觉得很累。但是自己开店的老板，会更加辛苦。
2013年一份调查显示，在公务员和事业单位工作人员中，有15%的人每周工作7天。公司的员工，工作强度更大一点，有四分之一的人每周工作7天。
而自己开店的小微业主，70%的人每周7天都在工作。没有雇佣员工，自己单干的店老板，更是有接近80%的人都在每周7天工作[16] 。
对创业者来说，赚钱并不是毫无代价的，压力总是伴随创业者的生活。有研究发现，压力会对创业者的身体和心理造成各种负面影响，比如高血压、动脉硬化和工作倦怠[17] 。心累，身体也累。
所以，奶茶店老板的美好生活只存在于幻想中，正如我们前面提到的那样，只有不到五分之一的奶茶店能活过一年[14] 。有开店的钱，还不如多买两杯奶茶。
【餐饮|辞职开奶茶店的人，99%都后悔哭了】参考资料：

[1] Heytea.com. 2022. 喜茶HEYTEA--唯一官网.
[2] CoCo都可. 2022.
[3] 茶百道. 2022.
[4] 古茗. (2022).
[5] CREIS.(2022).2021中国商业地产租金指数研究报告.
[6] 艾瑞咨询.(2022).2021年中国现制茶饮行业研究报告.
[7] 职友集.(2022).奶茶店员工资收入
[8] 招商证券.(2019).2019新式茶饮深度报告.
[9] 南方都市报.(2018).奈雪的茶”创始人怼“喜茶”抄袭：我都替你没意思了.
[10]界面新闻.(2019).乐乐茶又被指抄袭，新品跟茶颜悦色太相似https://baijiahao.baidu.com/s?id=1645546191966391016&wfr=spider&for=pc
[11]CBNData.(2021).2020新式茶饮白皮书
[12] 百度地图.(2022).
[13] 36氪&奈雪的茶.(2019).2019新式茶饮消费白皮书.
[14] 中国饮料工业协会.(2020).2020年中国奶茶行业分析报告.
[15] 北京劳动就业报.(2016).创业人员怎么上社保？
[16] 西南财经大学. (2014). 中国小微企业发展报告.
[17] Shepherd, C. D., Marchisio, G., Morrish, S. C., Deacon, J. H., & Miles, M. P. (2010). Entrepreneurial burnout: Exploring antecedents, dimensions and outcomes. Journal of research in marketing and entrepreneurship.