温故知新|温故知新 | 这款炫酷美炸天的白色情人节定制蛋糕，看完不信你不服！
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过几天就是白色情人节啦~
情人节回礼的日子马上要到了
上回收到巧克力的某个小姐姐烦恼得不行
问我们该准备什么蛋糕才好？
大伙儿想了想
能兼具低调、唯美、自带高级范儿
还有百年经典光环加持的
哎呀呀，真挑不出比它更合适的了！
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【温故知新|温故知新 | 这款炫酷美炸天的白色情人节定制蛋糕，看完不信你不服！】红丝绒芝士漩涡蛋糕
是哒~低调大方不失奢华感的上佳之选，放眼整个蛋糕界，除了华丽丽的红丝绒还能有谁呢？今天我们以分蛋海绵取代传统黄油蛋糕做法，加入酸甜清爽的草莓片，造型更清新，吃起来也更加轻盈无负担哦!
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材料
模具：6寸圆形活底不粘模
参考量：可做1个
| 红丝绒海绵蛋糕底： | |
| 全蛋液 | 140g |
| 细砂糖 | 100g |
| 水饴（玉米糖浆） | 10g |
| 低筋面粉 | 80g |
| 可可粉 | 2g |
| 红丝绒精华液（或红曲粉10g） | 7g |
| 小苏打粉 | 2g |
| 无盐黄油 | 25g |
| 牛奶 |
40g |
| 冻芝士层： | |
| 奶油奶酪 | 150g |
| 糖粉 | 40g |
| 酸奶油（或用26g淡奶油+4g浓缩柠檬汁搅匀静置替代） | 30g |
| 香草精 | 几滴 |
| 吉利丁片（或吉利丁粉 4g+温水12g） | 1片 |
| 淡奶油 |
90g |
| 组装用： | |
| 淡奶油 | 100g |
| 糖粉 | 5g |
| 草莓 | 若干 |
1.红曲粉与红丝绒精华液在网络电商平台都能买到。红丝绒精华液，是一种专门用来制作红丝绒蛋糕的进口色素，颜色更鲜亮好看。注意~两种材料使用的方式不同哦：红丝绒精华液需要跟黄油牛奶混合后加入；红曲粉则与面粉等粉类同时过筛加入。
2.如果没有水饴，可不放。
步骤
准备工作：烤箱上下管开180摄氏度预热；模具周围与底部铺好油纸备用；奶油奶酪室温软化。
制作红丝绒海绵蛋糕：
①全蛋液隔热水加热到38-40度左右，离开热水盆。
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②然后加入细砂糖和水饴，用电动打蛋器打发，至颜色发白，在表面划8字不消失的状态。
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③低筋面粉、可可粉、苏打粉混合后筛入打发的蛋液，用刮刀翻拌均匀。
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④牛奶和黄油微微加热到黄油刚好融化，加入红丝绒精华液。
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⑤挑起一大勺步骤3的面糊拌入红丝绒黄油牛奶液，用刮刀翻拌均匀。
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⑥再将红丝绒面糊倒回主面糊，用刮刀翻拌均匀。
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⑦面糊倒入铺了油纸的6寸活底模，轻轻磕出大气泡，180度中层烤35分钟左右，脱模后撕掉烤纸晾凉。
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海绵蛋糕切块：
①把晾凉的蛋糕上下表面硬壳切掉，横向片成3等份，尽量使3片蛋糕片高度一致。
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②用其中的2片，切出2.5*3.5cm的长方形小块若干，大约20多块。
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③再取剩下的一片蛋糕片，用直径10cm的慕斯圈刻出圆形。
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④将淡奶油加糖粉打发至6分发，有稳定纹路的状态，用奶油霜作为粘合剂，把每个小块竖起来，一片片抹上厚厚一层奶油霜，沿着模具内壁拼整齐，拼好后的蛋糕内侧也抹上一层奶油霜。（注意在抹奶油霜与黏贴的时候，最后朝外的一面尽量保持干净，只有夹缝间能看见奶油霜，这样最终成品会比较好看哦~）
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⑤把刻好的10cm蛋糕片嵌入蛋糕底部留空的位置，再将整个模具放入冰箱冷藏。
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制作冻芝士层、组合：
①准备材料：吉利丁片用冰水泡软备用（如果使用吉利丁粉，以温水将粉末混合融化备用）。
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-买不到酸奶油的同学，将淡奶油与浓缩柠檬汁搅匀静置约5-10分钟，待奶油浓稠备用。
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②奶油奶酪室温软化，放入搅拌盆用刮刀均匀压至没有硬块后，加入糖粉，用刮刀拌匀至看不见干粉。
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③再加入酸奶油和香草精用刮刀搅匀。
④吉利丁挤干后放小碗中，微波炉10秒加热融化成液体，倒入奶酪糊中搅匀。
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⑤淡奶油用电动打蛋器搅打至5分发。
⑥有纹路但还保留较高流动性的状态，倒入奶酪糊中搅匀。
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⑦从冰箱里取出模具，倒入奶酪糊至海绵蛋糕“围墙”一半的高度，铺上一层草莓薄片。
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⑧再倒入奶酪糊至几乎填满“围墙”，再摆上一层草莓薄片。
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⑨最后把剩下的奶酪糊全部倒入，抹平表面，放入冰箱冷藏3小时等待定型。
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⑩定型后取出脱模，把剩下的红丝绒海绵边角料用手和粉筛搓碎，在蛋糕表面撒一圈，随喜好加上草莓做装饰即可。
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保存方式：蛋糕密封冷藏可保存3天。
红艳如火的蛋糕
加上两瓣排成心形的草莓
倔强的我，选择这样真挚而不张扬地回应你
这份心意，你收到了吗？
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红丝绒海绵的质地不同于扎实的磅蛋糕版红丝绒
吃在嘴里那是格外地松软湿润
与微甜微酸的奶酪慕斯简直是天生一对
一反传统做法，融入当季水果
清爽无负担的滋味与口感，让人不上瘾都难
做一次就知道，这很有可能是你吃过最美味的红丝绒
没有之一！
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红丝绒小故事
据说红丝绒蛋糕在19世纪初期就已经在美国出现了，当时的可可粉未经碱化处理，成分中的花青素，加上食醋、白脱奶等酸性的食材，经过化学反应，就会使蛋糕体产生美丽的红色，后来这款蛋糕的名气由纽约华尔道夫饭店 (Waldorf-Astoria) 发扬光大，才逐渐普及。直到今日，红丝绒都是欧美相当受欢迎的蛋糕款式哦~
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