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吉林高粱酒为地理标志保护产品 。吉林高粱酒吉林省吉林市舒兰市经济开发区、南城街道、北城街道、铁东街道 ， 永吉县经济开发区、西阳镇6个乡镇街道办事处现辖行政区域
吉林市人民政府《关于确定吉林高粱酒地理标志产品保护范围的通知》 ， 吉市政发〔2012〕397号 吉林粮食集团酿酒有限公司企业标准：Q/SLNJ0001S-2012《吉林高粱酒》
一、原料要求
1．酿造用水：采用地下水 ， 水质符合国家饮用水有关标准 。
2．高粱：采用产地范围内种植的优质东北红高粱 ， 符合国家有关标准 。
3．酿造用曲：以大麦、豌豆为原料 ， 控制培曲温度在42℃至52℃之间而制得的中低温曲（清茬曲、红心曲和后火曲共三种） ， 将培养成熟的曲子出房贮存于通风良好干燥的房屋内 ， 贮存三个月后 ， 按适度比例搭配使用 。
二、工艺要求
吉林高粱酒以优质东北红高粱为原料 ， 经蒸煮糖化 ， 中低温曲为糖化发酵剂 ， 地缸固态发酵 ， 采用“三蒸三清”工艺 ， 分级贮存 。
1．地缸：采用陶土制得陶缸 ， 埋入地下 ， 缸口略突出地面5cm ， 四壁用黄粘土堆实 ， 缸盖用水泥钢筋制成 ， 缸要求光滑 ， 无渗漏 ， 清洁卫生 。
2．入缸发酵：原料经配比 ， 润米查、蒸煮 ， 调整好水份、淀粉、酸度、温度等入窖条件后 ， 加入适量大曲粉入缸发酵 。
3．蒸酒蒸料：红心后火 ， 中低温曲 ， 入缸发酵28天可出缸蒸酒 ， 出缸酒醅加入适量稻壳拌匀 ， 蒸出大米查酒后 ， 再经一轮发酵 ， 蒸出二米查酒后丢糟 ， 加粮、曲入窖三次发酵 ， 蒸出酒后将三种酒分别贮存一年半后勾兑使用 。
4. 量质摘酒：在蒸馏过程中 ， 除酒头1.5kg至2kg, 分级摘取前段20kg、中段20kg、后段20kg ， 去除酒尾40kg 。
5．贮酒：原酒用陶土酒坛贮存1年以上 ， 再倒入不锈钢罐中贮存1年以上；调味酒不少于5年 。
三、质量特色
1．感官特色：
项目指 标
高度酒低度酒
色泽和外观无色 ， 清亮透明 ， 无悬浮物 ， 无沉淀物
香气具有高粱酒香和1为主体的复合香气 ， 陈香明显 。高粱酒香和1为主体的复合香气 ， 陈香较明显 。
口味酒体柔和谐调、绵甜爽净、陈香味突出 。酒体柔和谐调、绵甜爽净、陈香味明显 。
风格具有本品典型风格
2．理化指标：
项目高度酒低度酒
酒精度 ， %vol40.1 ～6839 ～40
总酸（以乙酸计）g/L≥0.400.35
总酯（以1计）g/L≥0.700.80
1 g/L0.50～2.60
固形物 g/L≤0.50≤0.50
3. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定 。
【吉林高粱酒-舒兰市特产吉林高粱酒】
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