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熏兔就是用茶叶、食糖、锅巴、生姜、大葱、八角（也有用锯木屑、松柏枝）等20余种佐料作熏米，经加热使熏料焦糊产生浓烟，从而使原料外部脱水成熟的一种方法 。其特点是，外焦里嫩，香味浓郁，松软可口，回味无穷 。
熏兔可分为生熏和熟熏两种 。生熏就是将原料经调料腌渍后，直接放入熏锅煮熟 。熟熏就是把原料经过烹调成熟后，再进行烟熏，以起到增色增味的效果 。兔肉在国内外均称上乘佳品 。兔子是食草动物，活泼好动，其肉低脂肪高蛋白，被称为“美人肉” 。据说吃兔肉易消化，补身体，壮力养容，体育界把它纳入运动员食谱之列，有人送它顺口溜说：“兔肉兔肉，吃了没够；兔肉兔肉，吃了长寿” 。
随着家兔喂养事业的不断发展繁荣，吃兔肉已成为了当今社会上的普遍时尚，其中以熏兔最受欢迎 。目前，我市制作的熏兔，不仅在本地区得到了认可，而且也受到了来阜的外国友人的青睐 。
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