城市里不像农村,用那种柴火灶和大铁锅烙饼,都是用电饼铛烙饼 。用它烙饼,除了特别简单方便以外,还不用担心烧焦,下面小编为大家介绍电饼铛烙饼老发硬什么原因?烙饼又香又软有哪些窍门?
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电饼铛烙饼老发硬什么原因第一招:用电饼铛烙饼,和面一定不能太硬,要比平时软一些 。另外在和面的时候要加少许小苏打和无铝泡打粉,不能多哦,加一点点就行了 。
提示:一般来说,烙饼子发面时必须达到35-40%的水份,以面稍有点沾手为好 。若是用老面发面,必须加适量的纯碱来平衡发面的酸碱度 。
【电饼铛烙饼老发硬什么原因?烙饼又香又软有哪些窍门?】第二招:和面的时候最好用有点烫手的水,和到抓起来很松软为止,面和好之后倒适量食用油,把面周围都涂抹一遍 。
第三招:将和好的面静置30分钟左右就可以制作饼坯了 。取适量的面团揉光擀圆,抹一层食用油,撒上适量的盐、麻辣鲜、十三香和葱花,然后中间留圆,四周用刀划开,一片一片包起来,静置2分钟后,擀成电饼档大小或较小一些的饼坯即可 。
提示:制饼坯时不要撒干面粉,因为这样会使干面粉残留在饼坯上,饼熟后表面仍有半生不熟的面粉,从而导致饼皮变厚变硬 。为了防止饼坯粘手,可在案板和手上抹一层食用油 。
第四招:电饼档上下温度控制在140度一160度,将饼放入锅内1分钟打开,往饼上洒少量的水,然后再撒一些熟芝麻,盖上1分钟翻面,再盖上烙1分钟就OK了 。
提示:在烙饼的过程中,尽可能少一些打开电饼档看,那样很容易做成“死面饼子” 。另外一定要控制好时间,如果超时了,容易使饼发干变硬 。
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