做米酒时酒曲放多了,其时不用太担心,只会增加发酵的速度,稍多一些没有啥坏处 ， 下面小编为大家介绍做米酒酒曲放多了味道发苦怎么办？有哪些补救措施？
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做米酒酒曲放多了会怎样？做米酒放的酒曲比标准用量多一点少一点问题不大 ， 这个不需要太精准 ， 平时我用剩米饭做甜米酒 ， 或者做烧麦时顺便扒点做烧麦用的糯米饭做米酒 ， 也就根据感觉估算下大约米的重量 ， 再根据感觉下点酒曲 ， 都能做成功 。
一般来说 ， 环境温度高的时候酒曲用量可以偏少 ， 环境温度低的时候可以稍稍增加酒曲用量加快发酵 。
如果酒曲确实下的很多 ， 多过标准用量的三分之一以上 ， 可以再煮点米饭晾凉后加进去 ， 并和之前的米饭搅拌均匀 ， 这个过程要注意卫生防止杂菌感染米饭 。如果第二天才发现酒曲下多了 ， 那就第二天加米饭也行 。
酒曲下多了又不想增加米饭 ， 就把米饭再回锅焖一次 ， 杀死之前下的酒曲里的酵母菌 ， 重新按标准用量下酒曲 。
经过以上的处理 ， 米酒是可以正常发酵 ， 可以使用的 。
【做米酒酒曲放多了味道发苦怎么办？有哪些补救措施？】酒曲下的太多了 ， 又不做任何补救措施 ， 可能的后果是：米酒发酵快 ， 并且饭的表层有很明显的菌丝 ， 米酒苦味明显 ， 米酒曲味大 ， 甜米酒的酒味冲 。
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