如何鉴赏茶叶的色香味如何鉴赏茶叶，如何鉴赏茶叶品质 _睿知

如何鉴赏茶的好坏？
辨别茶叶的好坏，可以从形、色、香、味、汤色等方面进行辨别。外观：主要从茶叶的条索、嫩度、色泽、净度等几个方面进行鉴别。条形：条形茶的形状叫条形。最好是紧、圆、直、匀、重；嫩度：茶叶的嫩度主要取决于芽头的数量、叶片的老嫩程度和条索的光滑程度。此外，还要看高峰苗(幼叶制成的细而尖的条索)的比例。一般红茶芽多，峰苗多，叶嫩。炒绿茶最好是峰多苗多，叶嫩，果重的。烤青最好的方法是多生芽，多生嫩叶。颜色：看茶叶的色泽。红茶的颜色是黑色、棕色和灰色。绿茶的颜色有浅绿或翠绿色、海洋绿、青绿色、青绿色，有光泽和干燥之分。红茶和红茶一样好，绿茶和绿一样好，有光泽。纯度：主要看茶叶是否含有梗、粉或其他非茶叶杂质，无梗、无粉、无杂质的为好。另外，可以闻一下茶叶的香气是否正常，有无烟、烧焦、发霉、酸败、发酸或其他异常气味。内在品质评价包括香气、口感、汤色、叶底的评价。取一把茶叶，放入茶杯中，用开水冲泡，盖上杯盖。5分钟后，打开杯盖，先闻闻杯中的香气，再看汤的颜色，尝一尝；最后看茶叶的嫩度、色泽、均匀性。用嗅觉来评价香气是否纯正持久。可以反复闻几次，鉴别香气的高低、强弱、持久程度，是否有烟味、焦味、霉味或其他异味。开水冲泡出来的汁的颜色叫汤的颜色。汤的颜色可分为淡、深、浊。最好是汤色明亮、纯净、透明、不混汤；又黑又浑浊的汤更糟糕。红而亮的红茶最好，绿茶是上品。茶叶用开水冲泡后，大部分可溶性有效成分进入茶汤，形成一定的口感，茶汤温度降至50左右时，口感最佳。品尝时，含少量茶汤，用舌头细细品味，以鉴别强度、力度、鲜度、醇厚或苦味等。观察茶叶底部杯子中冲泡好的茶叶的嫩度、色泽、均匀度。也可以用手指按压，判断其硬度、粗细、嫩度。花茶的评价标准主要是香气和滋味。最好是花香清新持久，口感醇厚鲜美，汤底绿亮。新茶和老茶的区别主要看其色、香、味。颜色：茶叶在储藏过程中，主要受空气中氧气和光线的影响，绿茶逐渐由绿色变成灰色。红茶由新茶变成灰棕色。口感：陈年茶的口感较淡，而茶叶的清新爽口感减弱，变得平淡。香气：陈年茶叶由于香气物质的氧化、凝结和缓慢挥发，由清香变得浑浊。以上区别是针对更多的茶叶品种。当保存条件较好时，这种差异会相对减小。至于有些茶叶储存后质量没有下降，那就另当别论了。茶叶的质量可以通过其外观、颜色和味道来评价。如绿茶颜色为深绿色或翠绿色，汤色为鲜黄绿色，香气为栗子香，鼻香宜人。乌龙茶一般呈条状或颗粒状，汤色橙黄明亮，滋味醇厚鲜爽，有天然花香。德信乌龙单枞茶能很好地体会这些特点。红茶有两种：碎茶和条茶。红碎茶外观好，色泽深褐油润，汤色红亮，滋味浓鲜。条形红茶外形紧实，汤色红亮，滋味浓鲜。这些特征是好茶的一些特征。
怎么分辨茶叶好坏
绿茶的品质可以从以下几个方面来判断：外观：绿叶的外观和色泽是判断茶叶品质的重要因素，包括嫩度、纯度、均匀度、色泽等。香气：茶香，尤其是花香、果香、栗香、豆香。滋味：茶汤醇厚鲜爽，说明水浸出物含量高，茶叶品质好。汤色：又称“水色” 。比如绿茶的汤色清澈明亮。叶底：叶底能体现茶叶的质感和嫩度。色泽鲜艳，质地一致，说明制茶工艺好。叶底的芽尖和组织细、软、厚，说明茶叶是嫩的。
欣赏茶叶的方法

文章插图
求教怎样鉴赏茶叶的好坏
一般来说，我们可以通过观察茶叶、闻茶叶、品茶叶、辨别茶渣来判断茶叶的好坏。1.看茶(看茶叶)看茶叶，就是看干茶和茶叶经过熬煮后的形状变化。所谓干茶，就是未冲泡的茶；所谓开汤，就是用开水冲泡干茶，使之成为茶汤的精华。茶叶的形状多种多样，有扁平形、针形、螺旋形、眉形、珠形、球形、半球形、片状、弧形、兰花形、雀舌形、菊花形、自然弧形等。个个身姿优美。茶叶煮好后，茶叶的形状会发生变化，或快或慢，就像一曲曼妙的舞蹈，直到原形毕露，令人赏心悦目。观察干茶的干燥度。如果有点软，最好不要买。另外，看茶叶的叶子是否整齐。如果叶梗、黄片、浮渣、杂质太多，就不是上等茶。然后，看干茶条的形状。绳是茶的形状，每一种茶都有它固定的形状和规格。比如龙井茶是剑形的，冻顶茶揉成半球形，铁观音茶紧紧捏成球形，香片切成细条或碎条。由于制茶方法不同，茶叶品种不同，采摘标准不同，所以形状非常丰富多彩，尤其是一些精致的名茶，大部分都是手工制作，形状更加丰富多彩，变化多端。(1)针形3354像针一样又圆又直，如银针。(2)平3354平直，如西湖龙井、茅山青峰、安吉白碑。(3)——形状略弯，如紫阳毛尖、庐山云。(4)螺旋形3354是卷曲成螺旋状的，如碧螺春等。(5)兰花形3354看起来像兰花，如太平猴魁、兰花茶。(6)片状3354有片状，如六安爪片、岐山名片。(7)束形3354形成束，如江山绿牡丹、婺源墨菊等。(8)圆珠形状三三五四似珠，如泉港柏慧、雍熙火情等。此外，还有半月形、卷曲形、单芽形等。2.验色、品茶、观色，即观察茶色、汤色、底色。(1)黑茶按颜色可分为六大类(干茶):绿茶、黄茶、白茶、绿茶、红茶、黑茶。因为泡茶的方法不同，所以它的颜色也不一样，有红有绿，绿有黄，白有黑。即使是同一种茶叶，采用相同的制作工艺，由于茶叶品种、生态环境、采摘季节的不同，也会有一些色泽上的差异。
辨别茶叶香型，应以什么为重点？
【如何鉴赏茶叶的色香味如何鉴赏茶叶，如何鉴赏茶叶品质】品茶分为观察叶形、看茶色、闻茶香、品茶四个步骤。具体方法如下：观察茶叶的形状是什么状态，是紧实还是平直；看茶叶的汤色是暗淡还是明亮；闻一闻茶的香气是馥郁还是幽雅；茶的味道是清淡还是醇厚？如何品茶：1 。茶形之美。中国的天然茶包括绿茶、红茶、乌龙茶(绿茶)、黄茶、白茶、红茶等。这些茶虽然形状不同，但各有各的美。比如高档绿茶、红茶、黄茶、白茶等。多属于芽茶，一般由嫩茶芽精制而成。以绿茶为例，可细分为扁直扁形茶、紧圆针形茶、紧结螺旋形茶、弯丽眉形茶、强芽兰花形茶、单芽扁雀舌形茶等十种类型。一般在乌龙茶发芽后采摘一芽、三叶或四叶，所以成品茶“马虎” 。但是，乌龙茶自有它的妙处。不然怎么会有安溪铁观音“青腹蜻蜓，美如观音，重如铁”的说法？2.茶色之美。茶的颜色在感官上是感性的，给人一种赏心悦目的美感。茶色之美包括三个方面：干茶的颜色、叶底的颜色和茶汤的颜色。在茶艺上，主要是欣赏茶汤色之美。在光线的折射下，杯中的茶汤底部、中部、表面会变出三种不同颜色的美丽光环。茶人把色彩艳丽醉人的茶汤比作“流动的云” ，把色彩淡雅的茶汤比作“玉乳” ，把色彩变幻莫测的茶汤比作“烟” 。

文章插图
怎么辨别茶叶的真假？
1.从外观上看，真茶叶的叶缘呈锯齿状，锯齿上部密而深，下部薄而浅，进入叶柄时无锯齿。茶叶覆盖有均匀分布的锯齿或没有锯齿。在白瓷盘上抓一把茶叶，摊开，仔细观察。如果绿茶是深绿色，红茶是黑色，乌龙茶是深绿色，那才是茶的本色。如果颜色杂乱不协调，或者与茶叶的真实颜色不一致，则涉嫌假茶。2、真正的茶茶香或清远或浓烈，都是天然气，让人感觉舒服，没有刺鼻的感觉；这种假茶气味刺鼻，浓郁，有香精的味道。平时双手捧一把干茶，闻一闻。如果茶叶味道太香或者有腥味、异味，最好不要买。3.喝一口茶略苦，但喉咙里有一股甜味。假茶则没有甜味，只有香精或苦味和臭绿味。茶叶的知识需要长期的经验积累和大量样品的鉴赏，可以说不是很快就能做到的。但是我们可以找到一些基本的规律来增加我们的识别知识。