面条是面食中最常见的主食之一 ， 不论是南方和北方 ， 大多数人都吃过面条 ， 下面小编为大家介绍面条和面一斤面粉放多少碱？碱和盐比例多少才筋道
文章插图
面条和面一斤面粉放多少碱1斤面粉,加碱1.2克 。注意,碱要放在热水中溶化后再用,不能用冷水,因为冷水容易使碱结成块状物 。
盐是筋 ， 碱是骨 ， 可见盐和碱对于面条筋道口感还是有一定的影响的 。不过碍于不同的人对于面条“筋道”要求的不同 ， 一般我做面条盐的用量差不多是1斤面3克盐左右 ， 碱的用量一般比盐少一点 ， 其实也不用太苛刻 。我妈妈以前在家做面条就是根据自己经验 ， 直接下手捏一点盐往里加 ， 做的多了自然就有自己的心得 。
【面条和面一斤面粉放多少碱？碱和盐比例多少才筋道】其实很多时候我们自己做面条是不太用碱面的 ， 按照家里老人的说法是“夏碱冬盐” 。碱一般只有在夏天做面的时候才比较常用 ， 因为温度比较高的时候 ， 面团发酵速度比较快不好掌握 ， 容易会有酸味 ， 碱的主要作用是中和掉这种不讨喜的味道 。而冬天温度比较低 ， 发酵的进程比较高控制 ， 所以很多时候也用不到碱 ， 就加点盐增加筋性就好了 。
推荐阅读
- 棒棒糖棍上为什么有一个或两个孔？这个小孔起什么作用？
- 超市里30-40元的干红葡萄酒是真的吗？能不能购买？
- 喝威士忌用什么杯子？推荐适合喝威士忌的杯子
- 核桃油加热温度不能超过多少度？开盖后可以保存多久？
- 澳洲钙片哪一款值得入手？推荐高口碑好效果的澳洲钙片
- 安慕希酸奶什么口味的好喝？推荐几款热销安慕希酸奶？
- 有哪些好喝的国产精酿啤酒？推荐几款喝了就会爱上的啤酒
- 好哩燕麦麸皮饮怎么样？好哩燕麦麸皮饮有减肥功效吗
- 哪家的肉桂茶性价比高？性价比高的十大肉桂茶品牌