炸酥肉是很多人都喜欢的一道菜,不仅口感滑嫩香酥、而且肥而不腻,下面小编为大家介绍炸酥肉面粉包不住肉什么原因?用什么粉酥脆蓬松?
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炸酥肉面粉包不住肉什么原因【炸酥肉面粉包不住肉什么原因?用什么粉酥脆蓬松】面糊包不住肉的话,我估记你在肉里加水了!炸酥肉除了洗的时候,之后调糊的时候是不能加水的!全加鸡蛋!这样炸出来的酥肉表皮才会酥脆蓬松!我不知道其它地方炸酥肉是用什么粉,但据我所知道的,好像一直是加红薯淀粉!有少部分人加一些土豆淀粉,基本就这两种了 。
1:猪肉买回来后直接清洗干净再切成条或者块 。切好以后就不要加水了 。
2:切好以后,我们这边是直接加姜葱,白酒和盐腌制 。【炸酥肉直接加高度白酒!经过高温炸出来会更香】
3:红薯粉加少量水,把里面的大的颗粒化开就好,如果是打碎的那种则不需要加水 。
4:腌好的肉,捡出姜块,小葱,然后加入花椒粒【不吃花椒的可以加入五香粉】,鸡蛋多打几个进去,拌匀后加入红薯粉
5:炸酥肉第一次下锅,油温在4-5成【120-160】之间,下锅的第一时间以酥肉表面的淀粉糊凝固为宜,这样才不会脱浆!之后浸炸至里面的肉全熟 。
6:里面的肉全熟后,升高油温复炸一次,这一次的主要目的就是把酥肉表皮炸枯炸酥!如果用红薯粉炸的酥肉吃到嘴里是会化开的,真正的外酥里嫩!
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