淡水鱼如何去除土腥味？
鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼等淡水鱼经常有土腥味 。这是因为鱼塘、湖泊等淡水鱼的生存环境富含腐殖质，非常适合微生物的生长 。研究表明，一些蓝藻和绿藻生物可以产生泥土物质 。现在有人认为硅藻门和放线菌的某些种类也能产生土腥味 。土腥味通过鱼鳃进入血液，所以有土腥味 。现代研究表明，土腥味主要由两种物质引起：MIB(2-甲基异丙醇)和Geosmin(土腥味) 。传统的去除淡水鱼腥味的方法有去鳞、去腮、剖腹、清洗、冷水浸泡、浇少量醋和胡椒粉 。因为鱼体中的血液被冷水置换，加上姜、葱、蒜等调味料去腥，可以去腥 。近年来，国内外对加工业脱腥方法的研究主要有盐溶液浸泡法、茶溶液浸泡法、脱腥剂法和臭氧法 。
淡水鱼如何去除土腥味？
鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼等淡水鱼经常有土腥味 。这是因为鱼塘、湖泊等淡水鱼的生存环境富含腐殖质，非常适合微生物的生长 。研究表明，一些蓝藻和绿藻生物可以产生泥土物质 。现在有人认为硅藻门和放线菌的某些种类也能产生土腥味 。土腥味通过鱼鳃进入血液，所以有土腥味 。现代研究表明，土腥味主要由两种物质引起：MIB(2-甲基异丙醇)和Geosmin(土腥味) 。传统的去除淡水鱼腥味的方法有去鳞、去腮、剖腹、清洗、冷水浸泡、浇少量醋和胡椒粉 。因为鱼体中的血液被冷水置换，加上姜、葱、蒜等调味料去腥，可以去腥 。近年来，国内外对加工业脱腥方法的研究主要有盐溶液浸泡法、茶溶液浸泡法、脱腥剂法和臭氧法 。
淡水鱼有土腥味怎么去除？
中国烹饪大师卢福顺是解放军306医院的一员 。营养餐厅的淡水鱼一般都有土腥味，因为淡水鱼生长在腐殖质较多的池塘、河流、湖泊中 。由于腐殖物质多，适合放线菌的繁殖和生长，放线菌通过鳃侵入鱼的血液，分泌出一种褐色的物质，有腥臭味(即土腥味) 。淡水鱼，如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等，蛋白质含量丰富，营养价值高，味道鲜美，但这些河鱼往往有土腥味 。回来给活鱼加几滴植物油 。过几天就没味道了 。或者：1 。将河鱼洗净，放入冷水中，然后在水中倒入少许醋和胡椒粉，或者放一些月桂叶 。这样处理的河鱼没有土腥味 。2.你可以用半盐和5磅水 。当你将活鱼浸泡在盐水中时，盐水通过两个鳃浸入血液中 。一个小时后，土腥味可以消失 。如果是死鱼，用盐水泡两个小时，也能去除土腥味 。3.鲤鱼背部两侧有两条白色肌腱 。这是一种特殊的腥气 。屠宰时注意去掉这两条白筋 。煮好后不会有腥气的味道 。4.屠宰鱼的时候，可以尽量把鱼的血冲洗干净 。炒菜时加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本可以去除 。5.鱼洗干净后，先用油煎，煎完后把剩下的油倒掉，再把煎好的鱼放入锅中 。锅热后，加入少许酒(最好是黄酒)和醋，盖上锅盖约几十秒，然后揭开锅盖，去除鱼腥味 。此外，各种美味的鱼制品可以用酱油等其他调味料烹饪而成 。用酒和醋加什么可以去腥？因为葡萄酒中含有一定量的酒精，酒精是一种很好的有机溶剂 。三甲胺等 。能被酒精溶解，加热时随酒精一起挥发 。此外，酒中的酒精和醋中的醋酸也能产生香脂，增加美味
鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼等淡水鱼经常有土腥味 。这是因为鱼塘、湖泊等淡水鱼的生存环境富含腐殖质，非常适合微生物的生长 。研究表明，一些蓝藻和绿藻生物可以产生泥土物质 。现在有人认为硅藻门和放线菌的某些种类也能产生土腥味 。土腥味通过鱼鳃进入血液，所以有土腥味 。现代研究表明，土腥味主要由两种物质引起：MIB(2-甲基异丙醇)和Geosmin(土腥味) 。传统的去除淡水鱼腥味的方法有去鳞、去腮、剖腹、清洗、冷水浸泡、浇少量醋和胡椒粉 。因为鱼体中的血液被冷水置换，加上姜、葱、蒜等调味料去腥，可以去腥 。近年来，国内外对加工业脱腥方法的研究主要有盐溶液浸泡法、茶溶液浸泡法、脱腥剂法和臭氧法 。
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下面是去除腥味的方法：1 。将鱼去鳞、剖开、清洗干净后，放入盆中，倒些黄酒，可以去除鱼腥味，使鱼味道鲜美 。2.也可以将洗好的鱼放入冷水中，然后在水中加入少量的醋和胡椒，或者放一些月桂叶，也可以去除鱼的腥味 。3.巧妙去除沙丁鱼腥味：烹饪前，先将沙丁鱼用盐腌制，然后放入啤酒中煮半小时，即可去除沙丁鱼的腥味 。4、鲤鱼去白筋：鲤鱼背上有两条白筋，味道很臭 。切鱼的时候，在鲤鱼腮处划一刀，在鱼中间找一条白色的筋，用手拔出来 。同时用刀轻轻拍打鱼的背部，直到把白筋全部抽出，再用同样的方法抽出另一边的筋，加入少许盐腌制一会儿，这样煮出来的鲤鱼就没有腥味了 。5、鳝鱼去腥味：做鳝鱼一般用辣椒，因为辣椒可以去鳝鱼的腥味 。6、鲢鱼去腥法：鲢鱼头的喉骨很腥，一定要清洗干净后再煮 。鱼头先炸后炖，不仅熟得快，还能去腥增香 。加入五花肉，和鱼头一起炖，也能去腥增香 。
文章插图
怎样有效去掉养殖鱼的土腥味？
鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼等淡水鱼经常有土腥味 。这是因为鱼塘、湖泊等淡水鱼的生存环境富含腐殖质，非常适合微生物的生长 。研究表明，一些蓝藻和绿藻生物可以产生泥土物质 。现在有人认为硅藻门和放线菌的某些种类也能产生土腥味 。土腥味通过鱼鳃进入血液，所以有土腥味 。现代研究表明，土腥味主要由两种物质引起：MIB(2-甲基异丙醇)和Geosmin(土腥味) 。传统的去除淡水鱼腥味的方法有去鳞、去腮、剖腹、清洗、冷水浸泡、浇少量醋和胡椒粉 。因为鱼体中的血液被冷水置换，加上姜、葱、蒜等调味料去腥，可以去腥 。近年来，国内外对加工业脱腥方法的研究主要有盐溶液浸泡法、茶溶液浸泡法、脱腥剂法和臭氧法 。
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