如何区分美国的面粉真假如何区分美国的面粉，如何区分美国的面粉和淀粉 _睿知

鉴别面粉的方法是什么？
【如何区分美国的面粉真假如何区分美国的面粉，如何区分美国的面粉和淀粉】鉴别面粉好坏有三种方法：一看，二闻，三尝，四捏。看一看：看面粉的颜色。面粉的颜色是决定面粉等级的基础。高级面粉，色泽洁白细腻，无噪音，无麸星；低级面粉次之。奶油状或淡黄色的面粉是硬麦品种多的原因，其面筋含量普遍较高。气味：好的面粉闻起来有小麦的味道，而存放在高温下或者存放时间过长的面粉，会因为粮食老化而产生异味和粘粘的味道。嗅觉灵敏者，可用少量面粉直接嗅出优劣；嗅觉不好的人，可以把面粉加入热水中，搅拌闻一下。如果他们闻到的是秸秆和小麦的味道，说明面粉加工时间不长，质量好，没有添加太多添加剂。如果闻到强烈的灰尘味，那一定是不新鲜的面条或者添加了过量的物质。产品三：用手在嘴里放一点干面粉。如果有牙痛现象，说明面粉含砂量高；如果味道是酸的，判断面粉酸度高。做成熟食来品尝。正常面粉做成熟食后，品尝淀粉的“回味”，口感细腻。如果口感是鞑靼味，面粉含砂量高。捏：抓一把面粉，稍微用力捏一下。如果面粉呈粉末状，没有颗粒感，揉好后松散时，可以判断面粉含水量适中。如果揉面后容易结块、结块、发粘，就可以判断面粉含水量高，在煲汤天气容易发热、发霉、变质。好的面粉用手捻起来是软的，但是如果感觉太光滑就会有问题。“甲醛次硫酸氢钠”，化学名称为甲醛次硫酸氢钠，在高温下高度原始，使其具有漂白作用。其水溶液在60以上开始分解为有害物质，120以下分解为甲醛、二氧化碳、硫化氢等有毒气体。这些有毒气体会导致头痛、疲劳和食欲不振。长期接触甲醛的人，鼻腔或鼻咽部会有肿瘤，癌变的几率会明显增加。有研究表明，口服10 ~ 20毫升甲醛，吸入几个剂量的硫化氢，可导致人体死亡。“天棚块”不是食品添加剂，在印染行业主要用作除染剂。
面粉的分类
1.超高筋面粉，颜色偏黄，可做油条、通心粉；高筋面粉2 。高筋面粉，可做春卷皮、沙琪玛、面包，又称面包粉；在香港和美国的一些地方，人们简称它为“高芬”，日本人称它为“羌粉” 。英文翻译：面包粉* *如果包装袋是【20公斤以上】的话，用蓝色标注超等级高筋面粉和高筋面粉的字样。底部是白色的，很容易识别。3.粉芯粉比中筋粉面筋高，约10.5%以上，质白；它是由中筋面粉精制而成的，所以可以用来做中式糕点。如煎饼、包子、饺子、馒头等；也被称为通用面粉或多用途面粉。英文翻译因【地区】而异：在美国被称为“万能面粉”，在欧洲被称为“普通面粉4” 。4.中筋面粉，可用于煎饼、包子、饺子、馒头等。面筋含量低于面粉核心面粉；香港和美国一些地方的人简称它为“中粉”，日本人称它为“种利粉” 。*如果是包装袋上的【20公斤以上】，用暗红色或紫色标注粉筋粉、中筋粉字样。底部是白色的。5.低筋面粉可用作软蛋糕、西式糕点、饼干、小筋糕点和馅饼填充剂。香港和美国部分地区的人简称为“低粉”，日本人称之为“薄粉” 。英文翻译：低筋，蛋糕粉* *如果包装袋【20斤以上】标有低筋粉字样，底部是白色的。6.超级低筋面粉比低筋面粉更适合做软蛋糕。
什么是中筋面粉？
中筋面粉是介于高筋面粉和低筋面粉之间的一种面粉。蛋白质含量9%-11%，湿面筋值25%-35% 。常见的面粉如美国、澳大利亚生产的冬小麦粉、中国的标准粉等都属于这种面粉。中筋面粉用于制作重的水果蛋糕、肉馅饼等。

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面粉等级怎么划分？
根据面粉的蛋白质含量，湿面筋含量可分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉三个等级：1 。低筋面粉，又称弱筋面粉，也叫曲奇粉。这种低筋面粉的蛋白质含量约为7%-9%，湿面筋含量为25% 。这种面粉特别适合做饼干和蛋糕。2.中筋面粉。中筋面粉可以称为万能面粉。中筋粉是介于低筋粉和高筋粉之间的产品。蛋白质含量为9%-11%，湿面筋含量为25%-35% 。这种面粉非常适合做面条、包子、饺子、馒头等。3.高筋面粉，也可称为高蛋白粉，蛋白质含量12%-15%，湿面筋含量35%以上，广泛用于制作面包。做面食的时候需要用不同种类的面粉，根据面粉的等级来选择。面粉的等级标准在于蛋白质含量和湿面筋含量的差异。低筋面粉蛋白质含量最低，中筋面粉蛋白质含量适中，高筋面粉蛋白质含量最高。
面粉等级如何划分？
面粉等级的分类：1 。根据加工精度，面粉通常分为：1 。标准粉：是在粮食短缺的情况下生产的，要求出粉率高，但不要求面粉质量高。标准出粉率一般可达82.85%，基本能满足普通面制食品的生产需要。2.特一等粉：又称精制粉、富贵粉。专用一级粉出粉率为60.70%，适用于制作面包、馒头、面条、馒头等面制食品，精度高。在生产特种一级粉时，还可以提取精度较高的精粉(灰分在0.5%左右) 。3.特二等粉：又称白粉、特辅粉。由于特一级粉出粉率低，标准粉质量差，特二级粉根据用户习惯生产。特二级粉收率在73.75%之间。4.二级粉：又称饲料粉。从专用粉中提取的二次粉1020%作为饲料粉，有时可以食用。提取二次粉的目的是提高面粉的经济价值，降低加工副产物麸皮的比例。2.根据面粉的面筋强度和食品加工适应性，可分为：1 。高筋面粉：又称高筋面粉、高蛋白面粉或面包粉，蛋白质含量为12.15%，湿面筋含量为35% 。高筋面粉主要用作各种面包的原料或其他原料。2.中筋面粉：中筋面粉又称万能面粉，是介于高筋面粉和低筋面粉之间的一种面粉。蛋白质含量为91.1%，湿面筋含量在25.35%之间。中筋面粉主要用于制作各种饺子、面条、馒头、油炸面食、包子面食等。3.低筋粉：又称弱筋粉、低蛋白粉或饼干粉，蛋白质含量为79% 。湿面筋含量为25% 。低筋面粉适合做蛋糕、饼干、蛋糕等。扩展资料：面粉是小麦磨成的一种粉末。根据面粉中蛋白质的含量，可分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉和无筋面粉。面粉(小麦粉)是我国北方大部分地区的主食，用面粉制作的食品种类繁多，花样繁多，风味各异。参考：面粉-百度百科

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低筋，中筋，高筋面粉各是什么面粉
在生产中，面粉通常根据蛋白质(或面筋)的含量进行分类，一般分为三种基本类型。1.强筋粉又称高筋粉，蛋白质和面筋含量高，蛋白质12%-15%，湿面筋35%以上。最好的强筋面粉是加拿大春麦粉，适合做面包和酥皮。2.软面粉，又称低筋面粉，含蛋白质和面筋少，蛋白质7%-9%，湿面筋少于25% 。来自英国、法国和德国的弱面粉就属于这一类面粉，适合制作蛋糕、甜蛋糕、饼干等。3.中等面粉。中筋粉是介于高筋和低筋之间的一种面粉，蛋白质含量为9%-11%，湿面筋值为25%-35% 。美国和澳大利亚生产的冷冻小麦粉和中国的标准粉都属于这一类。中号面粉用来做重的水果蛋糕。