青菜如何腌制不出水窍门青菜如何腌制不出水，青菜如何腌制不出水呢 _睿知

青菜怎么腌
先把蔬菜洗干净，晾干。表面不能有水，以免腐烂。把蔬菜放在坛子里，撒上精盐，密封一周再吃。
青菜怎么腌咸菜
材料：青菜：适量，白醋：50g，盐：25g，姜：10片，蒜：10瓣，胡椒粉：10粒，小米椒：1 。1.新鲜蔬菜洗净，去叶留茎，然后用厨房纸吸干水分备用。2.吸干水分后，放入保鲜袋，撒上适量的盐，尽量把菜梗抹到盐粒上。3.扎紧保鲜袋，密封保存2小时。4.青菜梗用水腌制后，用筷子夹出来，再次放入厨房纸中吸干水分。5.将青菜梗放入新的保鲜袋中，放入切好的小米椒、姜片、蒜和辣椒，倒入白醋和凉开水，溢出菜梗，倒些香油，封口尽量不要留太多空气在里面，然后放入冰箱腌制一晚。6.完成。
新鲜青菜怎么腌制咸菜
泡菜可以被视为一种中国饮食文化。不同地区不同民族都有自己喜欢的泡菜。不同种类的泡菜使用不同的原料。大部分都是就地取材，有的地方用芥菜，有的地方用白菜，有的地方用萝卜等等。咸菜怎么腌制最好？介绍咸菜的几种腌制方法：糖蒜的腌制方法：准备鲜蒜10斤，白糖4斤3两，水10斤，盐7两，醋1两。泡蒜：选择新鲜、大的大蒜，切去其尾部，只留少许，放入冷水中浸泡3-7天。浸泡时间可根据温度适当减少或增加。每天换水一次，把蒜的嫩味泡出来，然后拿出来放在干净的罐子里。腌制大蒜：把泡好的大蒜放在坛子里，撒一层蒜，撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次。3-4天后取出，铺在帘子上，晒一天，去掉浮皮，放入缸中，再用糖水腌制。在糖水中加入10公斤糖和4公斤醋，煮沸。糖水凉到不烫手的时候，倒入蒜缸。注意糖水要比蒜高2寸左右，在糖水表面撒上3、2块碎糖，然后把坛盖封紧，放在阴凉处，腌制2-3个月，就成了洁白如玉、晶莹剔透、美味可口的白糖蒜。调味：催熟前6 ~ 7天，可加入一些桂花提味。芥菜的腌制方法：将九头芥菜洗净，晾干，然后放在太阳下晒一天，直到有点干。芥菜晒干，堆在一起一两天，让叶子变黄(黄芥菜腌制后更新鲜) 。芥菜堆黄后，剪短放入容器中。加入适量的盐，一般是10斤鲜芥末配1斤盐。用手搓至出水，放入容器中，用手压实。把很重的东西放在压实的芥末上。两到三周后，就可以吃了。

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青菜怎么腌制好吃
如何腌制青菜：青菜250g，毛豆100g，百叶1个，胡萝卜和木耳少许，盐、糖、鸡精、酱油、油适量。1.青菜洗净，切碎，腌制1、2小时，然后挤出水分，百叶、胡萝卜切丝，木耳泡发。2.将毛豆和胡萝卜放入热油中煸炒片刻，放入腌菜、百叶帘和木耳。3.放2汤匙水大火翻炒，干香。4.毛豆熟了，放一点酱油，盐，糖，鸡精调味。2:材料：泡菜步骤。首先，你得买个泡菜坛子(这个坛子很特别。坛口周围有一圈凹形托盘，可以盛水。坛口有碗状盖，托盘排水盖可以密封。1.将采摘的卷心菜放在户外两三天，蒸发一些水分。2.把你的手和刀洗干净，完全无油。把干白菜的老叶和烂叶剪掉，从中间一分为二。3.将腌制好的容器刷干净晾干，不能有一点油。4.将切好的卷心菜用沸水焯一下。先烫根，再烫叶。菜的颜色会微微变绿。5.白菜要先冷却，然后把切口往下压，放入容器内，压的越紧越好。6.凝固后，在上面压一块石头，用保鲜膜封住容器口。7.第二天注入清水，让水不要过白菜，然后用保鲜膜密封，减少与空气的接触，这样可以更好的发酵。8.5-10度腌制30天才能食用。9.期间要注意容器内的水位，如果析出过多的水，要及时舀出一些水，防止溢出。10.吃之前把酸菜洗干净或者泡一下，把水挤出来，煮熟。建议一：用水箱、搪瓷罐或塑料桶代替任何金属容器。第二：整个操作过程中用到的容器和工具，甚至手上，都不能有一点点油，会导致酸菜腐烂。烂酸菜是不能吃的。第三，腌制温度要低，让酸菜发酵速度慢。温度越低，发酵速度越慢。如果温度过高，酸味释放过快，酸菜虽然能很快变酸，吃起来也快，但是会有大量的有害物质。适宜的发酵温度为5-10 。第四，发酵过程尽量密封。第五，酸菜长期低温发酵，至少一个月后才能食用。做法三：1 。一棵白菜大概2kg，盐50g(按每公斤白菜用25g盐计算，这里是2.3kg，所以我用58g盐) 。2.小辣椒十二个(洗净晾干，切直断，辣的人可以增加) 。3.泡水材料：盐15g，糖15g 。500ml冷开水(以每100ml水中含3g盐和3g糖计算)4 。香料和八角4-6个，花椒1/2-1汤匙(香料可选，但不一定要用) 。第一步。将白菜两面切开，然后每面切成4条，再换刀切成1.5cm到2cm宽的小方块。(图1) 2 。将切碎的卷心菜放在一个干净的盆中，在每一把卷心菜上均匀地撒一把盐(卷心菜的1/8)，重复上述步骤，直到所有的卷心菜都被切开。然后用手舀起整锅白菜和盐(上下翻几下) 。最后在白菜上面放一个干净无油的盘子，然后在盘子上放一个盛满水的容器压一下，静置4到6个小时，让白菜变软。记得每小时翻一次菜，从下往上翻。(图二)3 。用软化水将体积缩小一半左右的白菜捞起，或倒入干净无油的簸箕中沥干，轻轻挤压，然后将白菜块、辣椒、香料(不加香料)放入3000ml容器或可密封的保鲜盒中。4.将搅拌好的腌制水倒入保鲜盒中。泡水一定要完全淹没白菜块，最好超出菜面2cm 。
青菜怎么腌制咸菜
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怎么炒青菜不出水
1 \蔬菜洗好后，一定要控制好含水量，越干越好。2 \多放油，一下子放够，火一定要大；3 \油温要高，油冒烟的时候放蔬菜。当然，如果你喜欢葱姜作为食材，那就要在油温稍高的时候放食材。油温回高时，放入蔬菜4 \加入后立即快速翻炒，使蔬菜在锅内快速翻炒，全部沾满油。他们必须迅速转向，不能停下来。5 \菜稍变色时，先放鸡精，算好等一下，快速翻面，加盐和香油，马上关火。翻面，用余温完全翻炒，装盘。这道菜的关键是高温快速翻炒，最后放盐。时间控制在一分钟左右。这样做出来的蔬菜很脆，没有水分，营养流失最少。