如何辨别酱香酒？不能只看这个地方！
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对酒当歌、以酒会友、借酒寄情 ， 自古以来 ， 关于酒的情愫对话数不胜数 ， 对于酒的喜爱千古不变 。 百姓们对酒爱得越深 ， 对于假酒的痛恨也将越深 。 假酒打着好酒的旗号兜售 ， 让不少百姓上当 ， 不喝伤钱 ， 喝完伤身 。
如何辨别假酒 ， 应该成为当今酒友们的必备技能 。
首先 ， 最直接也是最简单的 ， 就是看酒身包装上的执行标准 。
酱香酒领域的执行标准是GB/T26760-2011 ， 有这串标准号的肯定为纯粮酒 ， 采用大曲坤沙工艺酿造 ， 这类酒完成了酿造正宗酱香酒的最低标准——酿造工艺 。
但要究极酱香酒好不好喝 ， 仅有工艺是不够的 ， 还得看窖藏与勾调的操作情况 。
基酒的窖藏至少要达3年以上 ， 酱香基酒入库时 ， 酒精含量一般在57度左右 ， 且因含有许多的硫化物、醛类等刺激性物质 ， 所以基酒通常比较辛辣呛鼻 ， 各项反应及品质未被激发 ， 达不到酱香酒完美的53度 ， 这就需要进行长时间贮存才能变得完美 ， 增加酒体醇厚、减少酒体刺激性 。
基酒的窖藏通常存放在陶坛中 ， 陶坛由黏土烧制 ， 含有多种金属离子 ， 能与酒体中的分子发生化学反应 ， 同时陶坛密布网状气孔 ， 陶坛内部的酒体能通过气孔呼吸 ， 与外部的空气不断循环 ， 产生氧化、酯化等化学反应 ， 逐渐形成独特的微氧环境 ， 随着时光的流逝而不断老熟陈化 ， 低沸点物质不断挥发 ， 杂味被吸附 ， 直至酒体中的各种微量元素达到平衡 ， 酒体绵柔、醇和、协调即可 。
经过长时间窖藏后 ， 酒体的逐渐醇厚柔顺 ， 酱香酒体中生成了更多的酮类化合物 ， 使得整体颜色偏黄 ， 酒的酱香风味不断增强 ， 酒体的醇厚感被激发 。 这就是窖藏的重要作用 ， 去杂增香 。
而勾调是决定酒体香气的重要手段 ， 需要把高度数的原浆酒通过酒勾酒的方式来降低基酒酒精度 ， 而在53度时 ， 酱香酒既能最大保存原有的风味物质 ， 让香气、口感达到相对平衡的状态 ， 又能达到对人体的最小刺激性 。 通常经过优秀勾调之后 ， 酒体就会具有酱香浓郁、醇厚优雅、空杯留香、回味悠长的正宗酱香酒品质 。
经过足够的窖藏与优秀的勾调之后 ， 看酒色、闻酒香、观酒线、酒花等多方面能能感受到酒的品质 。
好的酱香酒就会拥有着微微泛黄的酒体 ， 闻香则十分优雅且富有层次感 ， 没有酒精酒的辛辣刺鼻 。 把酒滴在手心中 ， 合掌摩擦几下 ， 酒挥发后的气体中拥有粮食香、糟香味、焦香等多种香味且富有层次感 ， 香气萦绕 ， 这就是一款正宗酱香酒的香气表现 。
倒酒时 ， 正宗的酱香酒酒线粘稠绵密 ， 悬而不断 ， 生成的酒花十分饱满细密 ， 排列呈蜂巢状 ， 紧密均匀 ， 且消散较慢 。
一款好酒的品质体现在方方面面 ， 从一拿到手起就能感受到这款酒的好处 ， 看之欣喜、闻之陶醉 ， 品味更是回味悠长 ， 喝出岁月的味道 。
【如何辨别酱香酒？不能只看这个地方！】都说光阴寸金 ， 在这么一款酒中 ， 时间与匠人的经验是塑造这款酒最终的因素 ， 也是这款酒中最大的成本 。
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