山药如何处理炒出来是脆的还是软的山药如何处理炒出来是脆的，山药如何处理炒出来是脆的呢 _睿知

山药怎么炒比较脆
这个炸山药很脆：先把山药去皮，再切成片。这里需要注意的是，切片厚度要保持在1cm以上，这样口感最好。这一步是最关键的。切好的山药不要急着放入锅中。取一碗清水放入10克盐，然后将山药放入其中浸泡10分钟。盐水浸泡不仅可以防止山药氧化，还可以中和盐和山药表面的粘性物质，使后续的油炸过程不会粘锅。将山药浸泡在盐水中。山药用盐水泡好后，就可以出锅煎了。倒油，放山药，加水，放出来和一些盐。喜欢吃辣的朋友也可以放入剁碎的辣椒，盖上锅盖焖2分钟左右。最好时不时的摇一下锅，让山药受热均匀。
山药怎样炒出来是脆的
炒山药的时候总是不脆不黑？我教你一招。山药又白又脆，超级好吃。【食材准备】山药、柿子椒、青椒、姜、葱、盐、植物油、鸡精。【烹饪步骤】首先，想要山药炸的酥脆爽口，一定要选择酥脆的山药，比如下图的两种山药。较粗的山药适合爆炒，口感酥脆。有些细山药适合蒸，口感比较软，烹饪时一定要选对山药。将山药去皮，然后清洗表面，从中间切开，再用刀切成0.3cm左右的山药片。将甜椒洗净，去掉椒籽和柄，然后切成1cm左右的小方块备用，青椒切成细丝。因为甜椒本身一点都不辣，所以加几个青椒调味。生姜也切成细丝，大葱切成葱花。锅内倒入植物油，先将火调至最大，将油烧至六成热，待油温冒烟后转小火，放入姜丝爆香，再放入小葱、青椒。放入山药炒香后快速翻炒。山药里面粘液比较多，所以放进去之后很滑。可以加点水，防止粘锅。山药六成熟后，放入甜椒翻炒均匀。就等它碎了，不要太用力搅拌，然后撒上盐和鸡精，搅拌均匀就可以出锅了。这样一个非常好吃的炒山药就做好了，味道非常好。很好吃，所以很好吃。喜欢就试试吧！【烹饪小技巧】1 。山药如果没有发黑一定要切成薄片，然后用清水浸泡备用。它的表面有很多粘液，一旦暴露在空气中，能很快被氧化变黑，有的还会变红，大大影响食欲。这道菜不要过早放青椒，因为青椒容易熟。出锅时放入剁碎的青椒即可，这样可以保持其脆度。
山药怎样炒出来是脆的

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怎样炒山药片又脆又好吃
这道炒山药片香脆可口，如下：【食材】:白薯250g，胡萝卜120g，大葱1小块，姜1块，糖半勺，米醋1勺，盐少许，植物油适量，水少许。1.将所用的食材，如胡萝卜、山药等洗净切块，去皮洗净。山药含有黏液，与皮肤直接接触，容易引起瘙痒。剥皮时要戴手套。2.炒锅内倒入适量植物油，烧至微热，放入葱花和姜丝，翻炒至香。3.将切好的食材放入锅中翻炒。4.沿锅沿加少许水，防止山药片变色，保持山药片酥脆。然后加入少许糖和1勺香醋，大火翻炒，拌匀。5.最后加入少许盐，调味，拌匀。关火后，将炒好的山药片放入盘中，香脆可口，开胃。
山药怎么炒的脆？
山药，一般用热水煮，冷水冷却，会炒出脆滑的味道。一定是快炒，时间久了会好受一点！

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炒山药怎么做才不发黑？记住不要直接炒，做好3步，山药又白又脆
【山药如何处理炒出来是脆的还是软的山药如何处理炒出来是脆的，山药如何处理炒出来是脆的呢】导语：如何让炒山药不黑？切记不要直接油炸。做好3步。炒山药又白又脆。它的颜色是白色的，味道是脆的。这是一道诱人的菜肴。搭配荤菜，炒山药更受欢迎。我建议你多做这道菜。但是山药有个特点，去皮后特别容易变黑。有时候动作稍微慢一点，或者炒的时候不注意，山药就会变黑。炒山药怎么不变黑？这个问题难倒了很多人。一旦一道菜卖得不好，再好的菜也没人喜欢。如果炒的山药变黑了，你家人吃没问题，只要你不介意，但是如果你招待客人，那就真的吃不到了。你有这样的困境吗？其实解决这个问题很简单。炒山药的时候，切记不要直接炒！否则山药容易变色变黑。分享经验，炒山药，做好3步，炒出来的山药又白又脆！我来分享一下炒山药的具体做法和小技巧。按照步骤，并学会这样做。以后可以好好炒山药，再也不怕炒不好了。炒山药的步骤：Step 1 3354山药有很多种可以选择。如果油炸，尽量选择铁山药以外的山药，比如毛山药。铁山药加热时间长一点，口感会蓬松，但是不够脆，而毛山药炸的比较脆，不会有蓬松感。粘山药适合炖，不适合炒。比较注重口感的朋友在选择山药的时候要注意了。如果你不太注重味道，请随意。第二步——将山药去皮切片。山药去皮后容易发黑，所以在去皮前，我们要准备一盆清水，加一勺白醋在里面。去皮的时候建议把山药掰成几段，每段大概有手那么长。这样更容易剥皮，皮肤表面的污垢也不容易粘在山药上。去皮后立即用清水冲洗干净，然后放入加有白醋的水中，将未切好的山药片浸泡在醋水中，将切好的山药片立即放入醋水中。这样每一片山药都不会变黑。第三步：将山药浸泡在水中。准备一个铁锅以外的锅，比如不锈钢锅，加入比山药片多的水，大火烧开。将山药放入锅中之前，在锅中加入一勺白醋，将山药捞出，倒入锅中，再用大火煮开。然后立即捞出山药片，放入冷水中冷却，捞出山药片控水备用。用冷水冷却可以使山药更脆，去除粘液，更容易油炸。第四步：——炒山药经过了前面的精心处理，就是铁锅炒山药不会发黑。一般炒山药配黑木耳，也可以什么都不配。放点大葱调色就行了。炒山药的时候，记得要快炒。已经烫过了，不需要煎太久。放调料时，不要放有色食材，以免山药变黑。雪白的山药看起来更开胃。做好三步。这三个步骤是：(1)山药去皮前，准备浇醋水。如果切开再加工，山药很容易氧化变色。不过要提前准备，山药去皮后可以马上放进去。(2)漂烫山药的步骤是必不可少的。焯水可以减少油炸时间，去除部分粘液。炒过之后，菜很清爽，山药的味道也比较酥脆。(3)焯水时不能用铁锅，否则山药容易变黑。