干鱼翅的泡制和做法
食材：黄金鱼翅30g辅料：油适量、盐适量、猪骨1根、鸡肉1/4、胡椒粉适量；第一步：取出鱼翅；第二步：在水中浸泡一晚 。第三步：第二天把鱼从鱼翅上清洗干净 。第四步：将清洗干净的鱼翅放入电压力锅 。第五步：猪骨洗净 ， 放入锅中 。第六步：用刀背压住辣椒 ， 放入锅中 。第七步：加入清水 ， 放入所有食材 ， 用电压力锅煮90分钟 。第八步：将整鸡洗净 ， 切碎备用 。第九步：锅中烧开水 。第十步：将鸡块放入沸水中 。第十一步：将水煮沸5分钟 ， 加入适量的盐调味 。第十二步：鸡汤煮好后 ， 在猪骨鱼翅汤里舀一些鸡汤 ， 在汤里放一些鸡爪、鸡脖子、鸡胸肉等鸡块 。第十三步：事先准备一些开水 ， 将开水倒入汤中 ， 以满料为准 。第十四步：用电压力锅再煮90分钟 。第十五步：端出来 ， 享受它 。
鲨鱼翅怎么泡发和制作
先将新鲜鱼翅放入清水中浸泡2小时 ， 去除软骨(汤可以留下) ， 冲洗几次 ， 冲掉沙子 。老母鸡锅主料：老母鸡1只 ， 干鱼翅150克 ， 猪脚1只 ， 猪皮500克 ， 火腿丝100克 。材料：盐10克 ， 大豆油和芝麻油10毫升 ， 鸡油100毫升 ， 料酒100毫升 ， 胡椒粉3克 ， 香菜15克 ， 姜和葱 。怎么做：1 。鱼翅泡好后洗去杂质 。将姜、葱、料酒、鱼翅放入沸水中 ， 沥干 ， 放入纱布袋中扎紧 。2.母鸡宰杀后洗净 ， 去除内脏、爪子、尾臭 ， 连同猪脚、猪皮一起用开水飞散血污 。3.锅底垫上竹制品 ， 放下老母鸡、猪皮、猪脚、鱼翅、姜、香菜头 ， 加入适量开水 ， 小火炖5 ~ 6小时 ， 至鱼翅变嫩 。4.捞起鱼翅 ， 捞出老母鸡 ， 猪脚 ， 猪皮 。将原汁过滤去除杂质后 ， 加入鱼翅、盐、酱油、鸡油 ， 用淀粉勾芡汤汁 。5.拌入麻油、胡椒粉、火腿丝和香菜 ， 即可食用 。
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一般来说 ， 鉴别鱼翅的真伪有三种方法：一、伪鱼翅不耐火 。虽然是粗针状 ， 但是太热了 。一口咬坏了；真正的翅膀清爽有弹性 。二、将伪翅条放在桌上 ， 用手指摩擦 ， 米饭掉落；真正的翅膀有弹性纤维 。第三 ， 人工翅膀用手拉容易折断；而真正的翅膀是需要强行折断的 。假翅针泡在水里之后 ， 特别晶莹剔透 。如何剥鱼翅：原料：鱼翅和水 。方法和步骤：1 。煮煨做鱼翅 。用清水将鱼翅上的毛灰清洗干净 ， 剪去翅翼 ， 浸泡在40的温水中 ， 之后每隔8小时左右换一次温水 ， 浸泡24 ~ 30小时 ， 直到鱼翅吸收足够的水分 。请点击进入图片说明2 。把鱼翅放在一块竹箩上 ， 盖上一块竹箩 ， 然后用竹筷子把两块竹箩夹在一起 ， 这样就可以夹住鱼翅了 。锅内放入纯净水 ， 放入夹好的鱼翅 ， 烧开 ， 再用文火炖5 ~ 6小时 。当鱼翅骨从肉中变软后 ， 取出用清水冲洗 ， 取出竹筷子和篮筐 ， 再用清水冲洗鱼翅的腥味 。3.漂洗时 ， 轻轻去除鱼翅上的脆骨 ， 用水反复冲走破碎的脆骨和沙子 。如果鱼翅上的肉巾和残渣没有用清水洗净 ， 就要用竹签轻轻挑掉 。这样 ， 鱼翅就做好了 。请点击进入图片说明四 。浸泡时 ， 一定要勤换温水 ， 至少3次 ， 以免鱼翅因水臭味变质 。3.煨之前 ， 必须用两个竹笆夹住鱼翅 。要做到这一点 ， 一是避免鱼翅油炸 ， 二是避免鱼翅变形散落 。5.做饭要注意时间 。笔者的经验是：老硬鱼翅一般炖5 ~ 6小时；软鱼翅一般要炖4到5个小时 。煨鱼翅的时间不宜过长 。如果太长 ， 鱼翅表面很容易裂开 ， 钻到沙子里 。当然煨的时间也不能太短 ， 否则黑外膜和砂粒都不会脱落 。6.煨的时候用小火煨 ， 不要煮 。如果火大 ， 水开了 ， 就有可能把鱼翅的表面烧开 ， 鱼翅的表面就会腐烂 ， 沙子就会混入鱼翅的肉中 ， 这样就不容易刮皮除沙了 。另外 ， 在制作之前 ， 要把鱼翅按照大小和嫩度分开 ， 这样才能分开制作 。不然小而嫩的鱼翅烂了 ， 老而结实的还没做透 。七、煨鱼翅时 ， 不能用铁锅和铜锅 。因为鱼翅含有硫和蛋白质 ， 遇到铁和铜会发生化学反应 ， 产生硫化铁等 。会造成鱼翅表面出现黑黄斑点 ， 影响成品质量 。制作鱼翅时 ， 建议用瓷罐、不锈钢等器皿煨制 。八 。注意事项：1 。千万不要撒鱼翅 。相反 ， 你应该保持鱼翅的整洁 。2.去除骨渣和沙子后 ， 要用清水反复冲洗 ， 不断冲洗 。一个是洗去骨渣和沙子 ， 一个是清洗鱼腥味 。3.鱼翅煮熟后 ， 不能沾油、碱、盐等物质 ， 否则会造成鱼翅表皮融化 ， 影响成品菜的质量 。4.鱼翅煨好后 ， 去除肉和骨渣时 ， 要用竹签轻轻一挑 ， 尽量保持鱼翅整齐 ， 以免影响成品菜的美观 。
文章插图
鲨鱼翅的做法
鲟鱼怎么清洗
鲟鱼的鱼鳞比其他鱼鳞硬 ， 要用70度左右的温水浸泡20秒左右 ， 不要用开水 。然后用钢丝球使劲搓 ， 不要一边搓鱼一边搓甲壳 ， 不然会划伤肉 。或者直接用刀撬开甲壳 。清洗中华鲟的鳞片是非常危险的 。小心不要伤了你的手 。鲟鱼做法如下：需要提前准备的材料包括：鲟鱼900g ， 葱1根 ， 姜15g ，
材料：水发牙翅75g 。材料：白菜2颗 ， 大米50克 。调料：姜汁20g ， 二汤75g ， 料酒30g ， 汤250g ， 精盐3g ， 味精1g ， 鸡粉4g ， 生粉25g ， 胡椒粉1/3g ， 色拉油500g(实际食用量25g) 。做法(1)用清水挑翅 ， 姜汁75g ， 焯水15g ， 然后放入笼中用两汤、料酒75g、鸡粉2g蒸30分钟至鱼翅软糯 ， 用米饭做两个饭团(25g//片) ， 菜心改刀；(2)将色拉油500克烧至六成 ， 放入饭团 ， 煎至金黄 ， 起锅 ， 放入砂锅 ， 将白菜焯水 ， 用色拉油15克、盐1克、鸡粉1克、姜汁5克翻炒 ， 沥干后放入砂锅；鱼翅蒸熟 ， 沥干后放入砂锅；(3)加入汤250克 ， 盐2克 ， 味精1克 ， 鸡粉1克 ， 撒上胡椒粉 ， 调味 ， 将稀酱倒入砂锅 ， 放在平台炊具上即可食用 。
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