如何让面包有麦香味呢如何让面包有麦香味，如何让面包有麦香味儿 _睿知

麦香浓郁的全麦吐司面包是怎么做的？需要注意什么？
【如何让面包有麦香味呢如何让面包有麦香味，如何让面包有麦香味儿】吃了一年多的全麦面粉(今天还在吃)，做了各种全麦面包，全麦馒头，全麦馒头……所以这个问题我得回答！不同比例的材料，不同的制作程序，不同的烘焙产品，会做出不同风味和特色的面包。因此，面包的种类很多，但总的来说，可以根据其组织、口味、制作方法等特点。这次我们来回答这个关于全麦面包的问题。不过，由于有些朋友可能对面包制作不熟悉，我们先从一个简单的基本概念开始，一步步分享全麦吐司面包的做法。发酵后的全麦波兰种状态如图：表面布满小孔，略有凹陷，体积膨胀2-2.5倍(如果是常温急送，风味不如隔夜冷藏) 。简单的吐司面包看起来毫不起眼，却是很多朋友早上餐桌上出现概率很高的食物。如果有时间自己做吐司，就不要觉得自己做面包有多难了。没那么复杂。面包又软又甜又好吃，非常好吃。做面包的方法也有很多种。许多人喜欢在家里用全麦制作烤面包。软糯，拉丝，麦香浓郁，一层一层的吃。又香又软，非常好吃。按照一般的面包制作流程，使用后上油法，将材料混合揉成面团，揉至膨胀阶段(可以用手慢慢拉伸成很薄但容易碎的薄膜) 。烤箱160度预热10分钟，160度烤35分钟。没有蒸的烤箱。冷水蒸，水中蒸四十五分钟，关火五分钟。全麦面包必须用干果皮和坚果制成，如核桃和干葡萄干。配方是面粉250克，全麦面粉50克，酵母4克，鸡蛋一个，水130克，白糖20克。
我做的面包这么没有麦香味呢？吃起来口感发粘，各位大师帮帮忙，谢谢了
小麦味的话，最好用培养基法发酵。直接法和快速法基本没有麦味。如果口感比较黏，如果制作工艺没有问题，那就等面包完全凉了再吃。否则，中心没有烤透。可以实现降低炉温和适当延长烘烤时间。
麦香芝麻面包的做法，麦香芝麻面包怎么做好吃
主料粉250g酵母5g白砂糖30g鸡蛋1个黄油30g温水120ml盐2g辅料白芝麻适量步骤1 。准备温水，黄油，白糖，酵母，细盐，高面粉，麦片。2.把除了黄油以外的所有配料都放在特许状里。3.打入另一个鸡蛋。4.按下面团按钮，揉捏面团。5.加入黄油，继续揉头发。6.面团揉好后，加入适量白芝麻。7.按下快速面包键，烤成面包。8.小麦芝麻面包做好了。小贴士烤面包等好吃的，还是要按规矩切食材。

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面包怎么做才能细腻
麦香包馅料是怎么调的
松软可口的麦香包子是很多吃货的最爱。我们知道，麦香包子好吃的关键在于麦香包子的馅料。换句话说，如果我们生活中能做出这种馅，就有机会做出好吃的麦香包子。做麦香包子的关键在于用料和面条的搭配。和搞吃的李姐姐一起学做麦味包子吧。麦香包子的馅料主要是通过馅料来体现麦香包子的细腻和柔软，这里就不得不提一下麦香包子的皮是怎么做出来的。这里只说面粉这个东西，主料里有提到，但是有一点没有说，就是这个面粉里面加了什么。首先是牛奶，可以提高麦香包子的柔软度和新鲜度。这里说的牛奶发酵的效果，是另外一个效果，就是麦香包子的皮很软很新鲜。同时，在这里吃这个，会有一点甜味，让人觉得好像是吃面包当甜食。鉴于以上效果，在面粉中加入奶粉，揉面时也会有同样的效果。奶粉比牛奶更实惠。下面是制作馅料的过程。麦香饺子的制作工艺是首选肉，而这里麦香饺子的肉是新鲜的猪肉，而这里的猪肉是肥瘦相间的，这里最好的选择是上好的五花肉。把猪肉的肥瘦分开切，然后混合在一起。加入一些梅菜，再加入适量的葱和姜。葱和姜稍微大一点，但不要太大。将麦香包子和馅料同时放入蒸笼中蒸熟。在麦香包子出锅的瞬间，轻拌馅料，然后在麦香包子中加入少许香菜，晾2分钟后即可食用。不容易太长。注意：牛奶或奶粉不要加太多，不然会觉得太甜。

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面包如何做
(1)面团搅拌：面团搅拌主要是面粉等干物质完全水合的过程，加速面筋的形成。有四个阶段：水合物质和水性物质充分混合形成的粗糙粘稠的面团。整个面团没有形状，没有弹性，而且粗糙。在面团形成阶段(也叫揉面阶段)，面团中的面筋开始形成，面粉中的蛋白质充分吸水膨胀。由于面盘的形成，面团已经成型。这时，面包不再粘在搅拌槽的壁上。用手触摸面团时，仍然粘在手上，没有弹性，延展性差。面粉完全形成阶段(也叫面筋膨胀阶段)实拍食物面包(4块)随着不断的搅拌，面团逐渐变软，面逐渐干燥有弹性，表面有光泽，有延展性，但用手拉面团容易断。面团搅拌成熟(也叫面筋完成阶段) 。此时面团很快变软，不粘手，延展性和弹性好。表面干燥有光泽，面团可用手拉成薄片，撕口边缘整齐(不锯齿状) 。(2)基础醒发：整个面包工艺中最重要的环节。在面团的基础醒发过程中，面筋被充分氧化(面团在搅拌的时候其实是一个氧化的过程) 。面团的延展性较好，面团的发酵是一个复杂的生化反应过程。糖类物质分解转化，转化的葡萄糖和果糖会与蛋白质发生美拉德反应，产生小麦风味。基础发酵对面包有很大的影响，比如面包的保质期、口感、柔软度、形状等。基本醒发的理想温度为27，相对湿度为75%，时间至少为30分钟。(3)分割：是通过称重将大面团分割成所需重量的小面团。(4)揉圆(Rounding):分割后的面团不能马上成型，必须揉圆。通过滚圆，面团表面形成光滑的表皮。有利于保留新气，使面团膨胀。光滑的外皮也有利于防止后期成型过程中面团表面粘连，使成品面包表面光滑，内部组织均匀。滚圆时尽量不要用面粉，以免面包出现大洞。舍入时，要均匀用力。(5)中间醒发：指面团揉圆后到开花的时间，一般为15 ~ 20分钟。这取决于当时的空气温度和面团的松弛状态，面团的状态表明它适合所做面包的成型要求。中间醒发的目的是使面团产生新的气体，恢复面团的柔软性和延展性，便于成型。中间唤醒可以在室内或温室中进行。如果在室内做，要注意不要让面团表面结皮。如果在温室里做，还要防止醒发箱湿度过高，会使面团表面发粘。中间醒发的相对湿度为70% ~ 75%，温度为27 ~ 29 。(6)整形：也叫整形，将中间经过醒发的面团做成产品要求的形状。一般主食面包的定型比较简单，有了定型机就方便了。手工碾压两遍，然后放入模具压实。彩色面包的成型比较复杂，这里就不告诉你了。(7)最终醒发：将成型的面团放入温室中，使面团中的酵母再生气体以增加面团体积，最终醒发温度为35-38 。相对湿度为80% ~ 85% 。温度过高，面团内外温差大，会造成面团醒发不均匀，内部结构不好。过高的温度还会使面团表皮的水分蒸发过多，过快的一面会造成表皮结皮，成品表皮会很厚。如果温度超过40，也会使面包变酸，只是因为乳酸的最适繁殖温度是40 ~ 45 。如果在这个温度下唤醒，乳酸菌会迅速繁殖，使面包变酸。温度太低的话会醒的太慢，时间长，产品会很平。小心不要过度发酵面包。过度醒发面包的内部结构是柔软的
(8)烘焙：将面团变成成品的过程。整个过程非常复杂。在这个过程中，生物活动停止；淀粉充分糊化；同时糖和蛋白质之间发生美拉德反应，产生产品的风味和颜色。烘焙是一个相当复杂的过程，它结合了物理、生化和微生物反应的变化。(9)面包冷却包装：面包冷却是必不可少的，因为面包刚出炉时，皮脆心软，要让它在室温下自然散热。如果直接用电风扇吹，面包表面温度会迅速下降，面包表面内部的水分无法自然排出，水分会回流，导致底部含水量不规律，最终会使面包粘牙，缩短保质期(底部发霉) 。当面包充分冷却后，应及时包装。第一，为了卫生，避免运输、储存和销售过程中的污染；二是可以防止面包水分的过度流失，防止面包老化，延长面包的保鲜期。第三，漂亮的包装也能增加消费者的食欲。(10)制作工艺：搅拌发酵分割搓圆中间醒发定型醒发烘烤冷却包装。