网红餐厅的头牌，我改良出了更好的方子！鲜香爽脆超过瘾！
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跟做餐饮的朋友闲聊 ， 意外获得一个冷知识：
山东不少地方都种牛蒡 ， 但极少内销 ， 大部分销往日韩 。
解释原因之前 ， 先跟大家介绍一下 ， 牛蒡是什么？
呐 ， 这个长得像山药的家伙 ， 就是牛蒡 。
不过比起山药 ， 牛蒡同学的故事 ， 可就多得多了 。
牛蒡富含粗纤维 ， 能促进肠道蠕动 ， 饮食油腻、便秘人群非常适合吃 。
牛蒡的胡萝卜素含量是胡萝卜的150倍 ， 蛋白质和钙含量位列根茎类之首 。
古代医书记载它 ， “通十二经脉 ， 洗五脏恶气”、“散风除热解毒之要药” ， 很多药膳也会推荐流感季喝牛蒡茶 。
《抗衰老饮食》一书里说 ， 胡萝卜素抗氧化能力强 ， 对减缓衰老、保护视力、预防心血管疾病都有帮助 。
看到这里估计你都懵了 ， 这么好的蔬菜 ， 我怎么从来不知道？还要全部外销？
答案也很简单：牛蒡纤维含量太高 ， 不太容易做好吃 。
甚至还因为做得太难吃 ， 被告上军事法庭 。
据说二战结束后 ， 一些英美澳战俘状告日本战俘收容虐待战俘 。
其中一项是给他们吃“树根” ， 这个“树根” ， 就是牛蒡了 。
但我表示不冤枉 ， 明明日本人很会做牛蒡阿 ， 渍牛蒡、牛蒡沙拉、牛蒡天妇罗、牛蒡浓汤...
你就直接煮熟给人吃 ， 可不虐待人嘛 。
牛蒡的切面有一个标志性的灰圈
在怎么把牛蒡做好吃这件事上 ， 咱们原产国人民也一直在努力 。
南宋林洪在《山家清供》里记录过一个吃法：炖煮好的牛蒡 ， 捶扁压干 ， 用调料腌渍好后再焙干 ， “食之如肉脯之味” 。
产地人民也会把牛蒡切细丝 ， 和青椒肉类一起炒食 。
锤扁也好 ， 切细丝也好 ， 核心就一个 ， 切碎牛蒡纤维 。
当然了 ， 实在怕做不好 ， 这种养生buff叠加的食材 ， 就直接拿来煲汤、煮茶 ， 取其功效也好 。
不过 ， 12月正值牛蒡风味的巅峰期 ， 我还是建议你们试一试 ， 新鲜牛蒡的口感 。
牛蒡尽量切细 ， 香油铺陈底味 ， 加一把胡萝卜丝 ， 丰富口感和颜色 。
中火慢炒 ， 再调个咸鲜回甜的酱汁 ， 激发出牛蒡清甜的本味 ， 出锅前撒一点芝麻增香 。
【网红餐厅的头牌，我改良出了更好的方子！鲜香爽脆超过瘾！】牛蒡丝嚼着清脆爽口 ， 带着一股独特的草木清香 ， 和胡萝卜的甜相得益彰 。
今天咱不着急吃完 。
我有个念了蛮久的搭配 ， 得用到这道牛蒡丝——
厚烧牛蒡鳗鱼半月卷
这是我前段时间 ， 在一家创意日料店吃到的菜式 。
厚烧鳗鱼寿司的基础上 ， 加入苹果丝、青瓜丝、牛油果 ， 一同包进炸海苔皮里 。
丰腴肥美与香酥轻盈结合在一起 ， 形成了极有趣的口感对比 。
美中不足的是 ， 牛蒡只有顶上缀着的一小撮 ， 还是干制的 ， 尝不出它的美味 。
今儿我稍做改良 ， 把炒牛蒡丝加到寿司中 。
咸香的酱汁渗到米饭里 ， 让整体的口感层次更丰富 。
鳗鱼 ， 我直接用熟制的日式蒲烧鳗鱼 ， 肉质肥厚细嫩 ， 酱汁也很浓郁 ， 配饭一绝 。
推荐你们也可以常备 ， 犯懒不想下厨时 ， 拿一份去微波炉叮几分钟 ， 立马开饭 。
这时可进可退 ， 不想费事的 ， 将食材组合上桌 ， 就是一份色香味俱全的盖饭了 。
若想还原店里的造型 ， 就得开个油锅（建议你们不要） 。
我真是凭借一腔复刻的热情 ， 才把这道菜做完的 ， 如果没有模具 ， 要给紫菜塑形还是蛮麻烦的 。
你们就不要照做了 ， 直接用现成的玉米片之类就好 。
或者将炸好的紫菜拌在饭里吃 ， 除了不好看 ， 没别的毛病~
-厚烧鳗鱼牛蒡半月卷-
[ 食材
面粉50g 水35g 紫菜6-8片 牛蒡200g 蒲烧鳗鱼1整条 胡萝卜半根 牛油果半颗
青瓜半条 蛋黄酱1大勺 木鱼花适量 米饭适量
白醋2小勺 香油2小勺 糖1小勺 生抽2小勺 味啉1小勺 白芝麻适量
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱
1.碗中加入面粉、水搅拌至无颗粒状的粉浆 ， 均匀刷在紫菜上
面粉中可加少许脆炸粉 ， 口感更酥脆
2.锅中热油至180度 ， 紫菜面糊朝上铺在筷子上 ， 用淋油的方式淋至脆硬定型 ， 冷却后取下备用
3.牛蒡削皮 ， 先切片再切丝 ， 胡萝卜切丝备用
牛蒡不会让手发痒 ， 所以不需要戴手套处理
盆中放清水加一小勺白醋 ， 放入牛蒡丝 ， 泡一会防止氧化变黑
4.锅中倒入香油 ， 放入沥干水分的牛蒡丝、胡萝卜丝翻炒至半熟 ， 加糖、生抽、味啉翻炒上色 ， 最后撒上一把芝麻
5.紫菜皮中加入米饭 ， 涂上沙拉酱 ， 铺上一层牛油果、青瓜丝、牛蒡丝 ， 再放上厚烧鳗鱼 ， 最后撒上芝麻、木鱼花装饰
鳗鱼需提前用微波炉加热
金黄油润的鳗鱼卧在米饭上 ， 自带bulingbuling的特效 ， 鳗鱼爱好者早已按捺不住 。
趁热拿起一个入口 ， 酥脆的塔皮和滑嫩的鳗鱼撞了个满怀 ， 听见齿间咔嚓作响 ， 酱汁的鲜甜随即释放 。
内里也毫不逊色 ， 牛蒡、青瓜清鲜爽脆 ， 在嘴里肆意蹦跶 。
继续咀嚼 ， 还有柔润的牛油果偶尔冒出 ， 再次点亮味蕾 。
牛蒡丝的甘香、鳗鱼的鲜香 ， 和白米饭完美融合 。
每咬一口 ， 舌腔都得到极大满足 ， 好味、饱腹又不腻人 。 如果不是炸紫菜麻烦 ， 简直堪称完美一餐 。
说回开篇的问题 ， 牛蒡在明朝之后多做药用 ， 越来越少人知道它怎么吃 ， 怎么可以做得好吃？
但无论是种植的人 ， 还是下厨的人 ， 都私心希望 ， 越来越多的国人 ， 可以认识这种营养丰富的超级食物 ， 越吃越健康 。
保存方式：擦干水分 ， 密封袋放冰箱保存
买回去最好在一周之类吃完 ， 不然牛蒡老化 ， 纤维感会更重 ， 没办法鲜食 。
如果不小心放超过一周 ， 那也没关系 ， 切片煲汤、煮茶也可以 。
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