长安臊子面
【长安臊子面】
西安人经常吃的长安臊子面 ， 它很有名 ， 是西安市长安区人过去“过事、过会”的第一顿饭 。 长安臊子面 ， 无论是逢年过节、婚丧嫁娶、招待亲朋好友或一年一度的长安古会上 ， 都离不开它 。 它是长安乡村的一道重要的民间特有美食 。
长安臊子面对面条的要求近乎苛刻 ， 肉、油豆腐和韭菜 ， 是长安臊子面的“三大要素” ， 而且“簿、筋、细、白” ， 也是一碗面成功与否的标志 。 长安人燣[la?n
臊子的传统做法是“荤、素分炒” ， 臊子里面不加醋 ， 是区别于其他臊子面的最大特征 。 吃面时 ， 再根据个人喜好自己加入醋、油泼辣子和酱油 。
长安臊子面最好的是手擀的韭叶面 ， 过事、过会时人多 ， 一般用压面机压的韭叶面 。 面条太宽了臊子不入味 ， 太细了就丧失了利落的韵味 ， 并要求面少汤多、层次分明 ， 才好吃鲜香 。
臊子面百吃不厌 ， 在葱花点缀的臊子里 ， 饱含着对这座古城的恒久珍忆 。 远方的游子长途跋涉回到家乡长安后 ， 定要品味这历久弥新的味道 ， 以解乡愁 。
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