为什么有些红茶烟味很重，而有的完全闻不到？哪种红茶品质才好？
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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于大鱼号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
曾经 ， 有位茶友买了一盒正山小种回去 。
具体来说 ， 是正山烟小种 。
没错 ， 从名字里就能看出 ， 它自带浓郁的烟香 。
带入想象 ， 那就像是烟熏柿子的味道 。
极好闻 ， 极甜蜜 ， 让人食指大动 。
村姑陈每每喝到时 ， 好似瞬间到了炊烟袅袅的乡村 ， 家家户户的上空 ， 有烟雾在随风轻扬 ， 直上云霄 。
然而 ， 没过几天 ， 茶友就来反馈说：
小种红茶的味道好奇怪！只有一股烟味 ， 不如工夫红茶好喝 。
听闻此言 ， 李麻花很是受伤 。
嘟嘟囔囔地说 ， 这么有特点的烟香 ， 怎么就怪了？我倒是很喜欢呢……
安慰地摸了摸她的头 ， 表示理解 。
但没办法 ， 有些东西 ， 并非普罗大众都能接受 。
如同榴莲 ， 如同福州的虾油 ， 喜欢的人 ， 喜欢的不得了 。
而不喜欢的人 ， 则想要捂起鼻子 ， 躲得远远的 ， 再也不见 。
识才当如伯乐 ， 假如缺乏眼光 ， 难免有沧海遗珠之感 。
《2》
另外 ， 茶友还提了几个问题：
第一 ， 正山小种不是花果香的吗？为什么会有烟味？
第二 ， 红茶有烟味 ， 是否代表褪火没到位？
第三 ， 有烟味的红茶好 ， 还是没烟味的红茶好？
接下来 ， 村姑陈就一一解答 ， 且听我细细道来 。
首先 ， 红茶作为六大茶类中接受度最广的茶类 ， 便是以香甜浓醇的风味 ， 脱颖而出 。
又香又甜的花香和果香 ， 也成为了红茶的特色之一 。
不可否认 ， 市面上大部分的红茶 ， 都带有花果香 。
花香是茶叶自带的芳香物质 ， 而果香则是经过发酵后 ， 生成的独特香气 。
按照红茶国标里的定义 ， 小种红茶是“以茶树的芽、叶、嫩茎为原料 ， 经萎凋（熏松烟）、揉捻、发酵、干燥（熏松烟）和精致加工工艺制成的 。 ”
可以看出 ， 与其它红茶的工艺相比 ， 小种红茶最大的亮点 ， 就是在工艺上加入了烟熏 。
以当地的马尾松为原料 ， 熏制小种红茶 。
一个是在萎凋的环节 ， 一个是在干燥的环节 。
还有些更讲究的茶农 ， 会在拣剔完之后 ， 再进行第三次烟熏 。
因为这样做出来的小种红茶 ， 烟味更足 ， 更持久 ， 也更方便储存 。
不过 ， 烟熏小种红茶 ， 和武夷岩茶的焙火完全不同 。
在制作的过程中 ， 茶农是把茶青铺在青楼上 ， 并不停地在底下用火烧马尾松的松枝 。
在热气的作用下 ， 松枝燃烧所生成的轻烟 ， 会顺着管道不断向上攀升 ， 并被茶青吸入 。
成品的红茶 ， 已经把这些松烟香牢牢地封锁在体内 。
等待着沸水冲泡 ， 在高温作用下 ， 缓缓释放出来 ， 形成独特的烟味 。
更准确的说法 ， 应该叫“松烟香” 。
以烟味来形容 ， 容易让人想起呛人的、不舒服的味道 。
但松烟香 ， 却是迷人的、舒服的、惬意的 ， 会让人想起烟熏柿子的香甜气息 。
《3》
其次 ， 正山小种不存在“褪火”一说 。
很多茶友 ， 弄混了桐木红茶与武夷岩茶 。
虽然它们都来自武夷山 ， 但一个是红茶 ， 一个是乌龙茶 。
论工艺 ， 更是天差地别 。
前面也提到了 ， 小种红茶在制作时 ， 确实接触到了烟 ， 却没有火 。
并不是把茶叶直接放在火上烤 ， 让它吸收火气 。
因此 ， 也就不存在“褪火”一说了 。
关于工艺 ， 各位看官只要略微了解一些即可 ， 不必太深究 。
村姑陈想要解释的重点是 ， 小种红茶只是吸入了松烟 ， 并形成松烟香 ， 与火无关 。
对于武夷岩茶而言 ， 刚刚下焙的岩茶 ， 火味太重 ， 一般人接受不了 。
需要经过一段时间的褪火 ， 也就是氧化还原反应 ， 才能达到最佳适饮期 。
但小种红茶没有必要 ， 反而是刚做好不久 ， 松烟香最是浓郁时 ， 更符合老饕的喜爱 。
而新手如果接受不来 ， 也可以选择放一放 。
等到这股松烟香 ， 微微减弱 ， 达到自己能接受的范围 ， 再去品饮 ， 未尝不可 。
要注意 ， 不能超过保质期 。
正常来说 ， 红茶的保质期在3年左右 。
大家尽量确保在这段时间内喝完 ， 才不会浪费 。
话又说回来 ， 喝茶这件事 ， 毕竟要符合主流审美 。
因此 ， 有一部分正山小种 ， 经过了改良后 ， 烟香极弱 ， 甚至没有一丝烟味 。
喝起来 ， 便是以“花果香 ， 桂圆汤”为特点的 ， 大众接受度更广 。
为了方便区别 ， 将其分为正山小种和正山烟小种 。
这种改良 ， 是可行的 。
在一定程度上 ， 让更多人愿意接受正山小种 ， 推动了它的发展 。
《4》
最后 ， 红茶有没有烟味 ， 并不能决定品质 。
国标中 ， 把红茶分为了三大类 ， 分别是红碎茶、工夫红茶和小种红茶 。
而有烟味的 ， 仅仅是小种红茶的其中一部分 。
红碎茶和工夫红茶 ， 则一丝一毫的松烟香都没有 。
文章开头的那位茶友 ， 提到了工夫红茶 ， 可见应该是他平时喝得比较多的 。
因为熟悉 ， 才会拿来对比 。
实际上 ， 在日常生活中 ， 大家最经常遇到的红茶品类 ， 就是工夫红茶 ， 比如祁门红茶 ， 滇红 ， 闽红 ， 川红 ， 等等等等 。
福建的坦洋工夫、白琳工夫、政和工夫 ， 都是闽红的代表 。
从工艺上来看 ， 工夫红茶的制作 ， 比正山小种简单 。
没有经过烟熏 ， 萎凋之后 ， 就是揉捻、发酵 ， 再烘干 。
干度达标后 ， 就大功告成了 。
所以 ， 它们不带有特殊的松烟香 ， 而是以花果香为主 。
剩下的一种红茶 ， 红碎茶 ， 它的制作比工夫红茶还要简单 。
萎凋 ， 揉切 ， 发酵 ， 烘干 ， 便好了 。
同样能看出 ， 也没有出现烟熏的工序 ， 故而红碎茶里也不该有松烟香 。
不过 ， 有没有烟味 ， 都不影响它们在茶圈里大放异彩 。
同属红茶 ， 在各自的领域 ， 百花齐放 ， 岂不更好？
喜欢或者想尝试松烟香的朋友 ， 可以买正山烟小种 。
不喜欢或者压根不想尝试的 ， 就买无烟的正山小种 ， 或者工夫红茶、红碎茶 。
互不干扰 ， 各自美丽 。
《5》
眼下 ， 正是寒冬 。
并且 ， 是饮红茶的好时候 。
俗话说 ， 众口难调 。
十全十美的事物 ， 在这世上 ， 绝无仅有 。
想让每个人都喜欢 ， 除非是智能的AI程度 ， 能根据每个人的喜好而变化 。
但很可惜 ， 茶叶只是饮品 。
是这天地之间 ， 一片小小的树叶 ， 仅此而已 。
它做不到智能化 ， 只能让喜欢它的粉丝 ， 记住它 。
即使只有一小部分人 ， 即使外人并不接受 ， 也没关系 。
正山烟小种 ， 就是沧海遗珠般的存在 。
虽众口难调 ， 但也无法改变烟小种在茶圈中的地位 。
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【为什么有些红茶烟味很重，而有的完全闻不到？哪种红茶品质才好？】小陈茶事村姑陈 ， 专栏写手 ， 茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔 ， 已出版白茶专著《白茶品鉴手记》 ， 2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章 。
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