厨房老手教你正确囤菜！掌握这几步，一个月不用去菜市场！
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最近天气冷了 ， 有很多小伙伴都懒得出门买菜 ， 可是疫情传播极快 ， 很多外卖小哥都中招 ， 导致运力不足 ， 很多线上买菜平台、外卖都无法配送了 。
而且说不准哪天自己也中招 ， 家里没点粮食囤着 ， 真的很没安全感！
囤菜也是有门道的 ， 囤的不对 ， 菜没几天就坏了 ， 等于白囤！
干脆把年初写的囤菜指南翻出来 ， 做一下补充 ， 送给大家 ， 一键教你怎么正确囤菜 ， 省得去到市场不知从何买起 。
作为一个常年混迹于厨房 ， 热爱尝试新食材 ， 拥有两台双开门冰箱+一台冰柜的女人 。
囤食物这事上 ， 我稍微还是有些话语权的：
满足最低生理需求的米面粮油+调味料+动物蛋白 ， 必须保证有2周以上的存量；
根茎类蔬菜+脱水蔬菜+蔬菜罐头 ， 是新鲜蔬菜的有效补充 ， 且不占用冰箱空间；
水果难保存 ， 可结合水果罐头+复合维生素片 ， 满足口腹之欲+维生素摄入；
【厨房老手教你正确囤菜！掌握这几步，一个月不用去菜市场！】高热量消遣食物 ， 冰淇淋+零食+酒茶咖啡常备 ， 提升幸福感；
可囤一些自热锅+预制菜+速食 ， 避免长时间下厨厌倦 ， 还能换换口味 。
下面我会按照食材种类做细分 ， 方便大家筛选和采购 。
蔬菜
先说最难保存 ， 又最难割舍的蔬菜 。
大家爱吃的生菜、空心菜、番薯叶、菜苗 ， 放冰箱小心伺候也不出三天 。
不过家里冰箱如果有零度保鲜功能 ， 多买一些也无妨 ， 擦干水分可以放一周到一个月不等 。
如果是老式冰箱 ， 绿叶菜买个2-3天的量即可 。
真要作为囤货或是备用 ， 推荐以下这些
能保存一周左右的蔬菜
西葫芦、节瓜、苦瓜、黄瓜、莴笋
四季豆、荷兰豆、刀豆、扁豆、带壳毛豆
放冰箱轻松保存一周 ， 跟肉类搭配 ， 餐桌更丰富 。
能保存2周的叶菜
首选：娃娃菜、大白菜、卷心菜
次之：上海青、菜心
擦干水分装保鲜袋 ， 冰箱保存半个月以上没问题 ， 而且有吃绿叶菜的满足感 。
可长期囤货的根茎类
胡萝卜、土豆、红薯、南瓜、山药
根茎类蔬菜不用我说 ， 常温通风保存 ， 一个月左右没问题 ， 大家根据喜好囤即可 。
而且大家都明显吃腻了根茎类蔬菜 ， 适量即可 ， 可以多在速食上下点功夫 。
可冷冻保存的蔬菜
毛豆、蚕豆、豌豆、时令野菜
豆类、野菜应急时 ， 也可多买一些 ， 熟制后冷冻 。
不过这种保存方式 ， 一般是为了留住时鲜之味 ， 不适合作为囤货 。
不占冰箱空间的菜干
贡菜、裙带菜、黄花菜、菜花干、木耳、笋干
和冷冻蔬菜比起来 ， 菜干更适合作为囤货 。
不占空间 ， 水发后口感也很好 ， 尤其做凉拌烫火锅更是必备 。
羊肚菌、茶树菇、香菇、花菇、虫草花、竹荪
强烈推荐备一些干菌菇 ， 煲菌菇汤喝 ， 幸福感超强 ， 也可以作为蔬菜来炒 。
真空保鲜蔬菜
笋片、藕尖
真空保鲜的蔬菜也可以适当囤一些 ， 和菜干比起来 ， 口感更接近新鲜蔬菜 ， 处理起来也更省时 。
蔬菜罐头
番茄罐头
番茄罐头我一年给你们安利不下10次 ， 是蔬菜补充 ， 也是天然调味料 。
酸酸甜甜 ， 非常开胃 ， 常吃不腻 。
日常煮各种肉类、意面 ， 爆香蒜头之后下番茄罐头 ， 只需要加一丢丢盐和黑胡椒 ， 就完成调味了 ， 超级省心 。
肉类
肉类是囤货的重中之重 ， 作为囤货的话就记住一点：
少买筒骨、肋排这种骨多肉少的食材 ， 多采购净肉 ， 不占冷冻空间 ， 营养密度更高 。
*最好不要带大刺的鱼 ， 以防被卡到无法及时就医 。
需要冷冻保存的肉类
鲜肉：牛腩、牛霖、猪瘦肉、猪五花、鸡、鸭
鲜肉采购回来最好按照用途 ， 切割分装后再冷藏 。
切块用于炖煮 ， 片、丝用于小炒 ， 肉末则用于调味做馅料 。
冻肉：牛排、海鱼排、虾仁、虾滑、鸡排、青花鱼等
已经加工好的袋装冻肉也可囤一些 ， 无需处理 ， 口感损耗也小 。
熟制肉：牛肉丸、鱼丸、鱼饼、贡丸、香肠等
不善于下厨的 ， 各类肉丸、肉饼必囤 ， 打火锅下面条 ， 跟蔬菜随便炒都好吃 。
预制菜：羊蝎子、牛肉火锅、花胶鸡
不会下厨星人的救赎 ， 直接拿出来加热就可以吃上 。
无需冷冻
腌肉：腊肉、腊肠、咸肉、腊鸭、腊鱼
各类腌肉也可备一些 ， 有条件真空袋包装 ， 放冷藏即可 ， 不过需长期保存还是放冷冻保险 。
罐头：午餐肉、金枪鱼罐头、豆豉鲮鱼 ， 五花肉、炖牛肉罐头
冷冻柜如果没有空间了 ， 还可以再囤上各种肉罐头 ， 吃起来方便 ， 保质期巨长 。
豆、蛋奶制品
常温牛奶、奶粉
早餐不喝牛奶活不下星人必备 ， 还可以用来做甜品 ， 必须长期囤货 。
鸡蛋
鸡蛋冷藏保质期40-60天左右 ， 按照每天消耗量和人口来囤补即可 。
腐竹、干豆皮、响铃卷
干豆制品必须买一些 ， 打火锅、日常炒菜都用得上 ， 可作为动物蛋白的补充 。
干黄豆、绿豆、黄豆
各种豆类 ， 无需犹豫 ， 买！
没蔬菜时可自制豆芽 ， 没肉时自制豆腐 ， 嘴馋时熬豆沙 ， 做甜品 。
可以先冷冻一下再放真空保鲜盒 ， 可防止生虫 。
主食
米、面粉
大米可备足一个月以上的用量 。
面粉低筋、高筋都可备一些 ， 在家做面点很治愈 。
意面、干米粉、挂面、红薯粉、荞麦面
囤货首推意面 ， 超级耐放 ， 中西口味皆可 ， 其它按需补充 。
即食燕麦片、真空玉米
懒得开火时 ， 即食的主食非常方便 ， 热水冲一冲就可以吃上了 。
速冻水饺、包点、手抓饼
调味料
调味料是备货里的重中之重 ， 缺了囤再多菜也食之无味了 。
盐、生抽、醋、糖、耗油、香油（全部二份以上）
黑/白胡椒 、咖喱、火锅底料、卤料包
各种成品酱料：剁椒、老干妈、青椒酱、豆瓣酱等等
保质期很长 ， 随意囤 。
葱、辣椒、姜、蒜
可洗干擦净水分 ， 切碎分装冷冻保存 。
干辣椒个/面、花椒：可多备一些 ， 反正不会坏 。
油：油开封后容易被氧化 ， 建议买小瓶装 ， 至少备2瓶2L装 。
水果
水果没啥好说的 ， 耐放的就苹果、柑橘、柚子 ， 但上限也就在2周 。
建议囤一些水果罐头（黄桃、白桃） ， 冰镇一下吃幸福感满满 。
同时也可备一些复合维生素片 ， 维C泡腾片 ， 作为维生素补充 。
提高生活质量的囤货
冰淇淋、饮料、酒、零食、甜品、咖啡、茶
如果存完肉类 ， 冰箱还有空余 ， 冰淇淋安排上 ， 不能出门时吃一些高热量食品还是很快乐的 。
酒水、咖啡、茶千万不要忘掉 ， 快乐水的名号不是白来的 ， 关键时刻还能作为硬通货换食物 。
方便食品
方便面、速食米粉、压缩饼干、速食肉类、自热米饭、自嗨锅
疫情之后市面上的方便食品百花齐放 ， 大家酌情采购即可 。
工具类
日常不在家做饭的小伙伴 ， 即使日常不在家做饭 ， 以下厨具也要备上 ， 以备不时之需
电压力锅、电磁炉、不粘锅、菜刀&砧板
刨丝器
一天三餐都要做饭时 ， 好用的切菜工具真的能大大提升幸福感 。
立式冰柜
经历了疫情 ， 很多家庭都会买冰柜囤货 ， 建议要买立式的 ， 拿取东西更方便 。
日用品补充
评论区小伙伴留言补充的日用品 ， 整理出来给大家参考
洗洁精、垃圾袋、密封袋、保鲜膜、锡纸、一次性手套：在家下厨消耗真的很快 ， 制造的垃圾也很多 。
纸巾、卫生巾、洗发水、牙膏：保持一定量囤货 ， 避免买不到 。
电池：燃气灶、各种遥控器都需要 。
备用数据线：经历过数据线坏掉的绝望的都懂 。
口罩、酒精、洗手液：这些不用说了 ， 疫情后基本都会保持两个月的囤货量 。
慢性病药物：长期服用的药物一定要备多1-2个月的量 ， 以防出现意外不能补 。
常备药物：碘伏、创可贴、烫伤膏、止泻药、感冒药、肠胃炎药 。
原则上不鼓励大家盲目囤货 ， 但保证家里有1-2周的食材 ， 和随时能替补的日用品还是很有必要的 ， 特别是现在快递外卖都运力不足的情况 。
马上要过年了 ， 希望大家都身体健康 ， 熬过这次传染高峰期 ， 和家人开心团聚过年！
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