教你制作酸甜浓郁的老上海罗宋汤
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降温了 ， 做一碗酸甜浓郁的罗宋汤再好不过了 。
先把牛肉汤准备起来 ， 选择这种肥瘦相间牛腩或者牛肋条 ， 改刀切成大块 。 先起锅倒少许油 ， 大火充分热锅后下牛肉块煎香 ， 这样既能带走异味 ， 还能使汤头更浓郁 ， 加入足量开水 。 水煮开后 ， 撇去表面多余的油脂和浮沫 ， 加入姜和香叶 ， 盖盖转小火煮个一个半到两小时就行了 。
接着准备丰富的配菜 ， 洋葱 ， 胡萝卜 ， 土豆 ， 番茄切小块 。 土豆要比胡萝卜更容易熟 ， 所以要切得更大一些 。 牛肉汤已经准备好了 。 用密闭性较好的铸铁锅来炖 ， 汤汁就不容易流失 ， 牛肉也已经炖到酥烂 。
现在重新起锅 ， 倒油 ， 用大火炒香洋葱 ， 接着倒入胡萝卜和土豆 ， 继续翻炒 ， 把这些食材都炒香 ， 再下番茄 ， 同时加两勺番茄糕一起炒匀 。 现在就可以加入已经提前准备好的牛肉和牛肉汤 。 用盐 ， 黑胡椒和糖调味 。 罗宋汤是酸甜味的 ， 所以根据自己的口味适当加糖 ， 炖煮15分钟 。
准备两样关键的配菜 ， 适量卷心菜切块 ， 还有就是必不可少的上海红肠 ， 必须得是红肠 。 把它们也加进锅中 ， 最后再煮10分钟左右 ， 等到所有食材都已经断软 ， 就先尝一下口味的咸淡 。
【教你制作酸甜浓郁的老上海罗宋汤】比较正宗的做法 ， 会再领一些辣酱油 ， 并且最后会用黄油炒过的面糊来给汤汁勾芡 ， 让汤汁更浓郁 ， 并且还有有一点奶香 ， 这就是正宗的老上海罗宋汤 ， 浓厚的汤汁里是软糯的牛肉 ， 红肠 ， 以及各种炖到酥烂的蔬菜 ， 酸甜可口 ， 直接配饭就是冬天里温暖 ， 有营养均衡的一餐了 。
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