请问鲫鱼汤为什么用热水?
【鲫鱼汤为什么用热水】
缩短炖煮时间 。
用热水炖煮鲫鱼汤除了可以促使汤水变白外,也可以缩短熬炖的时间,而鲫鱼汤炖煮时间不宜太长,一般控制在20分钟以内,否则会影响鲫鱼肉的口感,并且当中的水溶性营养成分在持续高温的情况下不宜存活,因此若是能够快速使其煮熟,可以减少对水溶性营养成分的损伤,提高鲫鱼汤的营养价值 。
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