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1、用冷水 。蒸大闸蟹，最害怕的就是用热水下锅！物体有热胀冷缩，食物也同理，大闸蟹受热后，没有过渡时间，蟹腿很容易掉下来，这样的大闸蟹是不完整的，吃起来也少了撕蟹腿的过程，所以蒸大闸蟹一定要冷水下锅 。
2、首先我们准备好大闸蟹后，再准备紫苏和姜片 。
3、清洗干净后，准备温水，先将活蟹泡晕，这里水的温度推荐位45°左右，这个温度不至于把蟹子烧红 。
【清蒸大闸蟹是用冷水还是热水蒸】4、蒸锅中放入紫苏叶，然后将蟹背朝下放入锅中，加入冷水开火 。
5、热气冒上来，再闷10分钟左右就可以出锅了 。
6、别看步骤简单，却全是细节，想要品尝最新鲜的大闸蟹，在烹饪过程中需要仔细，大闸蟹性寒，脾胃的不好的朋友建议少吃一些，吃的时候配着姜醋或黄酒，可以中和寒气 。
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