什么是麦芽糖(纯手工麦芽糖)
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1.麦芽糖是通过α-1，4糖苷键连接两个葡萄糖单元形成的二糖，也称为麦芽糖 。
2.今天老刘就来分享一下“麦芽糖”的做法 。喜欢的朋友可以先收藏一下 。如果你有空，你自己试试 。
3.让我们开始介绍所需的配料:
小麦、熟糯米粉、糯米
4.提前将小麦浸泡12小时 。在锅底下放一些冷水，然后放上漏勺，再盖上绒布，把泡好的小麦放在绒布上，尽量铺开，然后早晚各喷一次冷水，保持湿润的环境 。盖好放在暗处，发芽4到5天 。
5.糯米提前泡2个小时，然后洗干净，把糯米放在电饭煲里，让水漫过糯米 。小麦发芽第五天，把小麦芽拿出来，再拔 。在清水下清洗麦芽 。
6.将洗好的小麦胚芽放入料理机中，尽量少加水 。将打好的麦芽浆放入碗中备用 。煮熟的糯米饭端出来冷却 。冷却到50度左右，放回电饭锅 。
【纯正手工麦芽糖 麦芽糖是什么】7.加入打好的麦芽浆，将麦芽浆和糯米充分搅拌均匀，盖上电饭煲转到保温键，保温4到6小时 。在无水无油的盆里放一块干净的纱布，然后倒入麦芽糯米，稍微凉一下，再把水挤出来 。
8.将过滤后的麦芽糯米汁倒入锅中，小火慢炖，煮开撇去浮沫 。打开小火慢慢煨，不断搅拌大约十五分钟 。里面的水基本都是煨的 。再炖三五分钟，就可以舀出来一部分了 。这种麦芽糖有止咳润肺的作用 。
9.将剩余的麦芽糖煮沸，直到可以用铲子慢慢愈合 。将煮好的麦芽糖倒入盘中 。冷却后，差不多可以拉糖了 。一直拉让空空气进来，颜色慢慢变淡 。在案板上撒一些熟糯米粉，切成条状再切成段 。整理好纸条，放入瓶中，密封保存 。
10.传统的麦芽糖是由小麦和糯米制成的 。它香甜可口，营养丰富 。具有解毒、健脾、益气、润肺、止咳的功效 。它是一种老少皆宜的食物 。
我是老刘 。感谢您对刘一手美食的支持 。我们每天都有几道家常菜供你参考 。喜欢烹饪的朋友不要忘了关注 。老刘，谢谢你的观看 。
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