秋冬是吃牛羊肉的季节 。的确，牛羊肉比猪肉更暖更香，但价格比猪肉贵很多 。羊肉有腥味，所以很多朋友不喜欢吃 。牛肉肉质紧实，香味浓郁，营养丰富，大多数人都喜欢吃 。
最近逛超市菜市场，发现一个问题 。市场上的生牛肉价格在38元一斤左右，而熟牛肉和酱牛肉的价格几乎都在这个价格区间，所以很多人会直接选择熟牛肉 。经常在家做饭的朋友一定知道，一斤生牛肉只能煮6-7两熟牛肉，那么这些熟牛肉是怎么赚钱的呢？
前几天和一个做厨师的朋友聊天，才知道为什么这些熟牛肉卖这么便宜 。
第一，大量购买【去菜市场买牛腩怎么说 牛腩多少钱一斤】一些生意好的卤肉店，一般都有自己的冰柜 。当肉价便宜时，他们开始大量囤积 。除了买国产肉，他们还会进口一些国外的冻肉 。价格远低于市场价，以后牛肉薄利多销 。但可以肯定的是，如果牛肉价格便宜，那一定不是新鲜牛肉，所以说“便宜没好货”还是蛮有道理的 。
第二，卤制过程家里人都做红烧牛肉 。一般来说，一斤生牛肉可以产出七两熟牛肉 。但如果你被告知一斤生牛肉可以煮两斤熟牛肉，你可能不信，但事实确实如此 。听我一个做厨师的朋友说 。牛肉要运的话，卤制过程中要加亚硝酸盐 。加入亚硝酸盐有三个好处:一是着色，二是防腐，三是保持水垢；此外，还需要“裹胶”，这是牛肉运送的关键 。用胶水包好的牛肉不仅容易送，吃起来也很好吃 。
即使是质量不好的牛肉，经过腌制和涂上亚硝酸盐后，也很容易从一斤变成两斤，而且色泽红润，香味扑鼻 。
第三，其他肉冒充市面上经常见到一种小鲜肉的酱牛肉，这种酱牛肉没有肉筋 。这种酱牛肉一般是用其他肉类来冒充的，最常见的是鸭胸，用牛精腌制后再炖 。成品的口感和味道和牛肉很像，外行人很难吃到 。
如果生牛肉和熟牛肉价格差不多，你会选择买生牛肉还是熟牛肉？
下面是家庭版的酱牛肉 。
[酱牛肉]1.新鲜牛筋5斤切成大小合适的肉块，冷水浸泡12小时，期间换水3-5次 。泡水不仅能去除腥味，还能增加牛肉的保水性，让牛肉更好运 。
2.将浸过放血水的牛肉洗净，加入适量酱油、适量鸡精、少许料酒、葱段、姜片，腌制12小时 。汁液不要超过牛肉，这样才能让牛肉充分入味 。
3.将腌制好的牛肉放入锅中，然后加入适量的水，水多一点，再加入八角、花椒、干辣椒、茴香 。大火烧开后转小火煮40分钟，然后关火焖2小时以上 。
4.牛肉完全冷却后，用保鲜膜包好，放入冰箱保存 。带着它 。
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