嘉鱼是一种珍贵的海鲜 。
【红鲷鱼 鲷怎么读】鲶鱼是中国沿海地区著名的海产品 。它的烹饪方法有很多种，在宴会上常被视为一道好菜 。以前我们山东半岛曾经盛产嘉吉 。因为过度捕捞等原因，现在野生嘉吉少了，但是嘉吉的养殖发展很快，所以水产市场还是不会缺嘉吉 。
以前认为只有红海鲷才是嘉吉 。
这种笛鲷是笛鲷的俗称 。以前一直认为只有红笛鲷，也就是俗称的“真笛鲷”，才是真正的笛鲷 。然而现在野生笛鲷资源的减少导致了价格的上涨，所以除了红笛鲷之外，其他颜色的黑笛鲷、黄翅笛鲷、胡椒笛鲷也作为笛鲷出售或烹饪 。
现在，其他颜色的笛鲷也被视为嘉吉 。
嘉吉鱼自古以来就很有名 。清代山东栖霞县的一位学者兼美食家，在他的小册子《济海厝》中介绍了嘉积鱼(书中亦称贾鲵鱼):“登濑海有鱼，体丰，鳞翅紫，尾红(《诗》说鱼有尾 。它又肥又漂亮，头骨和眼睛都很丰满，很有味道 。3-4月率，败在味道上 。史静人把冰货送到首都，因为它的形象叫鳙鱼，也叫海鲫鱼 。当地人叫它娃娃鱼 。”另一本旧书《烟台水产志》说:“因鱼有价，为上流社会之必备品，又因其色泽鲜红，寓意吉祥喜庆，故名甲等，在宴席上可代替鸡，故又叫家鸡 。”鸡和A级谐音，后来都转投嘉吉了 。
红鲶鱼最嫩最好吃，但也最贵 。其他品种，如黑甲鱼(黑甲鱼)、黄翅甲鱼、辣椒甲鱼等 。如果烹饪得当，也能做出美味佳肴 。
嘉吉可以做很多好菜 。
鳀鱼烹饪的菜肴包括清蒸鳀鱼、红烧鳀鱼和珍珠白酱鳀鱼 。其中，清蒸鲶鱼最受欢迎，味道最好 。清蒸凤尾鱼一般选择新鲜的凤尾鱼，洗净，撒上肥肉丝、冬笋丝、葱丝、姜丝、香菇丝等 。，加入其他调料如盐、酱油、醋等 。，使用前放入蒸笼蒸熟 。清蒸嘉积鱼造型美观大方，口感鲜而不腻，食后回味无穷 。
浮山面和蓬莱面都是用嘉积鱼汤腌制的 。
嘉吉做的鱼汤也很不错 。热的时候吃起来酸、辣、咸、鲜、香 。真的是不可多得的醒酒提神产品 。嘉积鱼汤也常用作面食的卤料，如山东半岛的浮山山面、蓬莱面，都是用嘉积鱼汤腌制的 。
日本鲷鱼寿司
我国不仅视嘉吉为海珍品，日本人也对嘉吉(确切的说是snapper)推崇备至 。日本人经常吃寿司、生鱼片、刺身等 。是用鲷鱼做的 。他们认为笛鲷，尤其是红笛鲷(即真笛鲷)，是寿司的“上品” 。
这种鲶鱼分布在中国沿海地区，尤其是山东半岛的烟台和威海 。当有大量的凤尾鱼时，你可以在海边钓鱼得到大量的凤尾鱼 。而且，当时只有红鲷鱼被认为是真正的凤尾鱼 。其他的笛鲷，比如黑笛鲷，黄翅笛鲷，胡椒笛鲷等等，不算 。
嘉誉礼盒
市场上出售的鲶鱼
现在因为过度捕捞、资源衰退等原因，野生红鳀鱼已经非常稀少了 。不过还好嘉吉经过人工培育，海鲜市场上不缺嘉吉(笛鲷) 。
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