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如何做炸酥肉丸子

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如何做炸酥肉丸子

文章插图
1、剥掉皮的馒头一个，泡在水中泡一会儿 。泡到馒头中间没有硬芯 。（馒头和肉馅的比例1个馒头：一斤猪肉馅儿） 。
2、泡好的馒头，挤干水分，捏烂，直接抓进肉馅儿里 。
【如何做炸酥肉丸子】3、抓匀的肉馅儿里加入一个鸡蛋，然后加入姜末、料酒、盐、鸡精、十三香、少许生抽等调料，拌匀 。
4、拌匀后加入适量的淀粉，搅拌匀 。
5、反复搅打均匀，上劲儿，即可 。（丸子可以成团的程度，如果太稀要再次加少许淀粉，太软炸出的丸子不成形 。） 。
6、炒锅热油，筷子放进去冒泡泡就可以炸制了 。左手抓一把肉馅儿，做攥拳头的动作，使肉馅从虎口处挤出 。右手蘸少许水，把挤出的丸子切断，顺势弄圆，下锅炸制 。
7、左手只管挤丸子，右手单手做切断丸子和弄圆的动作 。沾水是为了让肉不粘手，方便弄圆 。但是别沾太多水哦，下锅时容易溅出油花的，小心烫到 。
8、丸子下锅要慢慢从锅边滑入，以免溅出油花烫伤 。丸子逐个下锅炸至金黄捞出，然后再次全部下锅炸一遍即可 。（复炸一次，丸子吐油，不油腻，更酥脆 。中小火炸制，注意火候 。）

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