文章插图
1、将猪皮加冷水,开旺火2分钟 。
2、去除皮上的肥肉,拔猪毛 。
3、锅上放1500CC的水,放生猪皮500克,葱10克,姜15克黄酒15CC,盐,味精,胡椒粉适量,开小火90分钟煮到肉烂 。
4、将肉皮取出切碎 。
5、重新倒入汤锅中稍煮 。
6、煮好后,倒入盆中冷却 。
7、冷却的皮冻倒出 。
8、将冻肉用切菜器切碎,放入容器 。
【姜汁小笼包如何做】9、猪肉500克,盐7克,味精5克,糖15克,酱油15CC,搅拌 。
10、葱姜水200CC(稍后提供做法)加入搅拌,同一方向上劲,最后加入麻油 。
11、与肉馅同等体积的皮冻放入,加猪油搅拌 。
12、250克面粉加入120CC冷水成团 。静置10分钟 。
13、取出不停地揉面,切成10克重的小剂子 。
14、擀成中间厚,旁边薄的面皮,包上肉馅 。
15、打摺成形(20个摺最好哈)醒10分钟 。
16、冷水上笼5-6分钟,出笼 。
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