文章插图
1、干米线用开水浸泡备用 ， 蔬菜洗净切片切丝 ， 开洋洗净后用黄酒或两汤匙料酒浸泡 ， 肉丝用一汤匙料酒 ， 一汤匙酱油 ， 一小匙五香粉和少许姜末腌制备用 。
2、锅中不放油 ， 取肉中较肥的部分炼油 ， 出油后加入剩余的肉 ， 小火滑炒至变色 。
3、倒入葱姜蒜干辣椒碎等香料用炒肉出的油爆香 ， 后倒入除油菜和芹菜叶以外的蔬菜 ， 翻炒均匀 。
4、加入豆瓣酱和辣豆豉继续翻炒 ， 出红油且香味浓郁后加一匙料酒 ， 加水 ， 并用一汤匙半酱油 ， 半匙蚝油 ， 两匙醋调味 。
5、水沸后加入米线 ， 视汤的咸淡程度酌情补盐 。
6、泡过的米线稍煮既熟 ， 加入油菜和芹菜叶 ， 略烫软即可关火 。
【酸辣油菜怎么做】7、吃前撒一把葱花更美味 。
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