传统名菜炸蛎黄的做法


传统名菜炸蛎黄的做法

文章插图
1、原料:海蛎250克,鸡蛋1个,淀粉50克,葱花适量 。调料:盐3克,胡椒粉、食用油各适量 。
2、海蛎倒入大一点的碗里,倒入一小勺面粉轻轻的抓洗一下,把海蛎外表的黑膜和黏液清洗下来,再用流水冲洗干净,洗干净用漏勺把它的水分沥干 。面粉有吸附的作用,能把海蛎表面的脏东西吸附出来,从而把它清洗的很干净 。
3、沥干水分倒入碗里,调入3克盐,适量的胡椒粉,用筷子轻轻的搅拌均匀再腌制3分钟使它入味 。
4、碗中打入一个鸡蛋,用筷子充分的打散,再倒入50克的淀粉,用筷子顺着一个方向搅拌均匀,筷子要顺着一个方向搅拌,这样做出来的炸蛎黄才酥脆 。
5、把它搅拌至无颗粒呈浓稠的酸奶状,再倒入10克食用油搅拌均匀备用 。
6、然后把腌制好的海蛎倒入淀粉糊里,用手顺着一个方向搅拌均匀 。
【传统名菜炸蛎黄的做法】7、搅拌成这样子就可以了 。
8、锅烧热倒入多一点的油,用筷子放入立即冒泡泡时就可以放入海蛎炸了,用手一个一个的放入,中小火慢慢炸,全部放入炸至定型用筷子轻轻的翻动一下,防止粘连在一起 。
9、把它炸至外表微黄即可捞起沥干油 。
10、等油温再次升高时,倒入海蛎复炸30秒,把它炸至外表金黄酥脆即可捞起沥干油放盘子里,再撒上适量的葱花和椒盐粉即可享受美食了 。

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