文章插图
1、洗干净的母鸡在烧开的水中焯一下去血水后（火关了 ， 泡大概3分钟左右）捞出来凉水冲一下 。
2、将鸡放砂锅中 ， 放姜片和大葱段 。
3、大火炖开 ， 开小火炖2-3小时 ， 至少2小时后 ， 放盐调味（可不放味精）就可以喝汤了 。
【清炖老母鸡】4、从营养上来说 ， 仔鸡鸡肉中的营养成分要比老母鸡高得多 。首先 ， 仔鸡的肉里含蛋白质较多 ， 而老母鸡肉中蛋白质含量较少 。其次 ， 老母鸡的鸡肉只占其体重的 40% ， 且多是脂肪和弹性结缔组织 。弹性结缔组织是一种不溶于水的弹性蛋白 ， 只能被人体少量吸收 ， 会使老母鸡的营养价值有所降低 。而仔鸡肉在做熟后 ， 鸡肉很容易分离开 ， 变得细嫩、松软 ， 这说明 ， 其中含弹性结缔组织比较少 ， 营养更有利于人体消化吸收 。
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