文章插图
1、鸡肉切块 ， 肉切成半根大拇指左右的长度 ， 带骨肉随缘 。
2、将鸡肉略微焯下水 ， 去掉血沫就可以捞出来了 。
3、葱姜切片 ， 蒜一半切碎 ， 一半拍一下就行 ， 就给吃调料爱好者挑挑捡捡 。
【炒辣子鸡的正宗做法是什么】4、腌肉 。肉中倒入生抽、豆豉以及一半的葱和姜 ， 搅拌均匀 ， 用保鲜膜封口 ， 至少腌10分钟 ， 最好过夜 。
5、青红椒切成和鸡大小差不多的块 ， 能吃辣的就别去辣筋了 。
6、锅中倒入适量的油 。
7、开中火 ， 一边加热油一边炸麻椒 ， 麻椒变色后捞出 。
8、转大火 ， 爆香葱姜片和蒜块 。
9、不停翻炒 ， 各种翻炒、颠锅、爆锅 。
10、炒到鸡肉颜色变深 ， 嫩且有汁水 。大概要炒5分钟左右 ， 拿不准的可以尝一下 。
11、放入青红椒和蒜碎 。
12、接着各种翻炒 ， 炒到蒜香肆溢 ， 青红椒边缘微微发蔫 。
13、最后倒入这道菜的灵魂——白酒 ， 翻炒几下后立马关火 。口重的朋友可以在出锅前再按自己口味撒点盐 。
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