「美食」来一盘卤牛肉吧「美食」来一盘卤牛肉吧

每次外出吃饭，只要菜单有“卤牛肉”这道菜都是必点的，男女老少都极爱。
但各家馆子做法不大相同，有特别好吃也有差强人意，有特别鲜嫩也有特别柴硬。最最重要的是，不管好不好吃，价钱不便宜，切成薄薄的一片一小盘就要58以上（坐标广东）
我就在想：是不是自己能在家试试做一次呢？问询了婆婆之后，她也拍手赞成。
查询了卤牛肉做法的各种视频和文章，确定了一定得用到的东西，上街市买去咯……
过程图没有拍，只能全部靠文字呈现了

文章图片
卖相一般口感不错的卤牛肉

食材：牛腱子
配料：八角、花椒、桂皮、草果、肉豆蔻、香叶、小茴香、罗汉果、姜、葱段
调料：料酒、生抽、盐

『一』首先市场买牛腱子肉，我会特别挑那种看起来筋多的（其实我也是不太会挑）这种煮了之后，一半肉一半胶质，口感特别好！当然，好货得赶早，去晚了是没有这么漂亮的可买。全是瘦肉部分也好吃，就是吃起来不那么弹口。
『二』买回来清洗后逆纹切成两大块，煮一锅水开了之后把牛腱放下去，倒一点料酒、丢几片姜进去，煮到锅里的水带着褐色的东西（血水）就可以关火，再把牛腱拿出放在自来水底下冲洗。你会感觉到肉质在收紧，按下去有弹性。
『三』有些人说用冰水，是可以的效果也更好。但如果没有准备冰水的情况下，自来水也是可以的，一样的收紧肉质。
『四』肉处理好了先放在一边备用，接下来就是处理卤料。市场上有包装好的一整包卤料，可我觉得那种不太好吃，味道也很浓烈，还是自己一样样买回来搭配，可控。
『五』先把花椒用油稍微爆一下，然后加热水，记得加足了量，如果后面水不够多再添加的时候也是热水。最后把配料表上的材料添加进去（除开葱段）
『六』大火熬开后转小火再熬十几分钟，熄火放置半个小时
『七』半小时后牛腱、葱段放进熬好的卤料里，这里我用的高压锅，这样节省时间。当然，用砂锅味道肯定是更好的。
『八』高压锅煮开后小火10分钟。完了开盖把牛腱拿出来，接下来这一步我觉得挺重要的。把牛腱放在烤网上，放进烤炉烤个10分钟，拿出来再放进高压锅加生抽和盐再煮个8分钟，熄火。
『九』想要热腾腾的吃，就可以拿出来切片，沾卤汁吃了。没有另外调沾汁的料，因为我觉得这样就是最原味好吃的！如果没有立刻吃，可以把牛肉捞出来放冷了冰在冷藏室，想吃多少切多少。
林妈碎碎念:
调料的量我觉得看个人口味。我连干辣椒都没有下，主要我是煮给老人孩子吃的，在调料上会比平时减量。喜欢浓烈一点的可以根据自己口味加量。
高压锅煮的时间我觉得个人把握，喜欢有嚼劲一点的时间短一些，喜欢烂一点的，像我家老人孩子是主力吃货的我就煮久一点。
放烤炉烤的那一步叫风干，没有烤炉的亲们可以放在阳台自然风吹晾。我觉得这一步是加深肉质的紧致感，颜色上也会更好看。当然这一步觉得麻烦省略也无碍。
最后就是卤汁，把卤汁的渣过滤出来，放冷了装进无油无水的保鲜盒或者保鲜罐，放进冷冻室里。下次要用拿出来解冻即可。
看文字会觉得过程有点琐碎繁琐，其实真正做起来不算太难。当然，如果大家追求百年老店那样的口感，我想我是做不到的。我能做到的也仅仅是带给家人好的食材、卫生的加工环境，大家喜爱吃，也吃得放心，这就足矣……
【「美食」来一盘卤牛肉吧】如果正好亲们在看这篇文章，也刚好喜欢吃，那就请快快动手起来，做一份充满爱的卤牛肉给家人吃吧……