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餐饮|高瓴、茅台和平安看上的面皮，能撑起“方便食品第一股”吗？( 三 )


比如泡面火腿这类典型的“旅途搭档”、加班/深夜伴侣、正餐替代等等 。但泡面还消费时还要顾及健康问题，各种“保健告诫”时刻提醒着人们泡面不易多吃 。所以方便面消费频次并不高 。
而自热食品强调更快，主打健康营养牌 。首先瞄准的是单身经济和白领上班族，也就是外卖市场 。
同时懒人效应“病毒式”扩散、宅家文化持续深化、现象级“烹饪小白”群体扩大也在催化这一新兴领域快速发展 。
外卖市场的渗透，一来外卖市场在补贴力度弱化后，20元以下价位空挡不断加大，整体增速也在放缓 。
二来，不断爆出的产品质量和生产环节品控漏洞，购买廉价速食包、后厨脏乱差，食材不新鲜，地沟油、肉质没保障（都不知道用的啥，不放心），制作过程更是触目惊心，具体就不描述了 。
同时与外卖相比，自热食品等待时间短、价格低，产品标准化程度更高，对消费者吸引力更强 。自热属性外加超长保质期（90—180天），也非常适用于居家囤货、救灾、野外等场景 。
多说一句，外卖市场也是阿宽市场重点“瞄准”的领域 。
据川观新闻报道，创始人陈朝晖在介绍白家食品未来发展战略时表示，要推动方便食品主食化，服务中国超过5亿的年轻人群，包括中产、白领、蓝领和学生人群等，向超过5000亿的外卖市场寻找蓝海空间 。
一句话就透露了陈朝晖的“野心” 。
陈朝晖如此志向并非没有道理，差异化品类高增长是其最大的底气 。
据中国食品工业协会数据显示，2020年我国自热食品市场规模将达40亿，5年时间内市场规模增加了1倍 。自热火锅兼具自热食品和火锅两大赛道，增速更快 。
据中商产业研究院数据，2015年至2019年自热火锅市场规模由2.3亿增长至55亿，年复合增长率达121.1% 。
据中信证券2018年研报测算，未来在悲观/中性/乐观三种情况下自热火锅市场规模将发展到120亿/300亿/600亿 。即便按照悲观来预测，至少还有一倍成长空间，
而阿宽食品正是抓住了这轮品类创新的消费红利，受益于区域特色红油面皮这一大单品，加上自身体量较小，得以快速成长 。
虽然康师傅、统一白象等传统巨头已占据了绝大多数主流方便面市场份额，但老品牌对新型方便食品还不具备垄断性的优势 。也就是所谓的“换道超车” 。
当然，这也是近年来诸如如拉面说、自嗨锅、食族人、莫小仙、小龙坎、好欢螺等新兴品牌快速崛起的“大背景”，是消费者口味多元化的表现 。
新兴品牌发展虽然很快，但大都面临品牌力不强，渠道力差，缺乏全国化运营额能力等问题 。白家食品也不例外 。
作为区域二线品牌，当前白家食品在推广自家产品基础上，还在为李子柒、百草味等品牌做代工，这也间接说明公司产品力度不够 。
除了产品力，作为网红品牌，如何面对同类产品竞争，巨头入局蚕食；产品同质化问题如何破解；如何加强消费者粘性和忠诚度，这一点也很重要 。
【餐饮|高瓴、茅台和平安看上的面皮，能撑起“方便食品第一股”吗？】由“网红”而起，如何长久持续满足消费者那善变的味蕾，保持持续快速增长，这就考验管理层打造更多爆款大单品的能力了 。 

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