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投稿|年夜饭的生意经( 二 )


“20多间包间都订满了 。”刘倩接着表示，餐厅内的包间在1个月前就已经订满，甚至有人提前2、3个月就已经订好了包间，“最火爆的时候一天有10多个人过来咨询年夜饭预定情况 。”
正好在该餐厅咨询年夜饭的消费者对「子弹财经」表示，之所以在过年期间选择来饭店聚餐，更多的还是因为今年家里人数有些多 。最近几年，家里老人也不太想做饭，而他更不想做，想了想还是在外面吃方便，“反正过年就是一家人团坐在餐桌旁，吃一顿热热闹闹的年夜饭，吃完饭聊一聊天，也省得家里人还要忙着收拾 。”
刘倩表示，像是这样的消费者还有很多 。过年时，常常七大姑八大姨都在一个城市，不止一家人，团聚起来就有十多口人，这时候家里放不了那么多人，饭店年夜饭就比较“香”了，“反正不妨碍情感的凝聚和交流 。”
值得一提的是，北京市餐饮行业协会数据显示，截至1月25日，同和居、丰泽园、紫光园、眉州东坡、旺顺阁等老字号近900家门店年夜饭包间预订率达到90%以上，大厅预订率为45%左右；而受近期新冠肺炎疫情反复的影响，年夜饭退订率约为17% 。
不可否认，与曾经国人几乎全部在家吃这餐饭相比，如今，除夕夜外出订宴席正在成为趋势，年夜饭也从“围炉夜话”逐渐变为“一座难求” 。
02 年夜饭的“冰与火”然而，年夜饭毕竟需要提前预定，生意好的餐厅一座难求，老板们恨不得天天都是年夜饭的盛景，但有些餐厅却又拿不到几个订单 。
这几年的疫情打乱了餐饮行业的节奏，“就地过年”的趋势下，部分城市的餐饮企业生存状况堪忧 。
“在我所在的鄂尔多斯市东胜区，因为疫情导致现在很多餐厅不让举办酒席宴会，所以今年也没有几家餐厅做年夜饭服务 。”东胜某餐厅店长于慧告诉「子弹财经」，东胜一到过年，城里的人们一般都会选择回家，导致餐厅的生意并不好做 。
 “这边大部分餐厅生意不好做，过年前就老早关门了，好多餐厅放假年后都不一定开 。”于慧表示，在过去这一年间，他们饭店周边总是有餐企倒闭 。
“而且年夜饭里，一般人们都喜欢在家团聚，只有在人特别多又不知道做什么饭招待亲戚的情况下，才会去外面定年夜饭过年 。”因此，往年没有疫情的时候，东胜这边的餐厅年夜饭也不会特别好 。
“我有问过来我们这的顾客，她们直言，出去吃哪有年味儿呀 。”于慧在餐饮行业已经工作了8年时间，在去东胜之前，她一直是在北京的餐饮市场打拼 。3年前，她为了结束与男朋友的异地恋，选择陪男朋友到东胜打拼 。
她观察过，东胜的餐饮市场与北京不同，北京的城市太大了，也汇聚了天南地北的打工人，不论是做哪个地区的菜系，都能引来人们的光顾 。但是东胜地区人们的饮食习惯不一样，她们除了一些做本地家常菜的菜馆外，烧烤是春夏秋冬从不过时的 。而这些餐厅，一般都不适合做年夜饭业务 。
事实上，于慧所在餐厅是东胜为数不多的接受年夜饭预定的餐厅之一，但今年年夜饭的预定情况依旧不好 。她们也是很早就开始预定年夜饭服务，甚至支持消费者个人定制菜单，但直到过年前三天也才预定了两三桌 。
“我们饭店有9个包间，平时店里有几个包间，基本都是满的 。但是在过年期间，最好的时候也才能招待五六桌 。”于慧透露 。
在上海浦东从事本帮菜创业的餐饮人吴磊（化名）也表示，他们餐厅在过年期间的生意，相比平常来说也只能算是一般 。

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