投稿|年夜饭的生意经投稿|餐饮|消费

文章图片

图片来源@视觉中国

文 | 子弹财经，作者 | 付艳翠，编辑 | 冯羽

今年除夕夜，您好好吃饭了吗？
据《荆楚岁时记》记载，至少在南北朝时代，国人就有了吃年夜饭的习俗。年夜饭作为每个家庭跨年的重头戏，包含着阖家团圆、辞旧迎新的美好寓意。而随着市场消费习惯的不断变化，年夜饭也从家庭传统的自制模式，逐渐向外出就餐转移。
从2020年开始，由于餐饮堂食受到限制，人们基本在家解决年夜饭。今年又是特殊的一年，但在多地均采取“就地过年”的安排下，人们对于年夜饭反而更怀期待。
线下餐饮企业的年夜饭争夺战也已然打响。不少餐饮企业从去年国庆节之后就开始策划，北京市餐饮行业协会数据显示，截至1月25日，近900家门店年夜饭包间预订率达到90%以上，更有餐饮企业20多个包间在1个月前就已经订满，“有人2、3个月之前就开始预定年夜饭了。”
对于中国人来说，民以食为天，虽然疫情当前，但在过年期间更要好好吃饭。
01 餐厅毛利增长10%去年国庆假期之后，河北省固安县某主打家宴菜品的餐饮企业就开始着手大年三十的年夜饭菜品设计工作。
如今，春节年夜饭的预订也启动得越来越早。该餐厅大厅经理刘倩告诉「子弹财经」，2021年固安临近过年出现了疫情，导致年夜饭业务没能成行，错失了一次赚钱机会。今年固安的疫情防控工作做得很好，所以餐厅早早就为这次年夜饭做好准备。
而且，她所在的餐企本来就以宴会定制闻名，人们聚餐宴席的选择也往往集中于当地经营多年、口碑较好且离家比较近的饭店。在这样的情况下，拥有一些回头客的他们，也要早早先开启了年夜饭预定服务。
而说到年夜饭宴会的准备工作，餐厅各方面对接都已经很有经验，刘倩也很熟练地做好了相关方案。
一方面是菜品只接受套餐服务，因为除夕当天太忙，餐厅往往顾不过来。而套餐宴席不容易出现错误，也能让客人们吃得高兴。
至于公司准备的六个套餐，包含了4-8个凉菜、8-10个热菜，还有过年不能缺少的水饺等主食。套餐定价也均是带有8、9、10这样国人眼里的吉利数字，价格分别是888元、1088元、1288元、1588元、1988元和2988元。
而为了烘托过年气氛，餐厅还会给菜品起一些寓意好听的宴席名称，比如“五福临门宴”“团团圆圆宴”“阖家欢乐宴”“六六大顺宴”“八方来财宴”“恭喜发财宴”，让人一听就觉得是个“好兆头” 。

文章图片

（图 / 刘倩所在餐厅的1288元和1588元套餐）
刘倩告诉「子弹财经」，以套餐的形式提供年夜饭是绝大多数餐厅的做法。因为年夜饭采用提前预定的形式，菜品供应商们也要放假，所以门店也已经提前一个礼拜就把所有签完合同的年夜饭菜品下单给供应链系统，提前储备好了原材料。
“最重要的是套餐设计能保证公司的利润收入。”她向「子弹财经」透露，在运营良好的情况下，春节期间餐厅毛利可以提高约10% 。
而她3个月的忙碌工作也没有白费，距离年夜饭还有1个月时间，刘倩所在的餐厅年夜饭预定已经非常火爆。