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投稿|年夜饭的生意经( 三 )


在除夕前几天，吴磊会让店长安排一些年夜饭活动，全场菜品8.8折，且送水果和特价菜 。但毕竟还是做上海本地人的生意，因为外地人都回家了，“而且去饭店吃年夜饭的，都是家里人比较多忙不过来，大部分人还是觉得在家氛围更好 。”
而作为老板的吴磊也在几天前就将餐厅交给店长来打理，自己则回到老家过年 。
03 兴于口味，胜在营销随着餐饮行业高唱“冰与火”之歌，有实力为消费者提供年夜饭服务的餐厅也可谓是这场疫情的幸存者 。
企查查数据显示，2021年，注册餐企316.7万家，而吊注销餐企就高达88.5万家 。
事实上，在餐饮行业倒闭率如此高的情形之下，餐饮品牌能够好好活下来，并还坚持在营业额并不理想的过年期间依旧做年夜饭业务，自有他们的经营之道 。
有些老板的服务理念是客人只要想吃这家店的餐品，随时随地都能找到它，“哪怕过年的客人少，但老板也愿意少留几个人，少挣点钱 。反正员工们都可以节后调班 。”于慧表示 。
而对于大多数餐饮品牌来说，年夜饭则是一个展现餐厅形象、帮助餐厅未来提高复购率的大好时机 。
  
“年夜饭是一个很好的亲朋聚餐场景 。在这次服务中，如果顾客能够认可餐厅的菜品，并给对方留下比较好的就餐体验，他们未来的搬家宴、升学宴、小孩满月、婚宴等订单，就有很大可能被拿下 。”刘倩分析道 。
当然，在多数餐饮老板看来，无论年夜饭生意如何，传统年夜饭的周期仍然较短 。因此，他们还是更看重餐厅平时的营销和经营 。
受疫情影响，餐饮门店的自然客流没有往年多 。这时候，就需要尽力保持用户黏性 。而为提高用户活跃度，营销就必不可少 。
2019年6月，吴磊上海浦东的新店开业时，他就连续做了半个月的线上、线下营销活动 。
“顾客在线下的消费达到一定金额后就可以享受打折，消费400元打7折，消费500元打6.6折 。另外，办会员卡还可以送钱或打折，比如充1000元就送500元，或者不送钱最低可以打6折 。”吴磊称 。
为了吸引客流，他下了“血本” 。在猛烈的促销攻势之下，销量确实不错 。但是，促销停止后，或许因为跟促销价有些差距，门店的销量一度小幅下滑 。
但幸运的是，因为产品和服务有保证，回头客也越来越多，并趋于稳定 。“只花了两个月时间，店面每月流水能达到100万至200万 。”吴磊表示，现在会员充值活动一直维持充10000元送1000元，冲1000元送100元的力度，这让住得离饭店近的人70%都会再来消费 。
如今，吴磊不仅在美团上做一些特价菜折扣活动，还会格外注重私域流量的留存 。比如，在线上外卖业务中，他们会给消费者一个带有二维码的小卡片，消费者通过扫描二维码加商家微信，给5星好评就可以拿到3至5元返现红包 。
而像“五一”和“十一”这样的节假日，他也会安排两个服务人员在线下发放优惠券，吸引消费者光顾，“效果不错，我这家餐厅有七八百平的场地，去年一年的纯利润能达到100多万元 。”吴磊说道 。
当然，除了营销，好地段和好味道也是经营好一家餐饮企业必不可少的因素——干这一行，拼的就是谁家的菜更贴近本地朋友的口味 。
“我们能留住客户还是因为我们饭店味道比较好，又干净卫生 。”说到这里，吴磊又重复了一遍，“主要还是靠味道好 。”
【投稿|年夜饭的生意经】在后疫情时代，餐饮人的年夜饭似乎也有了更特别的含义 。往年，团圆即欢喜，今年，平安即欢喜 。

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